椰子，是一種營養(yǎng)價(jià)值豐富的水果。大家知道它是什么嗎?對于椰子大家有多少了解呢?你知道椰子油是什么嗎?如何選擇椰子油呢?如果大家不是太了解，就和小編一起來看一下這篇文章吧。

　　椰子油是什么

　　椰子油得自椰子肉(干)，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。我國的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部。

　　食用烹調(diào)

　　為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調(diào)是簡便的辦法。由于椰子油是飽和油，烹調(diào)加熱不會產(chǎn)生自由基。椰子油的熔點(diǎn)是23℃，在這溫度之上，它是液體;低于此溫度是白色糊狀物。其發(fā)煙點(diǎn)較低，為177℃以下。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調(diào)時(shí)，爐溫可高于此溫度。由于食物的濕度，內(nèi)溫仍可低于100℃ 。注意任何食用油，如果被過熱，都會產(chǎn)生有害物質(zhì)。椰子油性能穩(wěn)定，不需冷藏保存。它在常溫中至少可放置2—3年。

　　椰子食品

　　椰子油，營養(yǎng)特性：“生命之樹”椰樹的果肉壓榨萃取，液態(tài)下清澈純凈，被譽(yù)為世界上健康的食用油。它被視為“一切疾病的良藥”，這意味著椰油不僅富含營養(yǎng)價(jià)值，還具有豐富的藥用價(jià)值。在熱帶海島地區(qū)，食用椰油已有兩千多年的歷史，被人們稱為“生命之油”、“萬能的食物”。

　　椰子椰子所含蛋白質(zhì)與大部分蔬菜相當(dāng)，還含有多種維生素與礦物質(zhì)。鮮椰子和椰肉干末都是很好的纖維素來源，它可以促進(jìn)消化道的正常運(yùn)行。在商店很容易購到椰肉干末。一杯椰肉干末約含9克纖維，比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉干含水分2.5%，在干燥過程中(曬或烤)脂肪損失很少，可存放幾個月。鮮椰子含水分52%，打開后放幾天就會腐敗發(fā)霉(椰子食品只有在被攝入我們體內(nèi)并分解為脂肪酸之后才有殺菌能力)。

　　鮮椰子可以做菜，也可當(dāng)零食吃。購買椰子時(shí)可先端起椰子搖一搖，聽到內(nèi)部有液體響聲的是新鮮椰子。內(nèi)部沒有汁液的是老椰子。椰子硬殼上可找到三個臍眼，其中一個臍眼一捅就穿，可把椰汁倒在杯里飲用。椰汁無色，稍混濁，略帶甜味。把椰殼破開后，挖出白色的椰肉，用刀削掉椰肉外層棕色硬皮，即可食用。

　　椰乳(或稱椰漿)是把椰肉磨碎后擠出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身無甜味，含脂肪17—24% 。商店里有罐裝椰乳出售。它既可冷飲也可熱飲，亦可混入其他飲料中。也可作為菜肴的調(diào)料。

　　如何選擇椰子油

　　1、普通椰子油月桂酸含量在45%-51%，如超過60%說明有添加過其他成分，純鮮冷榨椰子油桂酸含量高達(dá)51.3%，零膽固醇，零反式脂肪酸，物超所值;

　　2、椰子油一般碘值在7.5——10.5之間，碘值越低越好，品質(zhì)優(yōu)秀的純鮮冷榨椰子油碘值在6.31低于其他同類椰子油;

　　3、科學(xué)證實(shí)，野生小椰子具有個小，肉厚，月桂酸含量高, 碘值低等特點(diǎn);

　　4、選擇椰子油請采用玻璃瓶裝，預(yù)防塑化劑危害身體健康;

　　椰子的營養(yǎng)價(jià)值

　　椰子汁是將椰子肉榨汁而成的天然飲品，含有大量植物蛋白以及17種人體所需的氨基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素，是迄今為止世界上氨基酸含量高的天然飲品。其所含的維生素E能保持女性青春活力，豐富的鋅可促進(jìn)少女發(fā)育，鎂可改善老年人的循環(huán)系統(tǒng)，核黃卵素磷脂更是增強(qiáng)性功能的高級燃料。

　　總結(jié)：看完上面這篇文章，現(xiàn)在大家知道椰子油是什么了吧。在熱帶海島地區(qū)，食用椰油已有兩千多年的歷史，被人們稱為“生命之油”、“萬能的食物”。