葡萄酒的甜度會(huì)對(duì)菜肴的口感和風(fēng)味產(chǎn)生重要的影響，也會(huì)影響其他調(diào)料的添加量。所以在選擇葡萄酒作為菜肴的調(diào)料時(shí)，還應(yīng)該充分了解葡萄酒的甜度，根據(jù)終菜肴的定位來(lái)決定加入的葡萄酒類型和用量。

　　第三大秘密：領(lǐng)略單寧和酸味

　　葡萄酒的酸味可以將食物中原始的自然風(fēng)味激發(fā)出來(lái)，譬如在西餐中魚(yú)肉就經(jīng)常同檸檬汁或是食醋搭配在一起，因而魚(yú)肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是絕佳的選擇。單寧在紅葡萄酒中的含量比較豐富，我們?cè)诤燃t葡萄酒時(shí)口腔內(nèi)所感覺(jué)到的收斂感正是單寧所致。單寧的澀味會(huì)讓紅肉的口感更細(xì)膩，紅肉又會(huì)使單寧變得更加柔順，因而紅葡萄酒適合同紅肉搭配，西餐中的牛排就經(jīng)常以紅葡萄酒作為調(diào)料，從而更加鮮嫩多汁。

　　第四大秘密：勾勒菜肴的口感與色彩

　　葡萄酒烹飪中到底是選擇紅葡萄酒還是選擇白葡萄酒，雖并沒(méi)有定論，但是卻有一定的原則。總的原則跟葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調(diào)料，紅肉要用紅葡萄酒作為調(diào)料。紅葡萄酒應(yīng)該避免同海鮮相遇，否則那惡心的金屬味會(huì)讓你忍無(wú)可忍。在總原則之下，你可以根據(jù)菜肴的色彩和風(fēng)味濃郁程度來(lái)選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。譬如對(duì)于牛排來(lái)說(shuō)，因?yàn)榧t葡萄酒中含有較多的色素，使用紅葡萄酒來(lái)腌制可以讓牛排的顏色更加艷麗，增進(jìn)進(jìn)餐者的食欲。此外，你也大可發(fā)揮想象，大膽嘗試，說(shuō)不定哪天你也可以總結(jié)出新的烹飪秘笈。

　　第五大秘密：考慮菜肴整體的風(fēng)味

　　在選擇適當(dāng)?shù)钠咸雅腼儠r(shí)，除了考慮肉的類型外，可千萬(wàn)不要忽略菜肴整體的風(fēng)味，其實(shí)這主要還是受我們所添加的其他調(diào)料影響的。如果一道菜用足了香料，應(yīng)該選擇酒體豐滿的葡萄酒，而如果菜肴的風(fēng)味清淡，應(yīng)該選擇酒體輕盈的葡萄酒。說(shuō)白了，也就是菜肴的風(fēng)味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協(xié)調(diào)。

　　第六大秘密：學(xué)會(huì)品酒才能真正學(xué)會(huì)葡萄酒烹飪

　　同一款葡萄酒對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō)常常會(huì)有不同的感受，在選擇葡萄酒時(shí)可以聽(tīng)取別人的意見(jiàn)，但是永遠(yuǎn)記住，適合自己的才是重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正學(xué)好葡萄酒烹飪，你一定要學(xué)會(huì)品酒，學(xué)會(huì)如何去真正了解和評(píng)價(jià)一款葡萄酒。

　　第七大秘密：開(kāi)拓創(chuàng)新，暢享美酒美食

　　后一個(gè)秘密，也是葡萄酒烹飪大的秘密，就是在了解的基礎(chǔ)上充分發(fā)揮你豐富的想象力，盡情地創(chuàng)造、調(diào)配出具創(chuàng)意，具魔力的風(fēng)味。當(dāng)然，別忘了記錄下你是如何做到的，以便此后可以在葡萄酒烹飪上不斷進(jìn)步。

　　以上就是葡萄酒烹飪的七個(gè)大秘密了，看了之后你是否恍然大悟，心潮澎湃，想來(lái)試一試呢?那么還在等什么，找一道你做了失敗的菜品，在根據(jù)這七個(gè)秘密來(lái)試試吧!說(shuō)不定會(huì)有意想不到的效果呢!

　　葡萄酒制作美食-蘆筍煎雞排

　　蘆筍煎雞排(Chicken and Asparagus in White Wine Sauce)是一道非常經(jīng)典的西餐菜肴，制作簡(jiǎn)單但是營(yíng)養(yǎng)豐富。從原材料看，蘆筍是世界十大名菜之一，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，而雞胸脯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更不在話下了。檸檬汁同干白葡萄酒的酸味更加激發(fā)出雞肉的鮮美，外酥里嫩，酸爽多汁，美味無(wú)窮!

　　您可以先去超市貨商店買(mǎi)一些做西餐時(shí)會(huì)用到的量具，這樣可以更精確地來(lái)準(zhǔn)備食材，保證食物的味道以及量。當(dāng)然您也可不用這些量具假如您對(duì)自己的感覺(jué)有絕對(duì)的自信的話。菜的咸淡以及味道都是可以根據(jù)您的個(gè)人喜好由您自己來(lái)做適當(dāng)?shù)母膭?dòng)的。

　　計(jì)量單位

　　1盎司≈28.35克，1茶匙≈4.93毫升，1湯匙≈14.79毫升，1量杯≈236.59毫升，1磅≈453.59克