豌豆是我們?nèi)粘＝?jīng)常食用的一種豆類，它的味道清甜鮮美，口感脆嫩，營養(yǎng)也是非常豐富的。那么你知道豌豆有哪些功效與作用嗎?它能治療糖尿病嗎?通過下文一起來了解一下豌豆的相關(guān)知識吧。

　　豌豆的功效與作用

　　豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含淀粉、油脂，藥用有強(qiáng)壯、利尿、止瀉的功效莖葉能清涼解暑;并作綠肥和飼料。

　　治療糖尿病

　　豌豆的醫(yī)療功效是非常明顯的，它不但含有豐富的營養(yǎng)元素，另外它還可以對很多疾病起到治療的作用呢。比如它可以用來對糖尿病起到一定的治療作用，所以患有糖尿病的朋友可以適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>

　　美容作用

　　《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能，能拉緊眼睛周圍的皺紋。

　　豆苗中由于含有豐富的B族維生素，因此其可以作為潤膚防曬的良好食材。一些民間女子不用什么化妝品，春末夏初時，太陽光很猛天氣開始變熱，肌膚油膩汗多，就會將新鮮的豆苗磨碎以后涂在肌膚上，可以去掉肌膚表面的油脂，使肌膚變得光滑舒適。另外也有將豆苗打成汁用來洗臉的，可以使皮膚充滿光澤。

　　殺菌抗毒

　　豌豆還含有抗病毒，抑制細(xì)菌生長的物質(zhì)。常食對身體健康極為有益。

　　保護(hù)心血管

　　豌豆高鉀低鈉，有益于保護(hù)心血管。

　　降血壓

　　豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質(zhì)等人群食用的養(yǎng)生食物。 科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豌豆中的K因子(鉀/鈉比值)大大超過具有降壓作用的界定范圍(K因子≥10)?，F(xiàn)代食療專家贊譽豌豆為“降壓豆”?；加懈哐獕翰』蛴醒獕荷?，出現(xiàn)頭痛、心煩、脈弦的人，經(jīng)常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。

　　護(hù)眼

　　改善視力，熬夜的人要多吃　豌豆尖還有清肝明目的食療功效，其中含大量胡蘿卜素、葉黃素，這些元素對于保護(hù)視神經(jīng)、改善視力有很好的幫助。尤其是經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友更適合常用。

　　補鈣

　　老人孩子適合，豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等礦物質(zhì)容易缺乏的人群食用。

　　調(diào)節(jié)體質(zhì)

　　豌豆尖是不錯的堿性食物，搭配肉類等溫?zé)崾澄锟梢宰龅剿釅A平衡。經(jīng)常適量地吃豌豆尖對熱性體質(zhì)具有很好的調(diào)節(jié)作用和防衰老功效。

　　治氣血虛弱

　　豌豆適量，淡煮常吃;應(yīng)用于氣血虛弱。

　　抗過敏

　　如果人體體液中的鈣含量過低，毛細(xì)血管的通透性會增強(qiáng)，血液中的成分可以滲出血管外，這就是某些過敏性疾病的發(fā)病機(jī)制。豌豆中含有豐富的鈣，經(jīng)常食用豌豆可預(yù)防此類過敏性疾病。

　　豌豆的營養(yǎng)價值

　　鮮豌豆的營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)7.2克，熱量80千卡，相當(dāng)于同量豆腐的營養(yǎng)價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。

　　賴氨酸

　　富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。 賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。 賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。

　　維生素C

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　英國新研究顯示：男性每周吃兩份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌擴(kuò)散的風(fēng)險。

　　另外，維生素C還能有效提高人體的免疫力，在換季又容易感冒的時節(jié)里，多吃一些富含維生素C的食物有助于抵抗感冒。

　　止杈酸

　　豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

　　膳食纖維在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　維生素A原

　　豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。

　　優(yōu)質(zhì)蛋白

　　豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

　　胡蘿卜素

　　豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，起到防癌治癌的作用。

　　鎂及葉綠色

　　豌豆還含有大量的鎂以及葉綠素，有助于體內(nèi)毒素排出，保護(hù)肝臟。

　　微量元素

　　豌豆含銅、鉻等微量元素較多，銅有利于造血以及骨骼和大腦的發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中的膽堿、蛋氨酸還有助于防止動脈硬化。

　　維生素B1

　　豌豆中含有大量的維生素B1，能夠防止精神焦慮癥，因此被稱為“精神維生素”。

　　豌豆的熱量

　　干豌豆中含有的水溶性纖維有助于減少血里膽固醇含量和血糖含量。不可溶性纖維有助于維持身體各項功能正常、預(yù)防憩室病和痔瘡。高纖維食物容易使人產(chǎn)生飽足感，因此人體不容易感到饑餓。這對想要減肥的人來說，是非常不錯的選擇。

　　豌豆怎么吃

　　(一)豌豆選購要點

　　做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆，莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性;白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產(chǎn)，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。一般，莢果扁圓形的好，莢果為正圓形則過老，筋(背線)凹陷也表示過老;手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，后期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過頭。

　　(二)豌豆做法指導(dǎo)

　　豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。

　　豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價值。

　　許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。

　　炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等;

　　應(yīng)用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃;應(yīng)用于氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量，燉吃。

　　(三)豌豆的做法大全

　　鮮蝦炒豌豆

　　材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，濕淀粉5克，豆油750克(實耗50克)，芝麻油10克

　　做法

　　1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用;

　　2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油(炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋);

　　3、炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

　　核桃仁豌豆泥

　　原料：鮮豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉適量。

　　制法

　　(1)將核桃仁用開水浸泡片刻后剝?nèi)テぃ胗湾佌ㄍ笓瞥?，剁成?xì)末備用。

　　(2)將豌豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣，放入白糖和適量清水?dāng)噭蛑蠓校优悍蹟囍料『隣?，撒上核桃仁末和勻，可?dāng)點心食用。

　　功效：適用于貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等。健康人食之更能增強(qiáng)記憶力，祛病延年。

　　糖桂花豌豆湯

　　原料：豌豆500克，白糖、紅糖各150克，糖桂花、糖玫瑰適量。

　　制法

　　(1)將豌豆淘凈泡透，加足量水煮至豆熟爛，

　　(2)放入白糖、紅糖繼續(xù)熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和勻，可當(dāng)點心食用。功效：適用于產(chǎn)后乳汁不下等。

　　三鮮豌豆

　　原料：豌豆150克，冬筍、西紅柿各50克，蘑菇30克。 輔料： 姜片、蔥段、香油各5克，水淀粉15克，鹽、味精、湯各適量。

　　制作

　　(1)豌豆洗凈，瀝干水分;冬筍、蘑菇洗凈切丁;西紅柿用開水燙去皮，切丁。

　　(2)鍋置火上，放油燒至五成熱，爆香蔥段、姜片，加入湯燒開，放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開，加鹽燒至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　玉米豌豆羹

　　(1)將玉米粒洗凈，上鍋蒸1小時取出。

　　(2)菠蘿切成玉米粒大小的顆粒。

　　(3)枸杞用水泡發(fā)。

　　(4)燒熱鍋，加水1500克。

　　(5)冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟。

　　(6)用濕淀粉水勾芡即可。

　　雜菇炒豌豆

　　材料：杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蠔油15毫升、黑胡椒粉2克。

　　做法

　　(1)杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用。

　　(2)豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用。

　　(3)鍋中放少許油，油熱后放入蒜末小火炒香。

　　(4)放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒，放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。

　　(5)放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

　　孕婦可以吃豌豆嗎

　　估計很多懷孕的準(zhǔn)媽媽都常喜歡吃豌豆。但又一直不敢多吃，其實豌豆?fàn)I養(yǎng)非常豐富，而且多吃豆類食物對寶寶也會非常的好。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，豌豆有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。準(zhǔn)媽媽們是可以放心的吃的。豌豆渾身都是寶，不僅豌豆可以吃，豌豆苗也營養(yǎng)豐富，鮮嫩的豌豆苗，無污染且具保健功能。

　　哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的β一胡蘿卜素，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚干燥者應(yīng)該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。

　　豌豆的搭配宜忌

　　搭配宜忌

　　相宜的黃金搭配：玉米+豌豆=起到蛋白質(zhì)互補作用

　　相克的禁忌搭配：豌豆+醋=易引起人體消化不良

　　食用禁忌

　　高鉀則是豌豆嬰的另一特色。生機(jī)飲食者打精力湯時，豌豆嬰是經(jīng)常添加的食材之一，腎臟病患不適合飲用，而且，食用豌豆嬰時，記得燙熟后再吃，也不要飲用湯汁。

　　不只腎臟病患食用豌豆嬰時要留意，這類豆類發(fā)芽的食材，普林含量通常不低。痛風(fēng)發(fā)作的患者須忌口，平日雖可食用，但切記要適量。另外，對于潰瘍患者，應(yīng)食用較軟質(zhì)且細(xì)碎的食物，這時候也不適合吃豌豆嬰沙拉。

　　營養(yǎng)陷阱豌豆性寒，難消化，不宜多吃。豌豆粒小而圓，有堵塞氣管的危險，給兒童食用時不可逗兒童說話或大笑。豌豆粒易產(chǎn)氣，多食亦會導(dǎo)致腹脹，慢性胰腺炎患者忌食。消化不良者不宜大量食用。糖尿病患者慎食。許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。

　　結(jié)語：通過小編上文對豌豆相關(guān)內(nèi)容的講解，大家對豌豆應(yīng)該有了更多的認(rèn)識了吧，小小豌豆中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中包括很多身體所需的維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白，對于身體能夠起到非常好的補益作用呢。