功夫茶

　　廠東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的三個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)(當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”)依次斟滿每一個(gè)小杯，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。無怪乎人們說，沒有功夫就莫飲功夫茶。

　　寄生茶

　　廣西梧州出產(chǎn)一種用老齡茶樹的根、莖、葉制而成的茶叫寄生茶。這神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可飲用，如能加點(diǎn)雞蛋花則更好。

　　罐罐茶

　　將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內(nèi)放在火上熬煮，直到罐內(nèi)茶湯熬得恨濃很濃，只剩下一、二口時(shí)停止加熱，稍涼后一飲而盡。甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。

　　打油茶

　　貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。不過，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不動(dòng)”之說。而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米(又稱陰米)下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，后加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶。侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方;晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光;三天個(gè)喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香”?？梢娝T對(duì)打油茶的酷愛程度。

　　鹽巴茶

　　將茶餅放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少量鹽燉幾分鐘，燉出的濃茶湯稍加稀釋就可飲用。同時(shí)要及時(shí)將瓦罐加滿水繼續(xù)燉，直至茶葉消失為止。我國(guó)納西族，傈傈同胞普遍愛引鹽巴茶。

　　茶的歷史與發(fā)展 古老的阿佤茶俗

　　佤族自稱“阿佤”，其先民是古“百濮”的一支。清代有“嘎剌”、“哈瓦”、“卡瓦”等不同之稱。新中國(guó)成立后統(tǒng)稱佤族，意為“住在山上的人”。

　　在滄源縣境勐省、曼帕、曼坎等地海拔兩千多米的山崖上，仍保留著十余處古代崖畫，距今至少有二三千年的歷史。滄源崖畫分布在佤族聚居區(qū)，崖畫所在之處被當(dāng)?shù)刎糇逡暈樯袷ブ亍?/p>

　　佤族竹筒茶是一種古老的茶俗，用竹筒煮茶飲茶，別有情趣。

　　阿佤人的日常生活少不了竹，他們住竹樓、坐竹凳、用竹碗、使竹筷、睡竹籮。有一道山歌這樣唱：“竹葉青青竹筒長(zhǎng)，砍節(jié)竹筒裝砂糖，吃了砂糖竹筒在，妹不變心日子長(zhǎng)。”

　　如果把竹筒放砂糖比喻成是男女之間恩愛的象征。那竹筒煮的茶水就有了更多的內(nèi)涵。竹筒茶不單單可以制作成姜茶用于驅(qū)寒，還可以制作成糖茶。可以補(bǔ)氣血。阿佤人喜歡邊喝竹筒茶邊吃糯米飯。

　　燒茶在佤族中廣泛流行，佤語叫作“枉臘”，是一種近于“燒”茶的方法。首先，燒一壺開水，放在火塘邊備用。然后，把茶葉均勻地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤。等到茶葉焦黃時(shí)，將茶葉倒入開水壺中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可飲用。這種茶苦中帶甜，散發(fā)出一股焦香，味道別具一格。

　　結(jié)語：介紹了以上各名族的飲茶習(xí)慣文化后，殊不知中國(guó)茶的種類真的是玲瑯滿目啊。每一種茶都包含了各名族當(dāng)?shù)氐奈幕l(fā)展，象征著當(dāng)?shù)氐囊环N文化真的是豐富多彩啊。