4、蓑衣黃瓜：酸甜爽口好下飯

　　蓑衣黃瓜清爽可口，夾取的時候瓜片之間緊緊相連。早餐有喝粥習慣的人，可以用蓑衣黃瓜代替咸菜。中餐或晚餐，它更可以充當一道爽口又下飯的涼菜。

　　制作方法

　　做蓑衣黃瓜，好選用大一些的黃瓜，從一端開始朝同一方向以45度的角度去切，每刀之間相距的距離越小，切出來的黃瓜就越柔軟。

　　如果黃瓜很脆而刀不快，黃瓜容易被切斷。所以切的時候好在黃瓜底下放兩根筷子，而且通常來說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，如果沒有西餐刀的話，菜刀好更鋒利一些。先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子，所以就放心地切吧，不用擔心切斷。切完一面后，翻過180度，再切斜刀。

　　先將朝天椒切絲，泡入冷水中;白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼;小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油;然后，在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油各少許，攪拌均勻后放入冰箱中腌制 1 小時;食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。這種方法做出來的蓑衣黃瓜不但口感上有嚼頭，在口味上也格外好。

　　老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產(chǎn)生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜好和主食一起吃。

　　5 、生拍黃瓜：解暑效果好

　　到了夏天，往往讓人覺得暑熱難耐，不免心情煩躁。黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 C 等很多營養(yǎng)素，黃瓜也因此而成為夏天里的佳蔬菜。

　　制作方法

　　涼拌黃瓜好用刀拍，等它表面裂開后再將其切碎，這樣做，黃瓜的汁和碎渣不會亂濺。把黃瓜切碎后就可以用少量生抽、適量老陳醋、雞精、香油和蒜末制作調料汁了。如果想吃新鮮清爽的拌黃瓜，就在上菜的同時澆汁。如果想吃滋味重一些的，可以提前拌好，放置幾分鐘再吃，這么做滋味雖好，但是黃瓜的水分會損失一些。圖6

　　很多人喜歡在黃瓜里拌上一些豬頭肉、肘花等肉食，這種做法并不是十分科學。黃瓜無論在口味，還是在營養(yǎng)上都容易被其他的食物所影響，加入一些肉食，黃瓜的清淡口感會被肉味所掩蓋，在口味上大打折扣，食物中的脂肪含量、蛋白質、膽固醇含量都相對增高，很難再起到清涼解暑的作用了。

　　所以在吃拍黃瓜的時候好什么配菜也不放，才能真正體現(xiàn)出黃瓜的特點和價值。因為是一道生菜，況且黃瓜本身性味甘寒，所以老人和小孩還有一些胃寒的患者還是要謹慎食用。

　　總結：通過上述的文章對黃瓜的營養(yǎng)價值和黃瓜的做法等相關知識的具體介紹，黃瓜為什么會那么受人歡迎，相信大家已經(jīng)心知肚明了，但是小編還是要提醒大家，雖然黃瓜好處很多，但是也不能盲目的食用，只有均衡的飲食搭配才是健康的飲食方法。