食品添加劑的危害

　　人工合成色素與天然色素是目前常見的食品色素添加劑。天然色素通常提取自植物組織纖維中，也有少許來自動物。

　　人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。

　　在很長的一段時間里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。

　　現在我們已經解決了溫飽問題，追求的是生活質量和健康。那么食品添加劑到底對人體有沒有危害呢?這是很多人都存在的疑問。

　　與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。

　　吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現每種食品中都有添加劑成分。

　　據了解，轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中多見的，這幾種成分危害著人體健康。

　　食用色素——胭脂紅

　　顏色呈黃光紅色，是一種水溶性合成色素。多用于化妝品、飼料、藥品中。據試驗檢測表明，該類色素雖然有很好的著色效果，但是對人體是有一定危害的。

　　分子式：C20H11N2O10S3Na3 化學名稱：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6，8-萘二磺酸三鈉鹽

　　轉化脂肪

　　轉化脂肪主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據新研究顯示，轉化脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。

　　據悉，從2006年開始，轉化脂肪將被要求在外包裝的營養(yǎng)成分表中列出。

　　精制谷物制品

　　如果你選擇精制谷物制品如白面包、白米飯或白面食而放棄全谷物的話，患心臟病的危險可增加30%以上。稱是“由小麥粉或全谷物制造”或白面包上撒一些燕麥片或涂些褐色糖漿等食品與原有的精制谷制一樣，有增加高膽固醇、高血壓、心臟病發(fā)作、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危險。

　　食鹽

　　鈉是維持生命的一種必需成分，但當你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣呢?身體會保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力;同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血壓升高。

　　高果糖漿

　　高果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。

　　如何防范食品添加劑的危害

　　一、在超市買東西，務必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。

　　二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。

　　三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

　　四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。

　　五、具有“簡單的懷疑”精神?！盀槭裁催@種明太魚子的顏色這么漂亮?”“為什么這種漢堡包會這么便宜?”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現。民以食為天，飲食是永遠新鮮不厭的話題。食療、食補，人人都希望吃得健康，吃得安全。但是飯店、超市、菜場……有食物的地方，就必定存在食物安全隱患。隱患之中，食品添加劑的大量使用或多或少讓人不安。

　　為什么要加添加劑

　　食品添加劑是人為添加到食品中的天然物質或人工合成的化學物質，能讓食品保存更長時間，口感更好，或制作起來更方便，成本更低。這些優(yōu)點(特別是后一個)是讓食品制造商們鐘情的，這也是造成某些食品中添加劑過量使用的主要原因。就添加劑本身而言，來自天然物質的添加劑比化工合成的添加劑危害要小得多，但前者價格昂貴，通常是后者的幾倍甚至十幾倍，不會有生產商舍得過量使用，因此很少出現在普通人日常食譜中。

　　食品添加劑的運用非常廣泛，目前還沒有哪個國家禁止使用食品添加劑。全球有2.5萬多種食品添加劑，直接加到食品中的約3 000～4 000種，而且一般均不能單獨作為食品來食用，作為食品加工與儲藏的常用原料，在日常飲食和生活中一個人每天要攝入幾十種食品添加劑。在使用廣泛國家之一的美國，允許使用的種類超過2 000種。我國在20世紀70年代批準可使用的食品添加劑僅有幾十種，現在已發(fā)展到防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑等22類1 500多種，并催生一條食品添加劑產業(yè)鏈。按照我國規(guī)定，食品添加劑的使用應強制性嚴格遵守國家標準GB2760<食品添加劑使用衛(wèi)生標準)，2008年6月1日正式實施的GB2760-2007對絕大多數食品添加劑的使用劑量和范圍作了明確規(guī)定。

　　2008年9月，三鹿奶粉及多個知名品牌的液態(tài)奶被檢測出含有三聚氰胺后，很多人認為三聚氰胺也是一種食品添加劑，只是“一不小心加多了”，才會構成危害。但據中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院的何計國副教授介紹，三聚氰胺和此前鬧出食品安全風波的蘇丹紅和吊白塊一樣，根本不是食品添加劑，而是非法添加物，在GB2760-2007中并未被允許使用，因為它們除了有危害健康的“副作用”外，根本沒有幫助食品的“主作用”。

　　本期嘉賓介紹

　　王竹天

　　王竹天，男，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，副所長，從事食品化學和風險評估工作。

　　王竹天長期食品污染物及食品添加劑的危險性評估與理化檢驗方法應用基礎性研究及食品安全管理研究。承擔多項衛(wèi)生部、科技攻關、社會公益重點等項目，在食品污染物監(jiān)測技術、食品添加劑風險評估、食源性疾病研究與預防控制、食品安全標準的研究與制訂等領域有一定貢獻。主持起草國家食品衛(wèi)生標準《食品衛(wèi)生理化檢驗方法》(GB5009-2003)，建立和完善我國食品理化檢驗方法體系。獲中華醫(yī)學科技二等獎等多項科技獎項，獲“全國衛(wèi)生監(jiān)督先進個人”等多項榮譽稱號。

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