油炸的方便面好還是不油炸的面更健康呢?薯片油炸健康還是不油炸健康?本期的生活早參考的內容就是討論和證明油炸和非油炸食物到底哪個更好，下面我們趕緊的觀看節(jié)目吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　油炸非油炸哪個更健康

　　現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，自然給方便食品留下了很大的市場，而面對琳瑯滿目的方便食品，人們往往會根據品牌和自己的喜好來進行選擇。

　　而這兩年，一個新概念——“非油炸”方便食品幾乎顛覆了人們對方便食品的習慣，非油炸更健康的說法也更迎合當前人們對方便食品選購的心態(tài)。那么油炸和非油炸到底有什么不同呢?兩者究竟誰更健康呢?

　　油炸PK非油炸之工藝

　　相對于油炸食品，非油炸食品是剛出現(xiàn)的新生事物，很多人并不了解什么是非油炸食品，以及非油炸食品是不是真的就比油炸食品好。

　　其實，非油炸食品和油炸食品的區(qū)別并不大。以油炸和非油炸方便面為例，生產工藝上，這兩種方便面在壓制和切面工藝上基本相同，只是后干燥方式有所差別。經過油炸的方便面能持久保持干燥，面線表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即復水性強。

　　而非油炸方便面采用熱風干燥工藝制成，復水性較差，因此過去常作為煮面食用。目前我國很多企業(yè)也正在利用高溫、微波、冷凍或真空干燥等方法提高面塊的復水能力，能沖泡即食。

　　油炸PK非油炸之營養(yǎng)

　　在營養(yǎng)方面，油炸與非油炸食品也幾乎沒有區(qū)別，因為這些食品中所含有的主要的營養(yǎng)素，例如蛋白，例如鈣，鐵等，并不會隨著油炸而損失的。研究也顯示，兩者的營養(yǎng)成分幾乎相同。

　　它們都在蛋白質成分上比同質量的白米飯多1.7倍，鈣質多3.8倍，鐵質多2倍。

　　根據營養(yǎng)學的觀點，食物中蛋白質占15%、脂質占25%、碳水化合物占60%，才是營養(yǎng)均衡的表現(xiàn)，而這兩種方便面在這一點上都接近于這一理想狀態(tài)，因此可以說，它們都是營養(yǎng)均衡、利于補充能量、并且易被人體吸收的方便食物。

　　而兩者在營養(yǎng)上大的不同是熱量。油炸方便面含油率在18%~20%，水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量較多，但脂肪含量僅為油炸方便面的1/4左右。

　　油炸PK非油炸之口感

　　細心的人可能會發(fā)現(xiàn)，在口感上，油炸和非油炸方便面還是有一定區(qū)別的，那就是非油炸方便面的口感更清爽一點，因為非油炸方便面因為所需干燥時間較長，所以通常面線較細，且結構細密，而且由于非油炸方便面中脂肪含量較低，因此其口感接近于清淡的鮮切面。

　　食客則可以根據自己的喜好來選擇加入湯料的量了!而油炸方便面的面塊可以在很短時間內變軟，易將湯料中的營養(yǎng)吸收進來，味道相對較濃，但油分略顯偏大，食者自己可做的口味調整不大。

　　油炸PK非油炸之丙烯酰胺含量

　　油炸食品和非油炸食品相比的一個關鍵點就是“丙烯酰胺”的含量。那么我們就來簡單認識一下，這個“丙烯酰胺”到底是何方神圣。

　　丙烯酰胺是一種化學物質，無色無臭、結晶，劇毒。溶于乙醇等一些有機溶劑，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經我們的皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內蓄積，主要影響神經系統(tǒng)。

　　如果一次攝入過量丙烯酰胺就會影響中樞神經系統(tǒng)的功能，腦部尤為明顯，表現(xiàn)為腦出血癥狀。小劑量攝入丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒波動、記憶力衰退、幻覺和震顫等，中毒可以出現(xiàn)或伴隨末梢神經病(如出汗、肌肉無力等)。

　　注意事項

　　世界衛(wèi)生組織建議，成人每天的食鹽攝入量應低于5g。針對淀粉類食品在120度以上烹調時或產生的可致癌物質丙烯酰胺，檢測結果顯示，六種品牌的方便面中，每1kg方便面所含的丙烯酰胺均小于5微克，低于世界衛(wèi)生組織規(guī)定的“每千克食物中不得超過1000微克丙烯酰胺”的標準。

　　由此可見，從鈉的角度來講，無論是非油炸方便面還是油炸方便面，均屬于高鹽食品，均對身體健康有害。

　　本期主持人

　　邱孟煌

　　邱孟煌1968年出生于廣東汕頭，后從事過政工干部、藝術劇院編劇等工作，2003年4月開始在中央電視臺新聞評論部任《社會記錄》節(jié)目主持人。

　　喜歡的人：周星馳 金庸

　　喜歡的食物：廣東肉脯

　　喜歡顏色：藍色

　　喜歡的歌曲：《解放區(qū)的天是明朗的天》

　　喜歡的電影：《劉三姐》 《祖國新貌》

　　1968年出生于廣東汕頭市。

　　1989年畢業(yè)于廣西師范學院政治經濟系(現(xiàn)在改為：政法學院)。1989年后進南寧棉紡印染總廠任政工干部。

　　1992年進南寧藝術劇院任編劇。

　　2001年獲編劇正高職稱。

　　2003年4月21日，到中央電視臺新聞評論部任《社會記錄》節(jié)目主持人。

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