綠豆芽是我們很多人經(jīng)常吃的一種食物，而且喜歡吃的人也是非常的多，那么綠豆芽是怎樣生發(fā)的呢?綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底高不高呢?吃綠豆芽對(duì)我們有哪些好處呢?下面就由小編為大家解答下吧。

　　綠豆芽其實(shí)就是綠豆發(fā)的芽，而且，綠豆在發(fā)芽的過程里，它的維生素C的含量也是會(huì)大大的增加的，還有些蛋白質(zhì)也會(huì)被分解為我們?nèi)梭w所需的氨基酸，它的含量是綠豆原來含量的7倍多，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比綠豆本身高的多的。

　　綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大

　　植物功效

　　綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

　　功效

　　聽說在二次大戰(zhàn)的時(shí)候，美國(guó)人就是因?yàn)槌粤耸艹卑l(fā)芽的綠豆，居然還治好了很多人多日的壞血病，這主要是因?yàn)榫G豆芽中的維生素C的含量是非常的大的。

　　綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

　　《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。

　　食用提示

　　綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

　?、?我們要知道，現(xiàn)在市面上買的那些沒有根的豆芽大多都是用激素用化肥催發(fā)的，國(guó)家是禁止賣和吃的。

　?、?正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。

　　有關(guān)與減肥：含水分多，食入人體后產(chǎn)生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下

　　適用人群：一般人都可食用，過量有可能引起腹瀉。

　　禁忌

　　用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因?yàn)榛手杏泻械惢衔?，在?xì)菌的作用下，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

　　適用量：每餐30克。

　　綠豆芽的生法

　　1、泡豆

　　取200克綠豆放入大盆中，用60-70度的熱水將綠豆泡12小時(shí)左右。然后把水倒掉，用潤(rùn)濕的毛巾蓋住。

　　2、濕豆

　　泡好的綠豆要放在較為溫暖的房間里，(別在廚房里，那里有油煙，豆芽就不長(zhǎng)了)記得每天過2-3次水，給豆芽新鮮的水分和濕潤(rùn)的空間。過水時(shí)可以將能過濾水分的隔板放在毛巾上壓著，這樣更方便。溫度太高的夏天，則要多過幾次水(4-5次)，以防止豆芽捂壞。

　　3、壓豆

　　等豆芽長(zhǎng)到2厘米時(shí)，(約需兩天時(shí)間)就可以在小盆中盛入1500克左右的水壓在隔板上，這樣豆芽就一至于長(zhǎng)得太細(xì)。四五天長(zhǎng)到4厘米左右就可以吃了。

　　結(jié)語：綠豆芽是綠豆經(jīng)過生發(fā)而成的，在生發(fā)的時(shí)候它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到了很大的提高，含有的維生素C的含量非常的高的，而且綠豆芽還有治療壞血病的作用呢。