吃豆的好處

　　豆制品具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含淀粉、維生素以及蛋白質(zhì)，對(duì)人體很有幫助。比如多吃綠豆，有助于潤(rùn)肺養(yǎng)脾，滋陰補(bǔ)陽，腸道蠕動(dòng)等，還能去火解暑。

　　民間有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果人們每天都吃點(diǎn)豆類食品，不僅能夠遠(yuǎn)離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。我們不妨來了解一下各種豆的特點(diǎn)，以便根據(jù)各自的身體狀況藥食兩用。

　　鷹嘴豆

　　鷹嘴豆盛產(chǎn)于中國(guó)新疆，因豆子的外形酷似鷹嘴而得名“鷹嘴豆”。新疆維吾爾族群眾常用它來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。

　　鷹嘴豆榨油可用于治療關(guān)節(jié)痛、潤(rùn)肺養(yǎng)喉，滋養(yǎng)腸道。異黃酮作為鷹嘴豆重要的元素還能夠幫助治療糖尿病高血壓等。

　　除了極佳的食療效果外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎癥功能因子，特別適合各種急、慢性炎癥患者食用。

　　豌豆

　　性味甘平，有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中醫(yī)辨證屬中氣不足者的食療佳品。

　　《日用本草》有豌豆“煮食下乳汁”的記載，哺乳期的媽媽適當(dāng)多吃點(diǎn)豌豆可增加奶量。豌豆含有豐富的維生素A原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而有潤(rùn)澤皮膚的作用。但豌豆多食易腹脹，故消化不良者不宜大量食用。

　　黑豆

　　黑豆性平味甜，有活血利淤，解毒的功效，還有助于治療腎虛?，F(xiàn)在有很多豆制品都是用黑豆制成的，如黑豆?jié){、豆腐等，還能緩解脫發(fā)等癥狀。

　　蠶豆

　　性味甘平，有健脾利濕的功效，特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要注意的是少數(shù)人食蠶豆后，可發(fā)生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”，應(yīng)盡快送醫(yī)院救治。

　　此外，因頻繁吃火鍋導(dǎo)致的咽干、咽痛、便秘、牙齦腫痛等“上火”的癥狀，用綠豆或紅小豆煮湯喝，可起到輔助“滅火”的作用。對(duì)于那些經(jīng)常受“上火”青睞的朋友，如果經(jīng)常喝點(diǎn)綠豆湯，也能防患于未然。

　　豆制品的做法

　　一、麻辣豆腐的做法

　　食材

　　北豆腐(老一點(diǎn))750g、大蔥100g、五花肉(肥)100g、香菜適量、花椒適量、白糖適量、料酒適量、雞精適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、十三香適量、老抽適量、香油適量、鹽適量。

　　做法步驟

　　1.改刀 把豆腐切成三厘米見方的塊狀，下開水中過一下，撈出，盛入加有冷水的瓷盆中，浸泡十分鐘。

　　2.蔥切段，姜拍成片，再切成絲狀。蒜拍碎

　　3.五花肉切成肉丁，用鹽料酒浸泡十分鐘。

　　4.炒鍋加適量的油(由于肉里有油)，不用太多;爆香八角、花椒，撈出;快速下肉丁，翻炒，肉全變白色后，加入蔥姜蒜，加一小湯匙鹽，老抽，白糖(適量)，翻炒，放入豆腐，掂量下(不要用鏟子鏟)

　　5.炒鍋加開水，沒過豆腐，加入適量的十三香、桂皮、肉蔻，大火燒開(根據(jù)自己口味添加鹽的用量)，改小火燉40分鐘，

　　6.起鍋前滴幾滴香油，撒上香菜末，出鍋裝盤即可。

　　二、豆腐腦的做法

　　食材

　　嫩豆腐(或內(nèi)酯豆腐)2盒、肉棗3顆、牛肝菌適量、雞樅菌 若干、若干干貝、6顆熟玉米、1根蝦皮、若干香菜、若干海鮮、醬油適量、辣椒油適量。

　　做法步驟

　　1. 準(zhǔn)備材料： 原料：嫩豆腐(或內(nèi)酯豆腐)2盒。 配料：肉棗3顆，香菇2朵，牛肝菌、雞樅菌若干，干貝6顆，熟玉米1根，蝦皮若干，香菜若干。 調(diào)料：海鮮醬油，辣椒油。

　　2. 木耳和野山菌泡發(fā)，干貝洗凈，這里需要注意的是，因?yàn)橐吧骄鷰в心嗌?，所以野山菌在清洗一下后，需要加鹽泡，這樣才會(huì)干凈，否則口感會(huì)不好。水不要倒掉，之后還要用。

　　3. 豆腐從盒中取出，放入蒸鍋蒸15分鐘。

　　4. 姜、蒜切末，肉棗，木耳，野山菌分別切末，干貝撕成絲。

　　5. 鍋中放油，放入蔥蒜末爆香，然后依次放入肉棗末、干貝絲、野山菌末、木耳末、玉米粒。

　　6. 鍋中放油，放入蔥蒜末爆香，然后依次放入肉棗末、干貝絲、野山菌末、木耳末、玉米粒。

　　7. 將泡過野山菌的水倒入鍋中，因?yàn)橹凹欲}泡發(fā)了，所以這道菜不用再加鹽。

　　8. 加入少許海鮮醬油提鮮。

　　9. 水開后勾芡，豆腐腦重要就在鹵汁上，所以鹵汁不要太干。

　　10. 從蒸鍋取出豆腐，這時(shí)已經(jīng)出水了，把水倒干凈。

　　11. 把鹵汁澆在蒸好的豆腐上，依據(jù)各人口味加入蝦皮，辣椒油，香菜，一道非常有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦就做好了。

　　本期嘉賓介紹

　　王鳳岐

　　王鳳岐，男，中醫(yī)內(nèi)科專家，主任醫(yī)師、教授，國(guó)醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。原國(guó)家中醫(yī)藥管理局辦公室主任，衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長(zhǎng)，世界針灸聯(lián)合會(huì)司庫、世界骨傷聯(lián)合會(huì)總監(jiān)。

　　從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年，曾負(fù)責(zé)組織全國(guó)中醫(yī)專家為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人進(jìn)行醫(yī)療保健，應(yīng)邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進(jìn)行學(xué)術(shù)交流及講學(xué)，在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。并受聘于：人民醫(yī)院中醫(yī)科主任，臺(tái)灣中醫(yī)師會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧問，香港中醫(yī)師公會(huì)顧問，南美醫(yī)師協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，中智醫(yī)師聯(lián)合會(huì)總監(jiān)，馬來西亞醫(yī)學(xué)保健協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)等職，是大陸第一個(gè)去臺(tái)灣訪問的中醫(yī)，在港臺(tái)中醫(yī)藥界享有極高的口碑。

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