蔬菜是我們每個(gè)人都喜歡吃的食物，經(jīng)常吃蔬菜不僅能夠預(yù)防對(duì)著疾病，還有著減肥美白的作用的。不少人都喜歡生吃一些蔬菜，不過(guò)，大家知道嗎，其實(shí)蔬菜也是有它的飲食禁忌的，不是所有的蔬菜都能夠生吃的，不小心的話會(huì)出現(xiàn)中毒甚至死亡的現(xiàn)象的。下面就由小編給大家介紹下哪些蔬菜是不能夠生吃的吧。

　　生吃蔬菜

　　常常我們生吃蔬菜被認(rèn)為是非常流行的吃法，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞，所以越來(lái)越多的人都接受生吃蔬菜。這樣的吃法，能夠省去烹、炒、煨、煮等一系列的加工過(guò)程，能夠?qū)⑺瓉?lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都完整的保存好。

　　“給我來(lái)一份蔬菜沙拉!”這是光顧西餐廳的女士愛(ài)說(shuō)的一句話。還有些人喜歡在家里做蔬菜沙拉吃，因其有新鮮蔬菜的清香，操作簡(jiǎn)單，看起來(lái)干凈、清爽，吃起來(lái)可口。

　　研究發(fā)現(xiàn)，人體必需的某些生物活性物質(zhì)加熱到55℃就會(huì)變性失活，喪失功能。所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，蔬菜生吃是一種被普遍接受的食用方法。研究證明，生吃蔬菜可大限度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，有防癌、抗癌和預(yù)防疾病的作用。蔬菜中大都含有一種活性物質(zhì)——干擾素誘生劑，它可以促使人體產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康衛(wèi)士，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不耐高溫，只有生食蔬菜才能獲得。所以，凡是能生吃的蔬菜，好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少干擾素誘生劑的損失。80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃黃瓜好不削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因?yàn)闋C了以后維生素C便發(fā)生變化。生吃萵苣好先剝皮、洗凈，再用開(kāi)水燙一下，拌上作料腌1～2小時(shí)再吃。

　　可是，我們?cè)谏允卟说臅r(shí)候是需要注意的，要注意營(yíng)養(yǎng)、健康和衛(wèi)生相統(tǒng)一。我們必須要選擇新鮮的蔬菜，同時(shí)還要處理干凈，手也需要清潔的。在制作涼拌菜的時(shí)候，我們可以加一些醋、蒜和姜末進(jìn)行調(diào)味盒殺毒。

　　必須指出，有些蔬菜不僅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。

　　不能生吃的蔬菜

　　1、含淀粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化;

　　2、鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡。