大家對于核桃應(yīng)該非常熟悉吧?經(jīng)常食用不但可以補充身體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，同時它還可以抗衰老呢。那么核桃具體有哪些功效與作用呢?它里面又含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢?通過下文一起來了解一下吧。

　　核桃的功效與作用

　　(一)核桃的功效

　　核桃補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便，促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)鎮(zhèn)咳平喘，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。

　　(二)核桃的作用

　　保護皮膚,助美顏

　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤;核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。

　　抗衰老

　　核桃仁里面含有大量的維生素E，它能夠保護細胞，以免遭到自由基的氧化損害，它是醫(yī)學界中公認的抗衰老物質(zhì)，因此它又有“萬歲子”和“長壽果”的美稱。另外核桃含有的多種成分里，胡蘿卜素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。

　　益心臟

　　核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。

　　促進血液循環(huán)

　　核桃能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血?？梢詮亩喾矫姹Ｗo心血管系統(tǒng)。

　　改善消化系統(tǒng)功能

　　核桃里含有豐富的不飽和脂肪酸和大量的維生素A以及維生素D，另外還含有維生素E和K以及胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，同時里面還不含有膽固醇，所以人體能夠高效的吸收利用。另外它還可以減少胃酸，起到阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

　　提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

　　核桃能提高生物體的新陳代謝功能。新研究結(jié)果表明，健康人食用核桃后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12% 。

　　防癌作用

　　由于核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　防輻射

　　由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

　　治失眠

　　經(jīng)常吃核桃仁可以治療因為腎虛而導致的失眠問題，而且作用非常明顯。調(diào)理的步驟是非常簡單的，只需要用五個核桃仁和三十克的白糖一同進行搗爛，然后將它放到鍋中，接著將五十毫升的黃酒倒進去，用小火進行半個小時的煎制，一天服用一劑，分兩次服用。

　　破血祛瘀

　　用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。

　　潤燥滑腸

　　用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

　　增強腦功能

　　核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能;

　　對骨骼系統(tǒng)的益處

　　核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　　減除壓力

　　核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應(yīng)對外界壓力。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

　　抗氧化

　　核桃中含有的高質(zhì)量抗氧化劑，能很好的保護心臟機能健康，預(yù)防心臟功能疾病。

　　其它作用

　　核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用;

　　(三)附方

　　吃核桃的方法：核桃絕不能暴食，必須逐漸地吃。第一天吃一顆，每過五天加一顆，到每天二十顆時止，周而復始。常吃能使人胃口大增，肌膚細膩光潤，須發(fā)黑澤，血脈流通，延年不老。

　　治尿路結(jié)石疼痛，便中有石子：核桃肉一升，細米煮的粥一升，相和后一次服下即愈。

　　治小兒誤吞銅錢：多吃核桃，銅錢便會自己化出。核桃與銅錢一起吃即成粉，這是可以驗證的。

　　治女子血崩不止：用核桃肉十五枚，在燈上燒灰存性，空腹用溫酒一一次送服，神效。

　　治一切癰腫、背癰、附骨疽未成膿：核桃肉十個煨熟后去殼，加槐花一兩研磨杵勻，熱酒送服。

　　治白癜風：用一個核桃殼處的青皮，與一皂莢子大的硫磺，同研勻。每天敷患處。

　　核桃的營養(yǎng)價值

　　核桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養(yǎng)價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

　　核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

　　核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。

　　核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

　　科學家們認為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

　　核桃的吃法

　　核桃生食營養(yǎng)損失少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達國家比較普遍。有關(guān)科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

　　(一)核桃做法指導

　　核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。

　　將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，并迅速補充體力。

　　有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層薄皮。

　　(二)核桃常見做法

　　美國加州核桃番茄醬

　　做法

　　(1)首先配置核桃番茄醬。首先將番茄干浸泡5分鐘后，和沸水一起倒入小碗中，加蓋放置一個小時;其次將羅勒葉、西芹和美國加州核桃放入攪拌器，攪拌均勻。加入大蒜，放置后的番茄和沸水，攪拌均勻制成醬;第三將醬倒回碗中，加適量鹽和紅椒片調(diào)味。加蓋密封，冷藏備用。食用前請先室溫放置。

　　(2)烤蒜瓣，準備3個大蒜頭、45毫升橄欖油。將烤架放在烤箱的中心位置(如果使用的是一個大尺寸的烤箱)，將烤箱預(yù)熱到190℃。放入一個帶有鋁箔的烤盤。去除蒜頭上端的梗，將蒜頭直立的放在鋁箔紙上。輕輕的在蒜頭處倒15毫升橄欖油。烤40分鐘左右直到蒜頭變軟(大的蒜頭需要加熱更長時間)。冷卻后將大蒜頭剝成蒜瓣，壓成蒜泥放在盤子上備用。

　　(3)取大鍋煮沸水加入意面。煎鍋預(yù)熱，倒入少許油和菜心，輕輕翻炒后加鹽調(diào)味。加入葡萄酒或肉湯，蒜末，翻炒5分鐘，后加入烤蒜瓣混合均勻。

　　(4)將煮好的意面瀝干擺盤，淋上一些橄欖油，將菜心倒入拌勻，撒上奶酪碎粒和黑胡椒，輕輕混勻，再將意面從底部翻上來拌勻，加鹽調(diào)味。

　　(5)后待上桌前，將足量的美國加州核桃番茄醬淋在意面上即可。

　　核桃奶酥餅干

　　材料：無鹽黃油100克，蛋黃35克，低筋面粉100克，核桃40克，細砂糖70克，香草精1/2匙，

　　做法

　　(1)無鹽黃油軟化后加入細砂糖和香草精用打蛋器攪打均勻。再加入蛋黃繼續(xù)拌勻。

　　(2)將核桃烤熟后用攪拌機打成核桃細末。篩入低筋面粉。直接加入核桃細末。

　　(3)用橡皮刮刀輕輕拌勻成面糊。將面糊裝入裱花帶中。

　　(4)用尖齒花嘴擠出直徑約3-4厘米的旋轉(zhuǎn)造型。

　　(5)烤箱預(yù)熱，185度中層烘烤約25分鐘至表面金黃色即可。

　　琥珀核桃仁

　　材料：核桃12個，白糖適量，食用油適量，芝麻適量。

　　做法

　　(1)準備好12個核桃及核桃鉗子。

　　(2)將核桃用鉗子壓裂，剝出核桃仁。將剝出的核桃仁按大小稍做區(qū)分。

　　(3)油鍋加熱到五成熱時，轉(zhuǎn)成小火，將差不多大小的核桃仁一起放入，慢慢炸香。稍變色即可撈出控油。

　　(4)另取一鍋加入少許白糖和水，差不多比例為1：1，大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)成小火，不停攪拌慢慢熬至糖水開始冒出均勻的黃色氣泡。

　　(5)倒入炸好的核桃仁，快速的翻炒，使核桃仁上均勻的裹上糖漿至糖水變干。

　　(6)關(guān)火后撒上芝麻拌勻。盛出放涼即可。

　　(三)六種吃法能治病、保健延壽。

　　核桃蜂蜜茶-治療慢性便秘

　　做法：核桃5克，蜂蜜1克，沖水泡服，可潤腸通便。

　　核桃奶-治失眠

　　做法：取核桃6個，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健腦安眠的作用。

　　核桃大米粥-防治心血管病

　　做法：核桃仁與米各50克，加水500毫升用大火燒開，改小火煮成粥，有降膽固醇、預(yù)防血管硬化的作用。

　　核桃生姜-治慢支、咳喘

　　做法：核桃仁1~2粒，生姜1~2片，一并細細嚼吃。每日早、晚各1次，可補益肺脾、化痰平喘。

　　核桃芝麻糊-治療須發(fā)早白

　　做法：將核桃與芝麻各5克，打碎后沖成糊服用，能烏發(fā)填精。

　　核桃花生魚頭湯-益智

　　做法：核桃肉、花生各1兩，大魚頭1個，洗好后用少許油煎香;紅棗6枚、生姜3片放入煲內(nèi)，加水煮約1小時，即可連湯同食，可補腦益智。

　　注意事項

　　(一)核桃的適用人群

　　一般人群均可食用

　　腎虛、肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年;

　　腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用。

　　(二)核桃什么時候吃

　　每天都可以吃，要堅持常吃：《神農(nóng)本草經(jīng)》：核桃久服輕身益氣、延年益壽。美國飲食協(xié)會：每周好吃兩三次核桃。

　　每天早晚各吃幾枚核桃，大有裨益，既健身體，又能抗衰老。往往比吃補藥還好。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜;

　　早餐的時候宜食用核桃。因為中國人的早餐很少出現(xiàn)飲食過量，大部分處于營養(yǎng)供應(yīng)不足的狀態(tài)。這時候補充核桃，可以提高早餐質(zhì)量，改善三餐的營養(yǎng)比例;另一方面，早餐后，人們的代謝水平較高，工作任務(wù)又繁重，所吃的食物也很難變成脂肪沉積在身上，故早餐吃一小把核桃，往往并無長胖的危險，相反卻會抑制午餐的食欲，對控制體重有益無害。

　　核桃生食營養(yǎng)損失少;核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。

　　(三)孕婦可以吃核桃嗎

　　核桃對孕婦有很好的幫助，核桃里面含有豐富的維生素，所以說應(yīng)該多吃，具體吃多少沒有一個限制。這要看自己的情況了。民間有一種說法，吃核桃能夠補胎兒的腦子。補腦、健腦是核桃的第一大功效，另外其含有的磷脂具有增長細胞活力的作用，能增強機體抵抗力，并可促進造血和傷口愈合。另外，核桃仁還有鎮(zhèn)咳平喘的作用。尤其是經(jīng)歷冬季的準媽媽，可以把核桃作為首選的零食。

　　一般三四個月的時候吃點比較好，也就是從從胎兒期26周開始至出生后2歲，這一階段是胎兒腦部以及視網(wǎng)膜發(fā)育十分重要的階段。

　　一般來說，好是在早餐到午餐之間，或是在午餐和晚餐之間，可以選擇制作一些點心在兩餐直接吃，每天吃吃三到五個即可。

　　(四)如何挑選核桃

　　核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)，不能食用。

　　現(xiàn)在為了迎合消費者對外觀的喜好，很多核桃經(jīng)營戶對核桃表皮進行漂白，經(jīng)過漂白的核桃會含有一些不健康的物質(zhì)，沒有漂白的核桃才是健康的核桃。

　　質(zhì)感：真核桃如果是新的，有強烈的木質(zhì)感，細看在核桃的表皮上會有類似木頭的紋理。

　　手感：真核桃，就算是新的，揉起來也感覺比較順滑，老的甚至有溫潤如玉的感覺。

　　分量：如果是新核桃，則相對重一些，老核桃應(yīng)該相對輕，因為水分蒸發(fā)了。

　　顏色：老核桃不一定全是紅的，但是真正的老核桃顏色一定是深入的、自然的，讓你感覺它從里到外都是那一種顏色。

　　(五)核桃的儲存方法

　　將曬干的核桃裝入布袋、麻袋或裝入筐內(nèi)，放在通風、干燥、陰涼、無鼠、無蟲害的室內(nèi)，室內(nèi)貯藏核桃適溫度1-2℃，一般不要超過8℃，相對溫度75-80% 。

　　結(jié)語：上文主要給大家介紹了核桃的功效與作用以及其他相關(guān)的小知識，大家是不是對核桃有了新的認識了呢?經(jīng)常食用核桃不但可以起到補腦的作用，同時還可以為身體補充多種有益的營養(yǎng)物質(zhì)呢?核桃是可以經(jīng)常食用的一款干果。