大家可能對紅燒肉的做法并不陌生，但要做出非常美味可口的紅燒肉那可不是件很容易的事，燒紅燒肉你不僅要掌握其全部的工序，還要掌握好它的時(shí)間與火候才行，今天小編就帶大家一起來學(xué)習(xí)紅燒肉的家常做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒肉的家常做法

　　主料：帶皮五花肉(1000克)

　　副料：香茗五十克、姜五十克、生抽三十克、老抽五克、單晶冰糖二十克、鹽五克、純正紅糧(注意：非常赤砂糖)五十克、料酒二十克、水五百克。

　　制作工序

　　雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗!小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。

　　料酒浸——15分鐘

　　先將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將大小形狀，這里要注意肉不要切得太小，太小煮時(shí)易碎，但也不能太大，太大那可不易煮酥哦，吃起來也非常不方便，完成后，把它放在砂鍋里，然后加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以幫助浸去毛細(xì)血管里的血水，料酒則易于肉纖維的吸收，可以達(dá)到除腥的目的，一般浸泡十分鐘左右就可以。

　　大火煮——30分鐘

　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。

　　在鍋里加入水，然后把火開到大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的功效哦，也可以幫助燒酥。

　　若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。

　　小火燉——60分鐘

　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。

　　鐵鍋收汁——30分鐘

　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。

　　注意上色時(shí)的火要比剛才燉的火來的大些，但不能開得太大，此時(shí)的肉已經(jīng)爛了，火太大易煮碎嘍。

　　這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州;蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。

　　肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

　　紅燒肉一菜，水講究。水要一次放好，不要燒干了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上,點(diǎn)火，火要開到大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥。

　　大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉。

　　用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。

　　肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

　　這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。

　　放糖的時(shí)候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。

　　蘇式紅燒肉

　　1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

　　2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

　　3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

　　4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

　　6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，后點(diǎn)香油出鍋。

　　砂鍋紅燒肉

　　1.帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋;

　　2.砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

　　3.砂鍋里放少量水(500克肉、若干香菇等配料，放一碗水)

　　4.先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘;

　　5.20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。

　　優(yōu)點(diǎn)：快、香、解饞;

　　綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

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　　10個(gè)小妙招，讓你睡眠好

　　失眠(英文：sleeplessness)即睡眠失常。表現(xiàn)為入睡困難，斷斷續(xù)續(xù)不連貫，而過早地醒來，醒后不能再繼續(xù)睡，有睡眠不足，全身乏力，倦怠感覺，多因健康情況不佳，疼痛.感覺不適，生理節(jié)奏被打亂，睡眠環(huán)境影響等，也有怕睡眠而失眠的。可根據(jù)不同的原因采取相應(yīng)的措施。

　　少吃多餐。一些失眠者往往會在凌晨3點(diǎn)左右醒來，這很可能是因?yàn)檠墙档汀C(jī)體開始分泌腎上腺素所致，對此，營養(yǎng)學(xué)家瑪麗蓮·格蘭威爾建議：“好在白天穩(wěn)定血糖，每隔3個(gè)小時(shí)少吃些東西，但不要一次吃太多?！彼f，“睡前感到饑餓，不妨喝點(diǎn)熱甘菊茶，吃點(diǎn)燕麥餅?！?/p>

　　關(guān)掉手機(jī)。打電話或發(fā)短信會讓人過度興奮，這很容易導(dǎo)致失眠。因此在晚上或一回到家時(shí)，就把手機(jī)關(guān)掉。此外，你可以做深呼吸，用5秒吸氣，然后屏住呼吸5秒，后吐氣，這樣重復(fù)3次。它就能產(chǎn)生令人放松的內(nèi)啡肽，讓大腦盡快平靜下來。

　　清理大腦。在你的床邊放好紙和筆，把你的焦慮隨時(shí)寫出來，這樣你就不再那么擔(dān)心，可以安然入睡了。

　　聽聽催眠CD。睡覺時(shí)，聽聽催眠CD，它會播放出如“睡覺是自然的過程，無需費(fèi)力。睡眠很輕松，很好……”之類的話。這樣，你就會慢慢沉入這個(gè)既定的情境中，有助于盡快入睡。

　　生活有規(guī)律。養(yǎng)成規(guī)律的作息時(shí)間有助于調(diào)節(jié)睡眠周期;周末時(shí)不要長時(shí)間賴床。

　　把洗澡水溫調(diào)低。睡前熱水浴會使體溫暫時(shí)升高，然后又會自然下降，可能會影響睡眠。所以，洗澡時(shí)把水溫相對調(diào)低一點(diǎn)，減少身體適應(yīng)溫度變化的過程，可以讓你睡得更好。

　　臥室不要刷紅色。紅色會使人興奮。所以，應(yīng)把臥室刷成“皮膚”顏色，從粉紅色到褐色，柔和的色彩讓你產(chǎn)生睡意。

　　晚上不玩游戲。年輕人睡覺前不會受游戲中明亮閃爍屏幕的影響，但是成年人則會覺得過于興奮，該睡覺時(shí)大腦還在高速運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　保持腳的溫度。保持腳部溫暖能夠提高睡眠質(zhì)量。

　　遵守20分鐘規(guī)則。如果你躺20分鐘都無法入睡，那就起床干點(diǎn)什么，直到有睡意再躺回床上。