對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。

　　牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　大良炒鮮奶

　　制作方法

　　1.熟瘦火腿切成約1.5厘米見方的小粒;

　　2.雞肝切成長、寬各2厘米的片;

　　3.將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏勺瀝去水;

　　4.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至四成熱，放入蝦仁、雞肝過油至熟，倒入笊籬瀝去油;

　　5.用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一并倒入拌勻;

　　6.用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2次(每次20克)，炒成糊狀，再放入欖仁，淋油，炒勻上碟。

　　營養(yǎng)解析

　　牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤。

　　也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。

　　此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養(yǎng)生都有重要作用。

　　頭癬吃什么好

　　菠蘿雞

　　制作方法