拔絲芋頭大家吃過嗎，這是一道飯店常有的特色菜，喜歡吃的朋友是非常多的，很香甜的。那么我們怎么制作拔絲芋頭呢，制作的時候有什么要注意的嗎，下面就請大家一起跟著小編閱讀本文看看拔絲芋頭的做法吧。

　　拔絲芋頭是非常有名還很好吃的菜，相信大部分的朋友都吃過的，如果大家想學著制作拔絲芋頭的話，就接著看本文吧。

　　拔絲芋頭的做法

　　做法一

　　材料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。

　　操作

　　1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

　　2.我們將芝麻中的雜質(zhì)都弄干凈之后放在一邊備用。

　　3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

　　4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

　　提示

　　拔絲芋頭雖然外觀好看，但是要經(jīng)過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養(yǎng)價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。芋頭好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。

　　做法二

　　主料：芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)。

　　調(diào)料

　　制作拔絲芋頭的方法有很多的，用這種方法制作的時候，需要我們準備的食材有芋頭、芝麻、姜、白糖、清油。

　　制作方法

　　1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內(nèi)待炸;芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

　　2.將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝凈油。

　　3.鍋內(nèi)留余油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。

　　4.切些許姜片，把姜放入糖中同炒。

　　5.待糖炒至稍微融化時，加些許水。

　　6.糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數(shù)十秒后，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。

　　美味貼士

　　1.糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。

　　2.姜片是為了避免使成菜味道太過單調(diào)，另外姜的分量可按個人口味進行調(diào)整。

　　3.糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。

　　芋頭的營養(yǎng)價值

　　鉀

　　常食芋頭補鉀又降壓，香蕉含鉀很多，而芋頭中的鉀含量比香蕉多50%左右，而且含糖量卻比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋頭的鉀含量高，只要每天吃上幾個芋頭就能很好地補充鉀元素，對控制高血壓有不錯的效果。

　　氟

　　芋頭也含有豐富的氟，有抑制細胞異常增生和潔齒防齲、保護牙齒作用

　　結(jié)語：拔絲芋頭的制作方法有很多種的，以上就是小編教大家的兩種方法，喜歡吃的朋友們，可以在家里自己同時制作了哦。常吃芋頭能夠給我們身體補充足夠的鉀元素的。