蠶豆是一種能夠吃得蔬菜，也被人們稱為胡豆，新鮮的蠶豆吃起來，非常的清涼，不過兒童吃新鮮的蠶豆要謹慎，又可以出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象的哦。今天，小編給大家介紹的是我們應該怎樣制作剁椒肉末蠶豆煲這道美食。

　　剁椒肉末蠶豆煲

　　我們在制作剁椒肉末蠶豆煲的時候，需要準備的食材主要是蠶豆、豬肉、油、老抽、剁椒醬、豆瓣醬、水、鹽、雞精、胡椒粉。

　　1. 蠶豆一斤洗凈濾干水份，豬肉50克(肥瘦摻半)剁成末。

　　2. 炒鍋倒入、的油，大火燒至八成熱，下入肉末扒熟。

　　3. 我們在里面加一些老抽用來上色用的，這時候再加一些剁椒醬以及豆瓣醬在里面，進行翻炒出香味。

　　4. 下入蠶豆，翻炒均勻。

　　5. 加入半鍋水，兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火，悶煮15-20分鐘。

　　6. 煮至水分收到八成干時，加雞精、胡椒粉調(diào)味，然后轉(zhuǎn)入小煲內(nèi)，再次加熱至沸騰，即可關(guān)火上桌了。

　　蠶豆

　　蠶豆是屬于豆科巢菜屬一年生或越年生草本的植物。通常還被叫做胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。

　　《本草綱目》稱蠶豆“豆莢狀如老蠶”，故名。一說豆莢成熟時正當春蠶上蔟之時，故名蠶豆。糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。 是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。

　　兒童慎食新鮮蠶豆

　　記者從南京市兒童醫(yī)院了解到，醫(yī)院急診搶救室近日接連搶救了10多例因食用新蠶豆而中毒的患兒，年齡小的僅18個月。醫(yī)生提醒家長：時下正是蠶豆上市季節(jié)，也是“蠶豆黃”病的高發(fā)季節(jié)，10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。

　　據(jù)南京市兒童醫(yī)院急診搶救室主任江濤介紹，因為某些孩子在吃了蠶豆后，全身皮膚會發(fā)黃，出現(xiàn)黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深)，因而取名為“蠶豆黃”。其原因是這些孩子的紅細胞內(nèi)缺乏一種“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”的物質(zhì)。當這些孩子吃了蠶豆后就容易發(fā)生溶血而出現(xiàn)黃疸，造成嚴重貧血。

　　據(jù)了解，“蠶豆黃”病與遺傳有關(guān)，這些孩子不僅吃了蠶豆會生病，吃了蠶豆制品如豆?jié){、粉絲、醬油等也可致病。哺乳期的母親吃了蠶豆，乳兒吃奶后也可發(fā)病。但臨床上發(fā)現(xiàn)，并非這些孩子吃蠶豆后都會發(fā)病，即使發(fā)病也并不是每次吃后均出現(xiàn)黃疸，發(fā)病與進食蠶豆量的多少無關(guān)，所以其發(fā)病確切機理尚不十分清楚。

　　江濤說，“蠶豆黃”病以10歲內(nèi)小兒、男孩多見，常于蠶豆成熟季節(jié)多發(fā)，一般在吃后24小時至48小時內(nèi)出現(xiàn)急性血管內(nèi)溶血。嚴重者可出現(xiàn)昏迷、休克、腎功能衰竭。如不及時治療，發(fā)病一到兩天內(nèi)可危及生命。因此專家提醒，盡量不要給年齡太小的嬰幼兒食用蠶豆，即使食用，也應該完全煮爛后食用。如果小兒食用后出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、尿色加深、精神欠佳，就要及時帶孩子到醫(yī)院救治，以免危及患兒生命。

　　如何挑選蠶豆

　　買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。

　　結(jié)語：剁椒肉末蠶豆煲是非常好吃的哦，辣爽有味的美食，我們制作的時候也是很簡單的，喜歡吃這道煲的人也是很多的，大家不妨自己制作吧。我們在挑選蠶豆的時候，一定要挑選蠶豆上的筋是綠色的，這樣的才是新鮮的。