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20140314生活早參考:于仁文講真假蜂蜜

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

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發(fā)表時間:2024-12-06 12:00

  現(xiàn)在市面上蜂蜜賣的非?;穑沁@就出現(xiàn)了有些不法商販制作假蜂蜜欺騙消費者,那么消費者要如何辨別加蜂蜜,以免上當呢?下面我們就收看本期的生活早參考。

  該視頻主要文字介紹:

  如何辨別真假蜂蜜

  專家說,根據(jù)季節(jié)和蜂群的放養(yǎng)條件不同,蜂蜜的選購也有季節(jié)性。在北方,三四月份百花盛開,百花蜜比較多。目前正是槐花盛開的季節(jié),槐花蜜開始熱賣。由于蜂群的放養(yǎng)半徑只有5公里,不同地區(qū)有不同的鮮花,蜂蜜品種相對也比較多。再加上假蜂蜜橫行,市民如何辨別就成了難題。

  專家還表示,假蜂蜜雖然足以亂真,但還是可以通過望、聞、品等方法鑒別出來的。其中簡單的方法就是用筷子將蜂蜜挑起,如果蜂蜜能拉成細長的絲,且絲斷后會自動回縮呈球狀者為上品。市民還可以將買來的蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜逐漸滲透散開,就說明蜂蜜中摻有蔗糖和水。另外,將少量蜂蜜加適量水煮沸,冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻,如果變成藍色或紅色、紫色,就說明摻有淀粉類物質(zhì)。

  此外,假蜂蜜也可以通過觀察進行辨別,摻有糖的蜂蜜透明度較差,混濁;摻有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色澤較混濁,味道也不夠甜;摻有紅糖的蜂蜜顏色較深,摻白糖的蜂蜜顏色淺白。

  辨別真假蜂蜜,聞也是一個重要手段。假蜂蜜有化學(xué)品的氣味,聞起來刺鼻或有水果糖味,真蜂蜜的氣味純正自然,有淡淡的花香。

  在味道上,假蜂蜜口感甜味單一,有的還有苦澀味或怪味,而真蜂蜜的口味醇厚,嘗起來略帶麻辣,或有極輕微的淡酸味。

  市民購買的蜂蜜是否有結(jié)晶也是辨別真假蜂蜜的一個重要方法。借助于蜂蜜的這一特性,市民可取一點結(jié)晶體,用手捻一下,真蜂蜜的結(jié)晶體很軟,一捻就碎,像油一樣融化在手上,而假蜂蜜的結(jié)晶體有顆粒感,不易融化。

  假蜂蜜是如何生產(chǎn)出來的

  市場上的假蜂蜜大都是用糖加水、添加劑等勾兌出來的。目前市場上制造假蜂蜜常見的是用低聚果糖、糖稀等進行調(diào)配,還有的用糧食加工成糖漿來冒充蜂蜜。另外,有的還用香精、色素和其他化學(xué)物質(zhì)進行勾兌,做成假蜂蜜。

  專家表示,很多市民喜歡購買蜂蜜攤點現(xiàn)場搖的蜜,但很多時候眼見并不一定為實。售賣者經(jīng)常會在蜜桶上做手腳,消費者買的蜂蜜其實是賣蜜者早就準備好的劣質(zhì)蜜。

  雖然市場上假蜂蜜多種多樣,但蜂蜜造假的手段大體上有三種。一是用白糖加水和硫酸進行熬制,利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜。二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜。三是利用糧食作物加工成糖漿充當蜂蜜。為了讓假蜂蜜看起來更加逼真,一些制假者會添加增稠劑、甜味劑、防腐劑等化學(xué)物質(zhì)。

  以第一種造假手段為例,造假者先將水燒開,然后放入白糖熬制成糖稀,再加入一瓶真蜂蜜。等糖稀涼了后外觀上比真正的蜂蜜還要清亮、好看,普通人用肉眼很難分辨真假。

  本期嘉賓介紹

  于仁文

  北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師

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