我們經(jīng)常在電視劇里看到人們吃著生鮮沾著芥末，很多人都很好奇芥末是個什么味道，然后吃過一次就不想再吃第二次了。因為芥末的味道很嗆，但是適當吃些芥末對我們身體是有好處的，那么芥末有什么樣的營養(yǎng)作用和功效呢，下面一起來看看吧。

　　芥末是夏日調(diào)味品之王

　　很多人喜歡用芥末來涼拌菜，芥末作為調(diào)料的確是很開胃，同時它還有殺菌的作用。

　　現(xiàn)在常見的芥末調(diào)料有黃色的，也有綠色的。雖然統(tǒng)稱芥末，實際上卻是兩種完全不同的植物。

　　黃色芥末是由芥菜成熟種子制成;綠色芥末是由山葵的根和莖制成。雖然外觀截然不同，但兩種芥末的主要辣味成分都是芥子油，能帶來強烈的風味。

　　為什么芥末總是和生魚片等生鮮出雙入對呢，那是因為芥末可以解毒。

　　一般來說，日式芥末是綠色的，口感比較辣，可調(diào)制涼拌菜調(diào)料汁。常見的吃法是與日式生魚醬油或生抽調(diào)勻，吃生魚片或冰鎮(zhèn)木耳時蘸取。黃色芥末口感相對柔和，用途更廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點。老北京傳統(tǒng)芥末墩就是用黃芥末和白菜制成，成品脆、辣、嗆，特別適合胃口不佳時食用。

　　在家可以自己調(diào)制黃芥末糊。將黃芥末粉加溫開水調(diào)勻，放入小碗用保鮮膜封好口，上火蒸20分鐘，取下即成。芥末糊可用來調(diào)制很多涼菜和小吃，如芥末木耳拌洋蔥、芥末鴨掌等。由于芥末比較辛辣，患有胃炎、消化道潰瘍的人不能吃。另外，孕婦也不宜食用芥末。芥末的辣味還會刺激眼睛，故眼睛不適發(fā)炎時也不宜食用芥末。

　　芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料。

　　吃芥末益處多，多吃反傷身

　　忌食用人群

　　1、芥末對于有一些危險疾病的人來說少吃為妙，比如說像高血壓、心臟病等這類患者。

　　2、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。

　　3、眼睛有炎癥者不宜食用，每次少許，以免傷胃。

　　芥末使用注意

　　1、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右，當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

　　2、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

　　3、芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。

　　4、烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。

　　5、芥末不宜與鯽魚、鱉肉、雞肉同食。

　　6、芥末性屬辛熱，過量使用容易上火。

　　芥末的神奇功效

　　除了吃刺身和壽司，你還能把芥末拿來做什么?動動腦筋多想想，其實這綠色的辣辣的東西還至少有5種特別的用處，看完下文你就知道了。

　　緩解關(guān)節(jié)炎癥

　　不管是手指疼痛還是手上的肌肉痛，只要把整個手都抹上芥末，疼痛感一定減輕大半。而如果渾身肌肉疼痛，就在你的浴缸中放入6湯匙芥末和一把鹽巴，泡浴20分鐘即可緩解疼痛。

　　抵御感冒

　　雖然在身上抹上芥末讓你聞起來像條廉價的熱狗，但感冒的時候晚上鼻子不通氣，就在睡覺前往胸口涂兩湯匙芥末，會讓你一晚上呼吸順暢。

　　促進消化

　　不只是吃日本料理時放芥末，任何別的菜都可以放，而且堅持每天都吃，而不是偶爾嘗一點，它能幫你防治消化不良。

　　緩解疲勞

　　晚上熱水泡腳很能緩解足部疲勞，而如果在熱水中加入3湯匙芥末，泡10分鐘，效果更佳。

　　趕走騷擾者

　　也許你家院子附近正有貓咪鬧春，它在你屋子附近轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，吵得你睡不著覺，把它趕跑的一個好方法就是，在它經(jīng)常出現(xiàn)的地方放一盤子，盤子里放入2勺辣椒粉、3勺芥末、5勺面粉，再加足量的水攪勻。保證貓兒離你家遠遠的。

　　結(jié)語：生活中我們總是只吃自己喜歡吃的食物，對不喜歡吃的食物看都不看，其實什么東西都是有兩面性的，不合自己胃口的不一定就是沒有營養(yǎng)的，我們的飲食更應(yīng)該注重營養(yǎng)的均衡，而不是一味的挑食。芥末雖然不被很多人喜歡，但它的營養(yǎng)價值是不可忽略的。