蜜棗是大家非常熟悉的一款美食，它的味道甘甜，吃起來(lái)也非常鮮美，而且是老少皆宜。它的營(yíng)養(yǎng)頗為豐富，功效也是非常廣泛的。那么對(duì)于它的制作方法你了解嗎?它是怎么做出來(lái)的呢?通過(guò)下文，我們一起去了解一下吧。

　　蜜棗的做法

　　材料

　　1.原料。棗、白砂糖及清水。

　　2.設(shè)備。直徑86.5cm大鐵鍋、烘房、切棗機(jī)和壓棗機(jī)。

　　制作方法

　　1.原料。一般宜選用個(gè)大、核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。

　　2.分級(jí)。按照切棗機(jī)的口徑來(lái)給棗果進(jìn)行分級(jí)處理，于此同時(shí)，將里面含有的畸形棗子和蟲(chóng)棗以及熟透的棗子都剔除出去。

　　3.劃縫。將經(jīng)挑選的棗果分等級(jí)投入切棗機(jī)的孔道進(jìn)行切縫。深度以達(dá)到果肉厚度的一半為宜。過(guò)深易破碎，過(guò)淺不易浸透糖液。

　　4.洗棗。劃縫后的鮮棗置入竹籮筐內(nèi)，放在清水中洗凈，瀝干水分。

　　5.煮棗。將適量的清水倒進(jìn)直徑大概為86.5里面的大鐵鍋中，這里用水的量比較靈活，我們可以根據(jù)棗子的干濕度以及成熟度來(lái)進(jìn)行調(diào)整，當(dāng)然還要看煮制的時(shí)間以及火力的情況共同來(lái)決定。然后準(zhǔn)備5千克左右的砂糖以及9千克的鮮棗，首先我們先將水和糖加熱溶成糖液，然后倒入鮮棗，與糖液攪拌，用旺火煮熬不斷，翻拌并撈除浮起的糖沫。待棗熬至變軟變黃時(shí)，就減緩翻動(dòng)。當(dāng)糖色由白轉(zhuǎn)黃時(shí)，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至沸點(diǎn)溫度達(dá)105℃以上，含糖量65%時(shí)為止，煮棗時(shí)間約50分鐘。

　　6.糖漬。將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置約45分鐘，使糖液均勻地滲透入棗果，并每隔15分鐘翻拌1次，然后將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。

　　7.焙烘。將濾干糖液的棗果及時(shí)送入烘房焙烘，焙烘時(shí)火力應(yīng)先慢后快，焙烘時(shí)間約1天，每隔3—4小時(shí)翻動(dòng)1次。

　　8.壓扁。把經(jīng)過(guò)初焙的棗果用壓棗機(jī)或手工壓成圓形扁平狀，以促進(jìn)干燥或改善外觀。

　　9.干焙。需要的用具和剛才烘焙的一樣，首先控制火力要遵循先急后緩的原則，由于這里的棗果已經(jīng)冷卻了，所以我們可以食用比較大的活來(lái)，大概80左右，這樣可以讓棗子的表面快速出現(xiàn)糖霜，接著將火力慢慢降下去，時(shí)間1-1.5天，先后翻動(dòng)8次，使棗果干燥均勻。焙烘至用力擠壓棗果不變形，棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可。

　　10.分級(jí)。揀出棗絲、破棗，然后把合格的蜜棗分為6個(gè)等級(jí)。特級(jí)60個(gè)/kg，一級(jí)80個(gè)/kg，二級(jí)110個(gè)/kg，三級(jí)140個(gè)/kg，四級(jí)150個(gè)/kg，五級(jí)180個(gè)/kg。

　　11.包裝。分級(jí)后的成品用紙盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg進(jìn)行小盒或小袋包裝，再裝入紙箱，每箱裝25kg。

　　蜜棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蜜棗中含有大量維生素B12，對(duì)貧血有很好的改善作用。蜜棗能舒肝健胃，消食化積，是補(bǔ)脾健胃的食品。提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟。紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編的介紹，相信大家對(duì)于蜜棗的制作過(guò)程都已經(jīng)非常了解了，它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，經(jīng)常食用可以給身體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還可以提高身體的免疫力。