小時候大街小巷都會經(jīng)常聽到豆花的叫賣聲，隨著叫賣聲越來越近，仿佛還聞到了一股淡淡的豆花香。好吃的豆腐腦口味清淡，總是讓人百吃不厭?，F(xiàn)在的大街小巷已經(jīng)很少聽到這種聲音了，那么我們如何在家自制讓我們懷念已久的美食呢。下面讓譚固來告訴你吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆花很多人也叫豆腐腦，在我國因為南北地域的差異，豆腐腦有咸有甜。但都是一樣的美味無比。

　　其實豆腐腦就是一種用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品，經(jīng)常食用對人體健康十分有利。因為大豆本身就是一種極為健康營養(yǎng)的食品，取其精華所制成的豆腐腦自然營養(yǎng)更高，并且更有利于人體健康。

　　豆腐腦的超高營養(yǎng)價值

　　1.營養(yǎng)價值

　　可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質，這些都是人體必需的多種微量元素。

　　豆腐腦是大豆為原料制作而成，在豆腐腦中有豐富的蛋白，還有一定的糖分。在老年人和孩子中很受歡迎，好消化，又很清淡。

　　而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。

　　2.增強食欲

　　生活中有很多人經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應該多吃些具有增強食欲功效的食物。

　　比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進作用。

　　豆腐腦對一些心臟功能和血管功能差的人來說，多吃有益于身體的健康。是三高病人的佳飲食。

　　3.補充雌激素

　　之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關系。

　　尤其是對于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴重的話還有可能會致病。而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進女性體內雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。

　　因此專家提醒更年期期間的女性，在平時生活中應該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習慣，只有這樣才可以更好的預防更年期綜合癥以及骨質疏松。

　　4.禁忌事項

　　雖然說豆腐腦中所含有的營養(yǎng)物資非常豐富，但是在食用的時候要特別注意，千萬不要和菠菜一塊食用。這是由于在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中約含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的鈣質，兩者若同時進入人體可在人體內發(fā)生化學變化，并且生成不溶性的草酸鈣。

　　這些都是豆腐腦讓人難以想象的營養(yǎng)價值以及好處，可以說經(jīng)常多吃些豆腐腦對人體而言不僅具有延年益壽的作用，同時對各種心腦血管疾病、骨關節(jié)疾病都具有很好的防治作用。

　　川香豆花的制作

　　原 料

　　嫩豆腐、黃豆、蔥、榨菜、醬油、陳醋、糖、鹽、辣椒油、花生碎、植物油。

　　特 色

　　驚喜的味道，6分鐘制作微波爐版。

　　操 作

　　1、把嫩豆腐用勺子挖出大片放入碗中，然后倒入沒過豆腐的開水(注意是開水)，調入少量的鹽，放鹽的目的是去除豆腥味。

　　2、把處理好的豆腐，放到微波爐中，高火4分鐘。

　　3、把黃豆放到一個涂過油的小碗中，然后在黃豆上再均勻的刷上一層油。

　　4、將刷好油的黃豆放入微波爐中，高火兩分鐘黃豆就"炸"好了，放一會就又香又脆。要注意的是黃豆放的少，兩分鐘就可以。如果黃豆比較多請點擊三分鐘做出金燦燦的香酥黃豆查看。

　　5、在用微波爐加熱過的嫩豆腐里，放入醬油。醬油的量以半塊嫩豆腐半茶勺醬油的比例放入。

　　6、接著加入陳醋，按照半塊豆腐一茶勺的比例放入。

　　7、再加入少量的鹽。在微豆腐之前放過少許的鹽，后來又加了醬油，所以鹽要放的稍微少一點，口淡的朋友可以不放。

　　8、放入少量的糖，半塊豆腐一克左右就好，主要是為了綜合一下醋的酸和起到提味的作用。

　　9、放入蔥花，切碎的榨菜丁，花生碎。

　　10、后放入辣椒油和"炸"好的黃豆就好了，吃的時候將調料拌勻即可。如果沒有辣椒油放老干媽辣椒醬也相當好吃。

　　冷香豆腐腦的制作材料

　　豆腐腦400克，海帶絲5O克，海藻鹿角50克，良姜、精鹽、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各適量。

　　冷香豆腐腦的介紹

　　冷香豆腐腦是用各種豆子磨制后做成的一種食品，是曲沃一帶民間傳統(tǒng)風味小吃。它營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、無機鹽和粗纖維，常食有助于消化、增食欲、軟化血管、降低血壓之功效。

　　冷香豆腐腦的特色

　　海味濃郁，香酸適口，營養(yǎng)豐富，別具風味。

　　教您冷香豆腐腦怎么做，如何做冷香豆腐腦：

　　1.先將細嫩潔白的豆腐腦放入銅盆內，冷卻加蓋備用。

　　2.將上等海帶絲、海藻鹿角、良姜各50克，分別用水泡發(fā)洗凈，再用溫開水洗泡一下，然后放入用750克涼開水、適量精鹽調制的溶液中浸泡1小時，制成3種冷香液，待濃香浸出，豆腐腦便可出鍋。另用優(yōu)質大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。

　　3.豆腐腦入碗時，用特制的銅片舀勺在銅盆內平切近1厘米厚的豆腐腦二三片平放碗內，用勺劃成菱形小塊，澆上上述3種冷香液，加入一匙香白豆，滴入少許醬油、芝麻油和米醋即可食用。

　　冷香豆腐腦的制作要領

　　1.3種冷香液在浸出時注意時間，不要太短;

　　2.大白豆煮熟入味后方可食用。

　　本期嘉賓介紹

　　譚固

　　男，小譚豆花第四代傳人。

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