筍干是我們?cè)谏钪薪?jīng)常食用的一款食材，它里面含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素，而且吃起來(lái)也是非常鮮美呢。對(duì)于它具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你都了解嗎?它能預(yù)防癌癥嗎?一起通過(guò)下文來(lái)了解一下吧。

　　筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。

　　對(duì)于肥胖的人來(lái)說(shuō)，筍干能夠促進(jìn)腸胃進(jìn)行消化，它是一種減肥的好食物。我們知道一般在竹林叢生的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝硕急容^長(zhǎng)壽，而且基本上很少有人得高血壓，有很大的一部分原因就是當(dāng)?shù)厝讼矚g食用筍。

　　1、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。

　　2、發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪，筍干含有多種維生素和膳食纖維。

　　3、竹筍的性偏寒，有點(diǎn)甜。它能夠起到解暑清熱的作用，同時(shí)還可以治療積食癥呢，另外它還可以起到很好的開(kāi)胃作用，它是一種保健食品，此外它還可以用來(lái)化痰利尿，非常實(shí)用。

　　筍干的營(yíng)養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測(cè)定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。

　　筍干的食用方法

　　筍干食用前必須經(jīng)過(guò)水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí)，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。

　　玉蘭片的水發(fā)：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時(shí)左右，然后用小火燜煮，撈出切除根后洗凈，浸泡在清水中備用即可。

　　筍干燉鴨

　　1、備筍干：將筍干洗凈切成小段，用熱水泡20分鐘備用。

　　2、備鴨肉：用清水將鴨肉進(jìn)行清洗干凈，然后用刀將它切成一個(gè)個(gè)的小塊，接著再將它放到開(kāi)水中進(jìn)行焯燙，去除里面的雜質(zhì)和血污，然后撈出來(lái)，將鍋中放入適量的油，大概燒到六成熱的時(shí)候就將姜片倒進(jìn)去進(jìn)行爆香，接著再將鴨肉放進(jìn)去，將里面的腥味去除掉就可以關(guān)火了。

　　3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍干的水和筍干一起倒入鍋內(nèi)。因筍干較咸，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開(kāi)，改小火燉30分鐘。即可出鍋。

　　小提示

　　通常鴨肉會(huì)一股腥味，所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開(kāi)水焯湯，然后放姜與鴨肉同炒，有利于除去鴨肉的腥味。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文對(duì)于筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹，相信大家對(duì)于它都有了更多的了解，文中還介紹了一款筍干燉鴨，喜歡的朋友也可以試著做一做哦。