雞蛋已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?，那么你知道吃雞蛋有什么禁忌嗎?那么你想知道吃雞蛋有什么好處嗎?你知道吃雞蛋可以治療咳嗽嗎?你一定很想知道嗎!那么今天就讓小編從吃雞蛋有什么禁忌告訴大家!

　　雞蛋是我們生活中常見(jiàn)的食品，不正確的吃法對(duì)我們的健康有著不良影響。

　　在生活中，我們應(yīng)注意以下誤區(qū)

　　一、蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

　　許多人買(mǎi)雞蛋只挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

　　很多人只知道雞蛋吃雞蛋，但是并不能分辨出雞蛋平直的好與壞。其實(shí)雞分辨雞蛋的品質(zhì)主要是蛋白中的蛋白質(zhì)的含量的高低。從人的肉眼可以看出，如果蛋清中的濃度比較高的話，也就是說(shuō)這個(gè)雞蛋中含有的蛋白質(zhì)越高，就代表這個(gè)雞蛋品質(zhì)很好。

　　蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。

　　二、雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是佳的吃法。

　　三、炒雞蛋放味精味道會(huì)更好

　　雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

　　四、煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好

　　為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開(kāi)。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

　　雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　五、雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高

　　很多人在早晨都有這么個(gè)習(xí)慣，早晨起床以后，早飯要喝豆?jié){，在喝豆?jié){的過(guò)程中一定要添加吃雞蛋的過(guò)程，也或者有些人喜歡將沒(méi)煮熟的雞蛋放在豆?jié){里面攪拌，然后用大火熬煮，相信很多人都這樣做吧!

　　豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。

　　但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　六、“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。