5.別為了讓素食更有味而多用油脂來(lái)烹調(diào)，應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。

　　6.吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛(ài)美的女人想靠吃素來(lái)維持苗條身材可不是這么容易，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過(guò)量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來(lái)食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。

　　如果你是個(gè)素食入門(mén)者，剛開(kāi)始也許會(huì)覺(jué)得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因?yàn)橹参镙^易被腸胃吸收。別擔(dān)心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對(duì)身體健康有多好了。

　　那么吃素好嗎?當(dāng)然，吃素好處肯定是有的，但是卻不能長(zhǎng)期的只吃素菜。

　　有人平時(shí)膳食以素為主，很少吃甚至不吃動(dòng)物食品，說(shuō)是這樣可以長(zhǎng)壽。其實(shí)這是個(gè)誤解。動(dòng)植物混吃、以偏重素食為飲食原則，使?fàn)I養(yǎng)全面，這才是養(yǎng)生益壽之道。

　　因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是組成一切細(xì)胞的主要成分，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。動(dòng)物類蛋白食物含人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，生物價(jià)值高，易為人體吸收合成人體蛋白質(zhì)，這是植物類蛋白食物遠(yuǎn)不及的。

　　長(zhǎng)期吃純素食，會(huì)使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內(nèi)分泌和代謝功能發(fā)生障礙，容易發(fā)生貧血和腫瘤。

　　此外，長(zhǎng)期素食還會(huì)引起胃酸及消化酶減少，味覺(jué)降低，導(dǎo)致食欲不振;植物油不飽和脂肪酸所產(chǎn)生的過(guò)氧化物，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)加速衰老。素食還容易引起微量元素和維生素缺乏癥。

　　人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來(lái)自犖食。鋅主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，飲食中80%的鈣來(lái)自奶類，80%的鐵來(lái)自肉類和蛋類。

　　素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的植酸和草酸，反而會(huì)阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸引。例如菠菜中含有的草酸能結(jié)合豆腐里的鈣成為草酸鈣，不為人體吸收。

　　因此，長(zhǎng)期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起的一些疾?。喝狈︿\可引起小兒厭食癥、異食癖和成年人的性功能下降、不育癥;缺鈣會(huì)引起小兒佝僂病和中老年人骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松癥;缺鐵會(huì)引起貧血 和影響小兒智力發(fā)育。

　　如長(zhǎng)期單純的素食，攝入蛋白質(zhì)不足，既可使人體蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪比例紊亂，還可引起人體的負(fù)氮平衡，造成人體消瘦、貧血、消化不良、精神不振、記憶力下降、性功能和免疫功能降低、內(nèi)分泌代謝功能發(fā)生障礙，易感染疾病，使人早衰并易發(fā)生腫瘤。維持人體正常的生理功能，要依賴各種元素、微量元素和各類維生素，這些物質(zhì)在動(dòng)植物中各有所屬，要滿足這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，全面維持健康，應(yīng)動(dòng)植物食品兼吃。

　　長(zhǎng)期素食不吃葷會(huì)引起胃酸及消化酶減少，味蕾的味覺(jué)力降低，引起食欲不佳。動(dòng)物蛋白味鮮美，可刺激食欲，特別對(duì)提高老年人食欲更為有利。當(dāng)然，中老年人應(yīng)多吃一些瓜果蔬菜、薯類、豆類及菇藻類。這些食物具有熱卡低等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)促進(jìn)免疫功能、抗動(dòng)脈硬化、抗自由基和保持人體酸堿平衡等有益。要想保健延壽，就不能光吃素不吃葷，應(yīng)以素食為主兼補(bǔ)充動(dòng)物食品，全面攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這才是科學(xué)的養(yǎng)生之道。

　　長(zhǎng)期素食還會(huì)影響女性體內(nèi)性激素的分泌，容易造成婚后不育。而男子體內(nèi)鋅或錳元素缺乏，可影響腦垂體分泌促性腺激素，引起性功能衰退，睪丸萎縮，精子數(shù)量減少，活力下降，性欲減弱，影響生育能力，甚至導(dǎo)致不育。因?yàn)殇\錳大多來(lái)源于動(dòng)物性食物，如平時(shí)忌肉而素食者其生育能力比食肉的男性低。因此，育齡夫婦不宜常吃素。

　　結(jié)語(yǔ)：雖然說(shuō)吃素食的好處有很多，但是我們卻不能一昧的長(zhǎng)期只吃素菜。要學(xué)會(huì)搭配合理的飲食，才會(huì)從中攝取到我們每天所需要的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于那些愛(ài)吃肉的人，小編希望大家沒(méi)事也多吃吃蔬菜，畢竟蔬菜含有的微量元素是肉類所沒(méi)有的。