對(duì)于芹菜，大家一般都持有兩種態(tài)度，一種是非常的喜歡吃，還有一種人認(rèn)為芹菜的味道不好問(wèn)，吃起來(lái)還苦，一點(diǎn)芹菜都不能接受的。其實(shí)芹菜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，下面小編給大家介紹下怎么挑選芹菜。

　　芹菜

　　芹菜先產(chǎn)于地中海沿岸，之后傳到我國(guó)，在我們也已經(jīng)栽培了很久了，我們的大部分地區(qū)都有種植的，尤其是宣化、山東、商丘這些地區(qū)的芹菜都是很出名的。

　　芹菜四季均有供應(yīng)。芹菜可分為本芹(中國(guó)類(lèi)型)和洋芹(歐洲類(lèi)型)兩種。本芹，菜根大，空心，葉柄細(xì)長(zhǎng)，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實(shí)心，香味較淡，菜質(zhì)脆嫩，可食部分多。

　　如何選購(gòu)

　　芹菜又叫香芹、胡芹，是一種風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。那么，如何挑選嫩的芹菜呢?

　　掐芹菜：我們?cè)谔暨x芹菜的時(shí)候，可以用我們的受掐一些芹菜的莖的部位，通常容易折斷的就是鮮嫩的芹菜，不容易折斷的就是老的芹菜。

　　看外表：選購(gòu)芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。

　　看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買(mǎi)，因?yàn)榇掷w維多，口感老。

　　辨種類(lèi)：市場(chǎng)上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃;黃心芹味濃、較嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來(lái)選擇。

　　芹菜炒豬肉

　　材料

　　芹菜炒豬肉是很多朋友都喜歡吃的一道家常吃，我們?cè)谥谱鬟@道美食的時(shí)候，需要準(zhǔn)備的食材主要是豬肉、芹菜、姜、蒜、豆瓣、生抽、白糖、雞蛋、油。

　　做法

　　1、豬肉按照紋路斜著切片。

　　2、郫縣豆瓣和少量的鹽，拌入肉片。拌勻后，倒入雞蛋清再拌勻，放冰箱里30-60分鐘。

　　3、芹菜切段備用。

　　4、熱油爆香姜和蒜，然后倒入芹菜，把蛋黃放入，炒熟。

　　5、芹菜炒到變透明，加入少量鹽入味。把芹菜盛出放入盤(pán)子備用。

　　6、把切下來(lái)的肥肉煸出油，然后倒入瘦肉翻炒。(或者用豬板油來(lái)炒肉)

　　7、炒得變色后，加入生抽和白糖，收汁后，倒入炒熟的芹菜拌勻。

　　小訣竅

　　1、切豬肉，要按照肉的紋理，斜著切斷。

　　2、用雞蛋清腌豬肉，這樣不用生粉，豬肉炒出來(lái)也很嫩。

　　3、芹菜不用飛水，直接炒，這樣會(huì)很香。

　　4、剩余的雞蛋黃，煎熟以后，放到菜里，一起炒就可以了。

　　結(jié)語(yǔ)：我們?cè)谔暨x芹菜的時(shí)候，要看看看的外表，太長(zhǎng)的芹菜相對(duì)就是不太好的，也可以用手掐下芹菜的莖部，通常嫩的芹菜都是容易掐斷的，以上還有一些挑選的芹菜的方法，希望大家都能知道。