醋是我們生活中不能少的調(diào)味品之一，醋不僅有助于開(kāi)胃，增進(jìn)食欲，而且常吃些醋對(duì)我們的身體有好處。但是醋的選擇也是有學(xué)問(wèn)的，不同的醋用途不同，好醋和劣勢(shì)醋也有區(qū)別，下面就讓王旭峰專家來(lái)教教我們?cè)趺刺暨x醋吧。

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　　醋的酸甜口感很招人們喜歡，而且吃醋對(duì)人體有好處，那到底有什么好處呢。下面一起來(lái)看一下。

　　吃醋可增強(qiáng)抵抗力

　　中醫(yī)講究人與自然的和諧統(tǒng)一，但由于都市人生活節(jié)奏快，工作壓力大，應(yīng)酬多，很容易發(fā)生體質(zhì)下降、血液酸堿度不平衡等問(wèn)題，促使人體與自然產(chǎn)生不和諧因素，越來(lái)越多的都市人過(guò)早地出現(xiàn)亞健康狀態(tài)。中國(guó)養(yǎng)生專家賴俊明認(rèn)為醋與養(yǎng)生有著水乳交融的密切關(guān)系，可以幫助人體消化，補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，多喝醋飲料可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，增強(qiáng)人體抵抗力。

　　在飲食方面，“少鹽多醋”是中國(guó)人傳統(tǒng)的健康飲食之道，“吃醋有益健康”的說(shuō)法早已流傳，無(wú)論是專家學(xué)者還是民間都提倡多吃醋，吃醋有開(kāi)胃、殺菌作用，夏天還有消暑、解毒等功效。

　　醋要怎么吃：不同醋的用法

　　香醋拌涼菜能提味

　　我們中國(guó)，有名的香醋就是江蘇鎮(zhèn)江的香醋了，可以用來(lái)做冷菜的調(diào)味，能很好的增進(jìn)食欲。

　　米醋腌泡菜降血脂

　　米醋常見(jiàn)的用法，是調(diào)成甜酸鹽水來(lái)制作泡菜;用于熱菜調(diào)味時(shí)，常用于烹制酸湯魚(yú)等菜肴。米醋富含氨基酸和有機(jī)酸，可促進(jìn)糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。

　　果醋做飲料口感好

　　如果說(shuō)陳醋、香醋、米醋都是糧食的“果實(shí)”，那么果醋則是水果的“精華”。果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，含有較多的天然芳香物質(zhì)有機(jī)酸，保持了水果特有的果香，既可做調(diào)味品，也可以作為飲品直接飲用。

　　陳醋配面食助消化

　　山西出產(chǎn)的老陳醋，和鎮(zhèn)江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，并稱中國(guó)的四大名醋。在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用于烹調(diào)酸味濃郁、顏色較深的菜肴，如糖醋魚(yú)等。當(dāng)然，在吃餃子、包子等面食時(shí)，也少不了解膩、助消化的陳醋。

　　醋要怎么買：不渾濁有濃香

　　買醋的時(shí)候，先要看醋的色澤，好的醋一般是棕紅色，米醋當(dāng)然是米白色的，如果很渾濁就不是好醋，然后就是聞，有濃香的則是好醋。

　　還可以通過(guò)聞或嘗的方法辨別醋的優(yōu)劣。好醋聞起來(lái)有濃郁的醋香，在酸味之余，還能聞到糧食、水果的香味，熏醋還會(huì)有熏制的香氣。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嘗時(shí)用筷子蘸一點(diǎn)醋放入口中，好醋酸度適中、微帶甜味，入喉順滑不刺激;而劣質(zhì)醋則會(huì)明顯有“扎嗓子”的感覺(jué)。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國(guó)出版集團(tuán)、國(guó)家廣電總局、百度、微軟中國(guó)、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛(ài)立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國(guó)質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國(guó)際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國(guó)稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。