很多靠海的地方，比如說青島、海南島，這些地方靠海吃海，他們的飯桌上常年都離不開魚湯。熬得像牛奶一樣純白的魚湯，是不少人的心頭好，那么魚湯的營養(yǎng)，肯定是在湯里。魚肉可以不吃，這魚湯，是一定要喝的。

　　看看吧，湯里有湯里的營養(yǎng)，肉里有肉里的營養(yǎng)，不管喝湯還是吃肉，補充的營養(yǎng)不一樣，緊接著，第二個問題又來了：烹調(diào)方法的不同，會不會影響食物本身的營養(yǎng)呢?不管紅燒還是清燉，雖然魚湯，營養(yǎng)多多，但也不是人人都適合。

　　鯽魚湯

　　魚湯配料

　　鯽魚兩條(新鮮現(xiàn)殺的，個頭適中)，香蔥三根，姜片若干(根據(jù)魚的大小和量)，姜汁、陳醋、鹽、糖、味精、色拉油各適量。

　　制作過程

　　1.我們把買回來的魚洗凈，刮去魚鱗，魚鱗一定要弄干凈徹底，魚肚子也要清理干凈，不然做出了的魚湯會有腥味;

　　2.洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽，腌放十分鐘;

　　3.香蔥洗凈打結，姜切成片;

　　4.均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點火;

　　5.把鍋熱一下，倒入花生油或者其他植物油，過幾秒就把火調(diào)小些，將準備好的魚放進鍋里，這時候把火調(diào)大，再放入生姜;

　　6.煎至魚皮微露金黃色，把魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色(煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透);

　　7.把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸;

　　8.把魚翻身，接著煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色，加味精，再煮兩分鐘即成;

　　9.同時準備好蘸魚的料：陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻;

　　10.將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里，魚蘸著料吃，湯即喝。

　　溫馨提示

　　1.做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。

　　2.熬湯的水一定要放開水，不然熬出來的魚湯不夠白。

　　鯽魚湯的營養(yǎng)

　　鯽魚的營養(yǎng)特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚，不僅可以增加營養(yǎng)，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，并有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。

　　紅棗黑豆鯉魚湯

　　材料

　　鯉魚1條(約500克) 紅棗10粒 黑豆20克 鹽1茶匙(5克) 姜1小塊 清水1500毫升

　　紅棗黑豆鯉魚湯的做法

　　1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟(一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理)，洗凈后控干水分，并用紙巾將魚身徹底擦干。

　　2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然后再洗凈，并瀝干水分備用。

　　3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃后撈出。

　　4.將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。

　　5.食用前，放入鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1.鯉魚的肉質細嫩，富含很多人體需要的營養(yǎng)素，很多中醫(yī)都認為鯉魚有滋補、健胃、利水和通乳的作用。

　　2.通常在煲湯的時候，肉湯大多需要煲制2個小時左右，而魚湯通常在1小時左右就可以了。

　　3.魚湯經(jīng)過1小時的煲煮，魚肉會有些散爛，如果擔心在喝湯時有魚刺，可以把煎過的鯉魚用紗布包裹起來，再放入湯煲中燉煮。

　　4.黑豆營養(yǎng)豐富，多吃黑豆可以起到滋補腎臟的作用，很多人推薦想要孩子的人應該多吃為好。除此之外，黑豆還有養(yǎng)顏和烏發(fā)的作用。

　　5.炒過之后的黑豆，有一種特殊的香味，而且用炒過的黑豆煲湯，它的營養(yǎng)功效能更好的溶解在湯里。

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