雪菜，大家肯定都認(rèn)識(shí)，因?yàn)樗坏珷I(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感絕佳，還具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。它的做法有很多，那你知道豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚(yú)嗎?它是怎么做的呢?下面讓我們一起去了解這道菜的具體步驟吧。

　　豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚(yú)

　　主料

　　嘎魚(yú)400g，雪菜50g，剁椒醬2勺，豆豉8g。

　　輔料

　　蒸魚(yú)豉油1.5勺，鹽適量，生抽2勺，胡椒粉1/4勺，香蔥8g，大蒜8g，生姜3g，黃酒2勺，熟芝麻1勺

　　步驟

　　1.嘎魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，清洗干凈。

　　2.將雪菜清洗干凈之后，然后做切細(xì)處理，之后將它泡在水中15分鐘，接著擠干它沾有的水分，放置待用。

　　3.香蔥切粒，生姜大蒜切末。

　　4.把嘎魚(yú)用刀從腹部剖開(kāi)，魚(yú)背相連。在魚(yú)身上撒入胡椒粉和黃酒抹勻，腌制10分鐘。

　　5.起油鍋，油溫升至4成熱時(shí)放入豆豉、姜末和1/3的香蔥和蒜末爆香。

　　6.再放入雪菜，鍋內(nèi)加入生抽和2湯匙的水翻炒2-3分鐘。

　　7.把炒好的雪菜均勻的鋪在嘎魚(yú)上面。

　　8.再鋪一層剁椒醬。

　　9.炒鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，把裝嘎魚(yú)的盤子放在篦子上，加蓋大火蒸8分鐘。

　　10.取出蒸好的嘎魚(yú)，表面撒入剩余的蒜末和香蔥粒。倒入蒸魚(yú)豉油。

　　11.另起一鍋，加少許植物油燒至8成熱，把熱油澆在魚(yú)身的蔥蒜上。

　　12.后撒入熟芝麻即可。

　　小貼士

　　1、這道菜不必再加鹽，雪菜浸泡后有些許鮮味，還有豆豉、蒸魚(yú)豉油都是咸的，味道足矣。

　　2、只要控制住火候就能烹飪好這道菜，還要控制好了蒸魚(yú)所需要的時(shí)間，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)變老的，如果時(shí)間太短，魚(yú)肉又不熟，所以要依據(jù)魚(yú)的重量來(lái)控制需要蒸的時(shí)間哦。

　　3、雪菜通常會(huì)比較老，所以提前炒制后再用于蒸，口感會(huì)更好。

　　雪菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雪菜可以用來(lái)補(bǔ)充身體所需的維生素和礦物質(zhì)，激發(fā)身體的原動(dòng)力，起到促進(jìn)胃部消化和吸收的作用。此外它還能夠起到解毒消腫的作用，除此之外，它還能夠開(kāi)胃助消化，起到溫中利氣的作用。它可以治療失聰和便秘等病癥。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上述的文章對(duì)豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚(yú)的詳細(xì)介紹，對(duì)于它的操作步驟，小編相信大家一定都非常清楚了，但是小編還要提醒大家一句，任何食物都不要過(guò)度食用哦。