在汗流浹背的夏天，面對各式美味幾乎很多人都有食欲不振的現(xiàn)象，而一碗清爽的涼面則如春風般讓人喜愛!涼面怎么做好吃?想要做好涼面，面條、調(diào)料如何選擇?雞絲涼面、川味涼面怎么做?下面就與小編一起學學夏季香辣、酸甜涼面的做法吧!

　　即使當我們坐在風扇或空調(diào)房里的時候，還是汗如雨下則意味著炎夏的到來。在這種時節(jié)里，能和吹空調(diào)、啃西瓜或在星空下納涼還愜意的事相提并論的，就屬吃一道清涼的涼面!夏天縱有萬般好，奈何食欲不佳，所以的山珍海味都霎時失去顏色，清新、涼爽的食物才是人們的受!

　　涼面顧名思義就是指已經(jīng)變涼的面條，又是人們所說的“冷面”。世上不少地區(qū)都在夏季胃口不佳時吃涼面的習慣，而現(xiàn)在很多超市或便利店也有盒裝的涼面賣。雖然它們的口味更豐富，但是面條的勁道與口感卻不如專門做涼面的店。在香港和日本等地區(qū)，常有一種裝在小袋子里的涼面在出售。

　　特色風味

　　一樣是在廚房里做飯，有人能利用好時間做出美味佳肴，有人則被時間打趣。準備好各種配料就可以先煮面了，在煮面的同時我們可以順便把姜、蒜切成末，并且再開一個鍋燒好熱油將辣椒面撒上做成辣油。面條好至八成時，就可以撈起用冰水或流動的涼水過一遍，瀝干后用盛上辣油的碗裝上面條，隨之淋上生抽、醋及蘿卜絲、蔥花、青瓜絲、芫荽等，再撒上炒過的花生米或黃豆，捏一把芝麻，那香味，光聞著都流口水!

　　1、麻醬雞絲涼面

　　主料：烏冬面250克、雞胸脯肉50克、綠豆芽1把

　　輔料：黃瓜1根、胡蘿卜1根、黑木耳20克

　　調(diào)料：食鹽5克、姜2片、生抽30毫升、米醋30毫升、香油10毫升、小蔥2根、芝麻醬60毫升、白糖3克、辣椒油15毫升、腐乳(紅)半塊、植物油5毫升、芝麻少許

　　麻醬雞絲涼面的做法

　　1.把雞胸洗凈，與姜片、蔥段一起煮10分鐘左右;

　　2.撈出晾涼后手撕成牙簽粗細的絲;

　　3.木耳用冷水浸發(fā)，撕碎，焯熟;綠豆芽洗凈，用開水焯熟;

　　4.黃瓜切絲，胡蘿卜去皮切絲;

　　5.把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入適量清水沿著同一個方向攪勻，加入米醋、生抽、香油和辣椒油攪勻，后加入鹽和白糖攪拌;

　　6.鍋中倒入清水，大火煮沸后放入烏冬面，煮熟后用冷水沖涼后瀝干，然后把面條攤開吹干，再倒入少量植物油攪拌以免粘連;

　　7.把面條盛入碗中，加入切好的蔬菜絲、雞絲等，再淋上麻醬汁，放少許熟黑芝麻，香噴噴的雞絲涼面就做好了啦!