面粉是家庭常用的食材，現(xiàn)在市場(chǎng)上的很多面粉都是加了添加劑的，吃了對(duì)我們的身體很不好。一些高檔面包店里的面包是不是也含有添加劑呢，添加劑對(duì)我們的身體有多大的危害呢，下面讓左小霞專家來講講面粉里的那些添加劑吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　我們每個(gè)家庭對(duì)面粉和大米都是有依賴的，在我們國(guó)家大多是以米面為主食。有報(bào)道說它們里面都含有添加劑，那么這種添加劑對(duì)我們?nèi)梭w有害嗎?

　　面粉增筋藥劑偶氮甲酰胺是否有害

　　就食品的安全各個(gè)國(guó)家都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，如果按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行一般沒有太大問題，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)制定的時(shí)候會(huì)留有一定的富余量，所以大家不必要恐慌，但是安全有時(shí)候是相對(duì)的，有可能今天安全，明天安全，后天就不安全了。

　　化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的危害往往是隱慢性的，就像癌癥一樣是看不見的，久而久之可能對(duì)人體造成危害，像偶氮甲酰胺這個(gè)化學(xué)物質(zhì)實(shí)際上在60年代的時(shí)候就允許用食品添加劑了，那么它的主要功能早是在塑料里面使用，塑料涼鞋、保溫材料都會(huì)用到。這個(gè)偶氮甲酰胺也叫偶氮甲酰，簡(jiǎn)稱ADA，化學(xué)上有時(shí)候把它叫做AC發(fā)泡劑，它主要是產(chǎn)生氣體，預(yù)熱有160、170度就會(huì)產(chǎn)生一些氣體出來，它同時(shí)也可以用在面粉里面，就像我們蒸饅頭有時(shí)候用的發(fā)酵粉。

　　面粉當(dāng)中含有一些偶氮甲酰胺，經(jīng)過專家認(rèn)證，這種添加劑是為了讓做出來的面更好吃，圖個(gè)方便。

　　目前各國(guó)對(duì)偶氮甲酰胺的使用現(xiàn)在分兩派，一派是允許用，一派不允許用，像美國(guó)是允許用的，中國(guó)也是允許用的，在日本、歐盟、澳大利亞、新加坡它是禁止的，它禁止時(shí)間也不一樣，有些國(guó)家禁止的早，一直就不讓用，有些國(guó)家它近期它禁止了，像美國(guó)現(xiàn)在也不用了，但是中國(guó)現(xiàn)在還是允許的。

　　從食品角度來講偶氮甲酰胺是可用可不用，不用它也可以做成面包，比如說用于發(fā)酵的辦法，可以加蛋清甚至加食鹽，有好多的更安全的辦法。而且它這種危害是潛伏的，它主要的起的危害不是偶氮甲酰胺，是偶氮甲酰胺或者叫偶氮甲酰它在加熱后分解，分解以后它產(chǎn)生了一個(gè)叫氨基脲，這個(gè)化學(xué)物質(zhì)就引起毒性比較大，原產(chǎn)品本身毒性不大，它的分解產(chǎn)物毒性大。

　　國(guó)內(nèi)銷售的面包當(dāng)中是不是普遍含有這種添加劑

　　我們國(guó)家現(xiàn)在和美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)一致，也就是世界衛(wèi)生組織在60年代的時(shí)候也制定了安全性的標(biāo)準(zhǔn)，就是一公斤的按面粉里面不超過45毫克。那么在這樣的情況下它認(rèn)為是比較安全的，但是現(xiàn)在它的分解產(chǎn)物對(duì)人體的危害研究還不夠充分，一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)人體是有危害的，所以有一些國(guó)家干脆就不用了。

　　有些國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)令禁止使用增筋劑，但是我們國(guó)家大部分商家還是在用，主要還是個(gè)人的利益占主導(dǎo)。

　　消費(fèi)者是有知情權(quán)的，對(duì)于產(chǎn)品的信息狀況，包括包裝有關(guān)企業(yè)的包裝信息在消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法里面它也是有規(guī)定的。這種食品添加是必須要求標(biāo)注的，這是包裝要求，不僅要寫明含有什么樣的添加劑，而且要標(biāo)明含有的量，但是現(xiàn)在目前來看好像執(zhí)行的狀況一直都不是很好，我們國(guó)家有的可能標(biāo)了，但是它不會(huì)標(biāo)具體的使用量是多少。

　　添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，監(jiān)管混亂

　　對(duì)增筋劑進(jìn)行過安全評(píng)估，沒有發(fā)現(xiàn)它是有毒性的，而現(xiàn)在我國(guó)制定的小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)正是參考的這份48年前的標(biāo)準(zhǔn)。我們國(guó)家只引進(jìn)了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但是沒有相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)方法，無法檢測(cè)出廠家是不是超標(biāo)的。

　　好多的化學(xué)物質(zhì)只能說在一個(gè)時(shí)期內(nèi)通過一些動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)得出一個(gè)結(jié)論，是比較安全的，但是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)并不能完全等同于人體。第二個(gè)來講化學(xué)物質(zhì)的危害有時(shí)候它有一個(gè)累計(jì)的過程，那么這個(gè)累計(jì)的過程這一代人可能沒有問題，但是可能對(duì)下一代有影響，隔代影響。

　　實(shí)際上一個(gè)化學(xué)物質(zhì)偶氮甲酰胺的發(fā)泡劑它本身要有一個(gè)發(fā)泡劑本身的標(biāo)準(zhǔn)，還有一個(gè)使用的時(shí)候的標(biāo)準(zhǔn)，還有一個(gè)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該說這三個(gè)都要有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，如果這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)缺一不可，特別是檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，我們現(xiàn)在沒有引進(jìn)。我們現(xiàn)在食品添加劑目錄里面現(xiàn)在涉及到2400多種食品添加劑，現(xiàn)在還在不斷增加，美國(guó)大約有3000多種現(xiàn)在還在不斷的增加，可是我們的添加劑的目錄主要是引進(jìn)美國(guó)歐盟或者日本，原則上是三個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家里面有兩個(gè)以上使用了，我們一般就引用過來了，但是我們是把腦袋引用過來了，屁股和腿沒有引用過來。

　　現(xiàn)在大量的面粉企業(yè)是不是使用了增筋劑是處于一個(gè)檢測(cè)真空的，那到底應(yīng)該由哪個(gè)部門來負(fù)責(zé)，希望有關(guān)部門能夠聽到這種互換，能夠盡快的推動(dòng)這個(gè)事情。

　　按正常來說就是質(zhì)監(jiān)局來負(fù)責(zé)的，但是現(xiàn)在沒有設(shè)備的話，那么它可能就真的是做到想監(jiān)管也管不了的這個(gè)程度了。

　　現(xiàn)在食品又歸食藥監(jiān)總局了，原來是質(zhì)檢總局管食品，現(xiàn)在食品、藥品都?xì)w到食品藥品監(jiān)督管理總局了，也就是質(zhì)監(jiān)部門不再管這個(gè)了，所以現(xiàn)在有一點(diǎn)過渡，就是政府部門在過渡，導(dǎo)致了下面的監(jiān)管、檢測(cè)儀器、設(shè)備設(shè)備方面也比較混亂。

　　其實(shí)不光這一個(gè)，我們現(xiàn)在其實(shí)2400多種添加劑大概有一半都檢測(cè)不了。所以企業(yè)很聰明，你檢測(cè)不了我就不標(biāo)，你查出來了，因?yàn)槟阌譁y(cè)不了，等你又測(cè)出來的時(shí)候你還沒法處罰我，你按照什么來處罰我，你的測(cè)試方法誰承認(rèn)了，這也就導(dǎo)致了我們添加劑現(xiàn)在濫用的情況。

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專著10余部。