口嘗鼻嗅
消費者可在選購時口嘗鼻嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質量好的蜂蜜味甜且具有清淡的與花香一致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精，質量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。
水分含量鑒別
通常情況下，蜂蜜當中含有的水分越少說明蜂蜜質量越好，越粘稠;我們可以用木棒將蜂蜜挑起，這時候蜂蜜會呈現絲狀，而且綿長。反之，如果蜂蜜含水量越大就會越稀疏。還有一種常用的方法，取一滴蜂蜜滴在試紙或者衛(wèi)生紙上，仔細看蜂蜜的邊緣處是否有水印。如果是無水印的蜂蜜就是優(yōu)質的高度蜂蜜，相反的有水印就說明是摻水的蜂蜜。
看外觀濃稠度、清澈度
可用手指放在瓶后測試，若看不清楚五指，為天然蜂蜜，反之五指可以看得一清二楚，假蜜機率大。
加水搖晃
加入一定比例開水，蓋上蓋子快速搖晃，若泡沫多且消失慢，顯示內含高度的蛋白質，可推測為天然蜂蜜;若泡沫少且很快地消失，則可能為假蜜。
熱水溶蜜
將蜂蜜放在熱水中溶化拌勻，靜置3~4小時后，如無沉淀，就是品質較好的蜜。
蜂蜜是食療也是藥療之品，更是中藥炮制的重要輔料之一，摻偽現象較為普遍并很嚴重，不但影響蜂蜜的質量，還危害人們的身體健康。常見蜂蜜的辨別方法如下：
純正蜂蜜
因花源不同色澤有所差異，一般為水白色、白色或淡琥珀色，呈透明或半透明的黏稠液體。用筷子蘸蜜，成熟蜜(末經人工煉熟)下流慢而成拉絲狀，其含水量在20%以下?？趪L有濃郁的花香氣味，甜味濃厚。純正蜜結晶不多，晶體如雪花或棗花呈松散狀，透明度差，用手搓之無砂礫硬感，結晶粒放到嘴里很快溶化。刺槐蜜與棗花蜜以及新鮮的蜜不易出現結晶，溫度在20℃時以波美比重計測量其濃度在420以上為ⅰ級，410為ⅱ級，400為ⅲ級，390ⅳ級，380以下質差。一般濃度400～430時比重在1.38～1.423之間。含糖量達75%左右，其中葡萄糖占40%左右。含水量超過22%以上易發(fā)酵，難以貯存。
摻糖蜂蜜
摻糖蜂蜜味變薄，葡萄糖結晶不顯著。由于白糖價格提高，摻偽造假者少見，可用費氏反應法檢驗摻糖蜂蜜(略)。
摻淀粉蜂蜜
將淀粉溶于水中，在不斷攪拌下加熱至熟糊狀，待轉溫后加入蜂蜜中攪勻，可加入到8%左右。以筷子蘸蜜試驗不成拉絲狀，而呈滴狀或波狀。如蜜已全部結晶，可用燒紅的光滑鐵棍插入蜜中，稍停片刻抽出，鐵棍上有附著物，說明有淀粉摻假。也可用1ml蜂蜜加水10ml搖勻，滴加0.1%碘液1～2滴，即變成藍色，為摻淀粉蜂蜜。
摻果膠蜂蜜
果膠為淡黃或清黃褐色粉末，易溶于水，在蜂蜜中溶解度大，透明度強。鑒別方法：可取蜂蜜適量加熱微煉，待降至室溫時置冰箱內冷藏一定時間，如蜜液結為透明難溶于水的膠體，表明為摻果膠蜂蜜。
摻羧甲基纖維素鈉蜂蜜
羧甲基纖維素鈉的黏度大，2%的溶液即相當于外觀濃度的蜂蜜，摻入用量較小，且透明度好，直觀難以鑒別。鑒別時取此蜜50g加水100ml稀釋，再取此液2ml加水至10ml搖勻，加鉻變酸試液0.5ml水溶，加熱10分鐘，顯紫紅色者為摻入品。
