黑豆，是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N食物，但是相信很多人對黑豆的認識還僅僅停留在它可以生發(fā)，那么，黑豆有沒有其他的功效與作用呢?讓我們一起去下面的文章了解一下吧!

　　黑豆的功效與作用

　　(1)預(yù)防動脈血管硬化

　　平均每100克的黑豆中就能夠提供371大卡的熱量，其中蛋白質(zhì)占了36-40%左右，因此黑豆是屬于高品質(zhì)的植物蛋白，而且十分容易被人體所消化吸收。而其中油脂占了15%，主要包括不飽和的脂肪酸，也就是油酸和亞麻油酸，它們對人體血液中的膽固醇具的代謝具有明顯的促進作用。

　　此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內(nèi)。在動物試驗之模式下，高膽固醇血癥的兔子攝食黑豆比黃豆更有助于改善血管栓塞程度。近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。

　　(2)抗老防衰

　　黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內(nèi)外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基，在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好，進而增強活力。

　　通過有關(guān)實驗已經(jīng)證明異黃酮是具有多種生理功能的，例如防癌與抗氧化和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥等等。因此，黑豆是可以用在特定疾病的保健飲食的。根據(jù)當(dāng)前人體的研究顯示，如果每天都服用40克的烘烤黑洞就可以起到顯著的延緩低密度脂蛋白，也就是已經(jīng)壞掉的膽固醇的氧化。

　　(3)預(yù)防便秘

　　黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。

　　而寡醣有利于雙叉桿菌增殖，從而改善腸內(nèi)菌叢環(huán)境，具整腸作用。

　　(4)防止大腦老

　　黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成份;黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

　　(5)美容護發(fā)

　　黑豆中還含有十分豐富的維生素B群和維生素E，它們?nèi)慷际丘B(yǎng)顏美容的必備營養(yǎng)成分，特別是黑豆所含有的大量的泛酸，能夠的防止我們的頭發(fā)變白。

　　黑豆的營養(yǎng)價值

　　黑豆的營養(yǎng)價值豐富，每百克含蛋白質(zhì)36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養(yǎng)豐富的保健佳品。

　　研究提示，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達36%-40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

　　黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。

　　黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。

　　黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發(fā)生。

　　另外，根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

　　黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。

　　黑豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。

　　我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。

　　黑豆食譜

　　陳醋泡黑豆

　　材料

　　黑豆2000克(如果吃的少量就自己調(diào)整用量) 老陳醋6瓶 有蓋的玻璃罐子3個或者泡菜壇子3個。

　　做法

　　1、黑豆用水洗凈然后放到托盤上晾曬干凈，直至沒有水分。

　　2、把黑豆用鐵鍋炒5分鐘，然后晾涼。

　　3、把黑豆放入玻璃罐里，位置到2/3，不能放滿，然后倒入陳醋沒過黑豆即可，因為豆子會膨脹的，要給它留出空間。

　　4、腌制1個月以后就可以食用，注意避光放置。

　　5、可以直接食用，也可以放到蒸鍋蒸20-30分鐘，這樣吃起來會軟一些。

　　功效

　　中醫(yī)認為黑色入腎，老陳醋是高粱釀制而成，有理氣寬中的效果。用陳醋泡黑豆，有很好的烏發(fā)，降血壓，補腎健脾的效果。

　　名中醫(yī)李東垣說過：每天一勺黑豆有“醒脾”的功效，多則傷脾。也就是說每天只可以吃一勺，通常也就是喝湯的2調(diào)羹就可以了，不能吃多了，吃多了反會傷脾了，切記不可多量。

　　黑豆鯽魚湯

　　材料

　　黑豆大半碗，本地鯽魚兩條約600克，姜3片，水8碗，油2湯匙，鹽適量。

　　做法

　　1. 黑豆洗凈，用冷水浸泡4、5個小時(不加浸泡也行)。

　　2. 洗凈宰好的鯽魚，抹干水分，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣。

　　3. 煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可。

　　功效

　　補腎益脾、烏發(fā)明目、通乳養(yǎng)虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘。十分適合老年人、病后虛弱和孕、產(chǎn)婦飲用。

　　總結(jié)：通過上述的文章對黑豆的功效與作用，黑豆的營養(yǎng)價值以及黑豆食譜等有關(guān)知識的具體介紹，現(xiàn)在大家對黑豆的了解應(yīng)該十分的全面了吧，黑豆不但功用多，而且營養(yǎng)價值也十分高，所以多吃黑豆對我們的健康也有很大的幫助哦。