內(nèi)類食物中的蛋白質(zhì)的含量是非常的高的，經(jīng)常適量的吃一些肉是有益于我們身體的，但是隨著溫度越來越高，肉類食物也非常容易變質(zhì)，我們食用的時候一定要注意了。那么我們在買肉制品的時候，怎樣判斷它是否以及變質(zhì)了呢?哪些肉是不能吃的呢?接下來就由小編給大家介紹下如何健康飲食吧。

　　如何判斷肉是否變質(zhì)

　　我們很多家庭都有一次性買很多的肉在家里的習(xí)慣，這樣吃起來就比較的方便了，但是肉放久了會變質(zhì)的，就算不會變質(zhì)也會影響到它的營養(yǎng)和口感的，所以我們一樣要注意。通常情況下，肉變質(zhì)的話會有以下一些變現(xiàn)的。

　　顏色變深

　　新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。

　　表面發(fā)黏

　　新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。

　　有異味

　　新鮮的肉聞起來是正常的肉味，如果肉變質(zhì)的話，因為里面的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這些營養(yǎng)物質(zhì)被分解了，就會產(chǎn)生胺類、吲哚、酸類、酮類等各種物質(zhì)，這樣聞起來就會有明顯的腐臭味。

　　此外，新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，會產(chǎn)生很多低級代謝產(chǎn)物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴。

　　彈性變差

　　新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

　　肉好現(xiàn)買現(xiàn)吃，在農(nóng)貿(mào)市場買的肉，建議在冷藏室保存1~2天，而從大型超市冷柜中購買的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷凍室，一般可存放一年。

　　肉類為什么會腐敗

　　肉制品腐敗的話通常是因為這三種因素引起的，第一，微生物污染、生長繁殖;第二，脂肪氧化敗，第三就是肌紅蛋白的氣體變色。

　　這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色。

　　鮮肉和大多數(shù)的肉制品都極易變質(zhì)。一般來說,在動物屠宰放血之后，從由肌肉向肉的轉(zhuǎn)化階段開始,肉就受到各種微生物、化學(xué)和物理因素的作用,進(jìn)入腐敗變質(zhì)過程。其中以微生物引起的腐敗為普遍，尤其是細(xì)菌。