我們經(jīng)常吃火鍋的人就知道，在火鍋店的菜單上常常有蛋餃這個(gè)菜名。那么蛋餃?zhǔn)秋溩?好吃的蛋餃到底是怎么做出來的呢?下面就讓我們的姜波專家來教教大家好吃的蛋餃?zhǔn)窃趺醋龀鰜淼陌伞?/p>

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸河北衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　蛋餃的皮比較薄，而且餡足，在很多火鍋店里都是很暢銷的產(chǎn)品。

　　蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。

　　除了在臺(tái)灣頗受歡迎，在上海、浙江等華東地區(qū)，隨著火鍋美食的風(fēng)靡，冷凍蛋餃也成了很多火鍋店必不可少的食材。

　　我們?cè)谝恍┻B鎖的火鍋店里，就會(huì)看到蛋餃?zhǔn)撬麄兊闹鞔虍a(chǎn)品。

　　三角地的蛋餃?zhǔn)侨⌒迈r雞蛋、鴨蛋烤制成蛋餃皮，將豬肉細(xì)切配以香蔥、生抽、筍丁等調(diào)味料搗成餡，經(jīng)手工包制而成的速凍生制食品，具有皮薄、餡足、清爽等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

　　因?yàn)橛袀鹘y(tǒng)工藝配方，純手工制作，三角地的蛋餃除了全國海底撈專供之外，還暢銷上海商超十五年。

　　現(xiàn)在產(chǎn)能跟不上，我們不得不對(duì)海底撈限量供應(yīng)，商場(chǎng)渠道也是總?cè)必洝?/p>

　　蛋餃的制作要求很高，所以現(xiàn)在對(duì)蛋餃的需求真是供不應(yīng)求，很多火鍋店也不敢大力宣傳蛋餃了。

　　原料

　　雞蛋、豬肉、蔥姜、醬油、白糖、料酒、淀粉、芝麻油、骨頭湯、白菜、香菇、糯米。

　　制作過程

　　1、豬肉、白菜、香菇剁碎，加淀粉、醬油、白糖、料酒、蔥姜末、蛋清(1個(gè))再次攪拌，可加入適當(dāng)糯米(糯米在前一天睡前用清水泡);

　　2、把雞蛋打在一個(gè)大碗里，充分打勻，根據(jù)肉的分量，至少5個(gè)雞蛋;

　　3、為保證形狀，可選擇一個(gè)大的鐵質(zhì)湯勺，在里面涂上油，放入適量蛋液，攤成餅狀后，放入攪拌好的肉餡，稍等后，用筷子把蛋餅合起來，再壓緊，可制作成第一個(gè)蛋餃;

　　4、在鍋中加入高湯，大火燒開后放入適量醬油、芝麻油，再次燒開后，倒在蛋餃上。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。