在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。

　　而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

　　當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，過節(jié)由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。

　　原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。

　　其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。

　　此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒好要適量。

　　燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過2次，每次不多于100克。

　　喝酒都要有個(gè)“度”，不過這個(gè)“度”可不是酒精的含量，而是指喝的量。

　　專家指出，白酒多不能超3兩葡萄酒以4兩為宜，啤酒每天別超兩瓶。

　　啤酒：每天別超過兩瓶

　　啤酒是一種酒精性飲料，每升熱量為400千卡，其中一半來自酒精成分，一半來自糖分。

　　啤酒中的營養(yǎng)物質(zhì)包括17種氨基酸、12種維生素等，人們稱之為“液體面包”。

　　啤酒中的啤酒花還能增進(jìn)食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力。

　　不過，啤酒在人體中的代謝較快，熱量較高，且能增進(jìn)食欲，提高消化能力，因此過量飲用易使人發(fā)胖。

　　正確飲用量：每天多不要超過兩瓶(1250毫升)。

　　白酒：不超過3兩

　　白酒中的成分很復(fù)雜，其主要成分為酒精和水，一般來說，乙醇含量越高，酒度越烈，對(duì)人體越不利。飲適量的白酒，可緩和憂慮和緊張心理;

　　有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。但過量飲用白酒，對(duì)身體的危害很大。