茭白肉絲是一道經(jīng)典的菜品，相信大家都吃過，這道菜的味道香濃爽口不油膩，而且非常下飯。那么這這里面的茭白是什么呢?它到底有哪些營養(yǎng)和功效呢?通過下文，我們一起來了解一下吧。

　　茭白是什么

　　茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍。它是禾本科菰屬多年生宿根草本植物，分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長。

　　茭白的功效與作用

　　1.利尿止渴、解酒毒

　　茭白能夠起到利尿祛水的作用，同時還能過對四肢浮腫起到有效的輔助治療作用，另外還能夠治療小便不利的癥狀呢。此外茭白可以清暑止渴，特別適合在夏季食用，它能夠起到清熱通便的作用，同時還可以解酒呢。

　　2.補虛健體

　　茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機體的作用。

　　3.退黃疸

　　茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。

　　4.減肥美容

　　因為較白的熱量比較低，所以對于減肥的人來說是非常適合的，而且它還能夠抑制黑色素的產(chǎn)生，所以它能夠起到美容的作用，這是因為它可以讓皮膚表面的角質(zhì)層更加軟化，從而使得皮膚也更加的細膩。

　　茭白的營養(yǎng)價值

　　茭白的營養(yǎng)豐富，不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

　　茭白的存儲

　　茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。

　　茭白的選購

　　茭白選購孕穗后期，肉質(zhì)莖顯著膨大，抱莖葉鞘中部向左右裂開，露出1-2厘米茭肉即所謂“露白”。過期老化，肉質(zhì)松軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產(chǎn)生厚膜孢子，在茭白內(nèi)發(fā)生黑點，逐漸擴大成為黑褐色不宜購買。

　　茭白的食用方法

　　茭白不能生吃，因為這樣非常容易導致姜片蟲病。而茭白非常適合用來炒和燒，同時它還可以用來作為配料和餡來食用呢，比如常見的醬燒蔣筍和茭筍肉片等吃法，而且它的營養(yǎng)非常豐富。

　　結(jié)語：原來茭白就是高瓜，它在不同的地方叫法也是不一樣的，但是是同一種東西，所以喜歡的朋友不要錯過了這款美味的食材。