食用變質(zhì)肉有哪些危害

　　據(jù)研究，每平方厘米內(nèi)的微生物數(shù)量達(dá)到五千萬(wàn)個(gè)時(shí)，肉的表面便產(chǎn)生明顯的發(fā)粘，并能嗅到腐敗的氣味。肉內(nèi)的微生物是在畜禽屠宰時(shí)，由血液及腸管侵入到肌肉里，當(dāng)溫度、水分等條件適宜時(shí)，便會(huì)高速繁殖而使肉質(zhì)發(fā)生腐敗。肉的腐敗過(guò)程使蛋白質(zhì)分解成蛋白胨、多肽、氨基酸，進(jìn)一步再分解成氨、硫化氫、酚、吲哚、糞臭素、胺及二氧化碳等，這些腐敗產(chǎn)物具有濃厚的臭味，對(duì)人體健康有很大的危害。

　　有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量少，或者由于本身毒性作用的特點(diǎn)，并不引起急性中毒，但長(zhǎng)期食用，往往可造成慢性中毒，甚至可以表現(xiàn)有致癌、致畸、致突變的作用。食用腐敗變質(zhì)、霉變食物除了可以引起急性中毒外，還具有極其嚴(yán)重的潛在危害。

　　肉食是我們生活中不可缺少的，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，也是均衡飲食的必須食物，這身系著我們的健康，但是如何才能花同樣的錢，買到優(yōu)質(zhì)的肉食呢?

　　如何選購(gòu)

　　豬肉分為兩種;一種是鮮豬肉，一種是凍豬肉，而我們?cè)谌粘Ｉ钪幸话阗?gòu)買的也經(jīng)是這兩種，在安全食用的前提是如何選購(gòu)，可根據(jù)一下的五點(diǎn)來(lái)辨別;

　　辨別方法

　　色澤

　　鮮豬肉正常的的豬肉應(yīng)該是肌肉光澤，脂肪也就是肥肉成乳白色。不新鮮的豬肉表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜顏色灰暗色，無(wú)光澤。

　　凍豬肉肌肉光澤，紅色稍暗，脂肪白色，無(wú)霉點(diǎn)。質(zhì)量不好的凍豬肉，紅色稍暗，脂肪微黃，帶有少量霉點(diǎn)。

　　黏度

　　鮮豬肉在用手觸摸時(shí)不黏糊。不新鮮的，有黏性，肉汁渾濁。

　　凍豬肉外表微濕潤(rùn)，用刀切滲出液，不黏糊。質(zhì)量不好的凍豬肉，外表濕潤(rùn)，切面粘手組織狀態(tài)鮮豬肉纖維清晰，手指押后，凹陷處可立即恢復(fù)。肉質(zhì)軟，彈性小，不新鮮的手指按壓后不能完全恢復(fù)，凍豬肉肉質(zhì)緊密，用指尖下壓，凹陷處恢復(fù)較慢，質(zhì)量不好的凍豬肉，肉質(zhì)松弛。

　　煮沸的肉湯

　　鮮豬肉煮沸后的湯應(yīng)有本身的香味，清透明，不渾濁，脂肪團(tuán)浮在表面。

　　凍豬肉清透明，或稍有渾濁，脂肪團(tuán)浮在表面。

　　聞氣味

　　鮮豬肉豬肉固有的氣味，無(wú)異味。不新鮮的鮮豬肉表面可以聞到酸味或者輕微的氨味。

　　凍豬肉解凍后沒(méi)有雜味。質(zhì)量不好的凍豬肉會(huì)出現(xiàn)異味。

　　認(rèn)清注水豬肉

　　注水肉就是在屠宰過(guò)程中，在肌肉中或者血管，心臟中注入一定的水來(lái)增加肉的質(zhì)量，稱之為注水豬肉，注水豬肉可根據(jù)以下幾點(diǎn)辨別：

　　1、觀看;一般注水的豬肉肌肉纖維突出明顯，會(huì)出現(xiàn)發(fā)脹，肉質(zhì)濕潤(rùn)，顏色呈粉色，沒(méi)有正常豬肉的顏色和彈性。

　　2、觸感;用手指按壓彈性較小，有堅(jiān)硬感，可壓出水分，手摸有濕膩感，并且不能按壓處不能完全恢復(fù)，肉濕粘，正常豬肉表面呈干膜，不易粘手。