專家支招：選擇那些每天24小時營業(yè)的餐館，就不存在這些問題了。因為他們的客人總是很多，必須每天進貨。“一般的餐館，周末的菜會比較新鮮，為了應(yīng)對人流高峰，餐館都會有充足的儲備。”王志說。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應(yīng)付了事，而且廚房已經(jīng)進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

　　秘密五：暴利的菜是土豆絲

　　很多人認為餐館里海鮮暴利，這就完全錯了。“往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。”石萬榮說。

　　專家支招：中等價位的菜，是性價比高的。

　　秘密六：材料越復(fù)雜的菜，可能越不新鮮

　　王志說：“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料復(fù)雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發(fā)覺。

　　專家支招：多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。

　　餐館吃飯不該點的幾種菜 你不得不知

　　隨著生活節(jié)奏加快，現(xiàn)代人在外就餐的時間越來越多了，然而餐館的環(huán)境衛(wèi)生容易看出來，菜里的不安全因素就難看透了。當(dāng)我們坐在餐桌前，盯著飯館的菜單時，你有沒有想過，有一些菜是不該點的?鳳凰網(wǎng)健康特邀中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，教您避開外出就餐的風(fēng)險，吃出營養(yǎng)和健康。

　　一、別點重口味的菜

　　干鍋、水煮、干煸、香酥之類菜肴的烹調(diào)都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也好不了太多。范志紅老師指出，“油經(jīng)過反復(fù)的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經(jīng)很復(fù)雜了，所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出魚味兒來了，大家心里就會特別扭是不是?所以餐館是不敢用那么舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會小一些。”

　　還有一個原因，像回鍋肉水煮魚之類的，不僅僅是油的問題，肉的問題也有。范志紅老師問鳳凰網(wǎng)健康的記者，“餐館里有些肉已經(jīng)不是那么新鮮了，是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因為回鍋肉加了那么多調(diào)料，有點兒不新鮮根本嘗不出來。所以，點的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”

　　有人說自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以?范志紅回答“關(guān)鍵是你的偶爾是什么偶爾?天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒什么關(guān)系。但如果他今天吃的是水煮魚，明兒吃麻辣香鍋，后天再吃個臭豆腐，每天吃的都是營養(yǎng)不好的東西，各種各樣的不好加在一起，那他的生命質(zhì)量，就可以想象了。”