烏梅是人們非常喜愛的一種水果，它的味道偏酸微苦。它里面含有豐富的營養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對身體是非常有益的，同時吃法也是多種多樣。那么它到底有哪些營養(yǎng)價值呢?它能夠起到哪些功效與作用呢?通過下文一起來了解一下吧。

　　烏梅的營養(yǎng)價值

　　烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的未成熟果實，含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇、維生素C等成份，具有理想的抗菌作用。烏梅汁，氣味芬芳，口感酸甜可人，煩躁時可多喝，還有生津去火之功效。是夏季必備飲品。因為烏梅含有留醇、維生素E、維生素B族、維生素C、蘋果酸，檸檬酸、鐵、磷等。其味酸、性混，有健脾和胃，補養(yǎng)肝腎之功效。

　　1、烏梅能夠起到解毒的功效，將紫蘇葉加入到烏梅中能夠起到比較強的殺菌和解毒的作用，另外烏梅里面也含有解毒物質(zhì)苦味酸，它能夠刺激膽囊，促進膽汁的分泌，起到抗蛋白過敏的作用。

　　2、當人劇烈運動或勞動后，人體肌肉內(nèi)堆積了大量的乳酸等代謝廢物，而使人感到疲勞、乏力，烏梅可以有效地分解肌肉組織中的乳酸、焦性葡萄糖酸等，從而消除疲勞、振奮精神、恢復體力。

　　3、烏梅中含有較多的纖維成分，具有通便效果。另外，烏梅中的茶酸類也有促進胃腸蠕動的作用，從而保證大便的通暢，防止便秘的發(fā)生。

　　4、烏梅能夠用來治療老人常見的肩膀酸痛的癥狀，這是因為出現(xiàn)肩膀酸痛一般是身體中檸檬酸的缺乏，所以身體中分泌的乳酸會導致身體酸痛，因此通過食用烏梅，老人就可以免除肩膀酸痛的困擾了，因為烏梅中含有比較豐富的檸檬酸。

　　烏梅的功效與作用

　　(一)烏梅的功效

　　烏梅是藥食同源的制品，是青梅經(jīng)過加工后的中藥材之一。味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經(jīng)。質(zhì)潤斂澀。 收斂生津，安蛔驅(qū)蟲。治久咳，虛熱煩渴，久瘧，久瀉，痢疾，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛、嘔吐，鉤蟲病，牛皮癬，胬肉。

　　1、斂肺止咳。用于肺氣虛所致的久咳、干咳。

　　2、澀腸止瀉。治療脾氣虛弱、久瀉久痢。

　　3、生津止渴。烏梅能夠起到生津止渴的功效，對于因為虛熱而導致的消渴和熱病傷津出現(xiàn)的口干舌燥的情況都可以起到非常好的緩解作用。

　　4、安蛔止痛。治療蛔蟲引起的膽絞痛。

　　5、《隨息居飲食譜》中講：“梅，酸溫，溫膽生津，孕婦多嗜之。”《本草新編》提及“烏梅止痢斷瘧，每有速效”。

　　6、《本經(jīng)》：“主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣、惡肉。”

　　7、《別錄》：“止下痢，好唾口干。”“利筋脈，去痹。”

　　(二)烏梅的作用

　　保護腸胃

　　烏梅有消毒的功能，也防止食物在腸胃里腐化。

　　止血

　　烏梅炒炭可療便血、崩漏屬虛證者。治療功能失調(diào)性子宮出血，可重用炒烏梅至30克配人參、茯苓、木瓜、赤石脂、禹余糧等煎服;治療慢性腎小球腎炎所致血尿、蛋白尿經(jīng)久不消者，在辨證方中加入烏梅炭、蟬蛻各6——10克功效顯著，這與實驗證明烏梅可助腎小管上皮細胞增生，增強腎小管重吸收精微物質(zhì)的能力等功能有關(guān)。

　　止渴，止咳

　　烏梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用來治療口渴多飲的消渴(如糖尿病)以及熱病口渴、咽干等。夏天可用烏梅煎湯作飲品，能去暑解渴。烏梅酸澀收斂，能斂肺止咳而用于肺虛久咳少痰或干咳無痰之癥，常配半夏、杏仁等。但對實證要慎用。

　　防老化

　　若要真正的享受長壽，就不應該受老化病的折磨。吃烏梅會刺激腮腺荷爾蒙的分泌，而這種荷爾蒙能預防老化。所以從今天開始就每天吃一個烏梅吧。

　　清血

　　現(xiàn)代人喜歡吃的食物不外是精制食品如精白谷類、精白面包、精白面條、精白糖、化學調(diào)味料及動物性食物。吃了這些食物會致使血液里的毒素劇增，日子久了，血液循環(huán)惡化而產(chǎn)生酸素。每天吃一個烏梅可幫助清掃血液，使血液流動量正?；?，排除過量的酸素。

　　孕婦止吐

　　很多孕婦想要吃酸味的食物而不碰油膩食物及甜食，這是一個自然的反應。婦女懷孕時，血液偏酸了，胃及肝臟功能及能量也減少了。當身體偏酸時，鈣質(zhì)會流失，所以有些孕婦的牙齒會變的松的，更有一些孕婦的情緒會上下波動不已，建議孕婦每日吃一個烏梅來調(diào)和。

　　解酒

　　烏梅對治口臭及宿醉的效果也很好，在興高采烈歡慶佳節(jié)時，難免會喝多幾杯，睡醒時頭痛欲裂時，可嘗試喝一杯烏梅番茶。做法是這樣的：用一個烏梅，泡在一杯溫水里約5分鐘，然后加入一茶匙番茶葉，慢慢地喝完。

　　增加能量，消除疲勞

　　當血液凈化時，新陳代謝就增強，身體自然會恢復能量。烏梅里的檸檬酸酸幫助吸收維他命及酵素，還有能預防疾病及消除疲勞。當你覺得疲倦時，在身理上只是因為身體里過多的酸素致使。所以當你下班被困在車陣里，好不容易回到家里時，覺得累斃了，建議你吃一個烏梅，倦意很快就會消除。

　　保護消化系統(tǒng)

　　烏梅有消毒的功能，也防止食物在腸胃里腐化。

　　消除便秘

　　烏梅里的蘋果酸把適量的水分導引到大腸，形成糞便而排出體外。

　　增進食欲

　　長期性的無食欲是身體里的一些器官操作得不好，食欲因為壓力，吃過量，也因為肝臟，胃及大腸的功能不好，生病后食欲也差了。若要康復得快，需要吃東西，能幫助恢復食欲的就是每天吃一個烏梅。

　　止瀉

　　烏梅能澀腸止瀉痢，可用于脾虛久瀉、久痢或大腸滑瀉不止甚至脫肛不收。近年有人用《傷寒論》中的烏梅丸作基本方加減治療非特異性結(jié)腸炎，取得了明顯的療效。

　　止痛

　　一能安蛔止腹痛?；紫x得酸則伏，用烏梅配細辛、川椒、黃連、附子等可治療膽道或腸道蛔蟲引發(fā)的腹痛、嘔吐甚至四肢厥冷。二能活血止瘀痛。烏梅可軟化骨刺，改善血液循環(huán)，減輕水腫而療足跟痛。取烏梅200克，加水2000毫升煎40分鐘，過濾去渣，加食醋200毫升，待藥液溫度適宜時，浸泡足跟，每晚1次，每次1小時左右(藥液可重復加熱使用。

　　對蛔蟲的作用

　　烏梅對蛔蟲具有興奮和刺激蛔蟲后退的作用。如將烏梅煎劑加入置有蛔蟲的1%鹽水和0.1%碳酸氫鈉溶液內(nèi)可見蛔蟲活動增強。給狗通過胃管給予烏梅煎劑50g并收集其的膽汁，在厭氧條件下，將蛔蟲放入一直徑0.3-0.5cm的膠管內(nèi)，將膠管放入38℃的水盆內(nèi)，從蛔蟲頭端入管內(nèi)滴入收集的膽汁，結(jié)果可見大部分蛔蟲從管內(nèi)后退，有的蛔蟲頭從管內(nèi)退出。也有報道從223種中藥熱水提取液體外試驗，篩選具有殺腸蟲作用的藥物，發(fā)現(xiàn)烏梅有效。

　　抗病原生物作用

　　體外篩選發(fā)現(xiàn)，烏梅對多種致病菌有抑制作用，如痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、百日咳桿菌、腦膜炎雙球菌等。對結(jié)核桿菌也有抑制性作用，這一作用可能與所含枸櫞酸和蘋果酸有關(guān)。對某些致病性真菌如須瘡癬、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽胞菌等也有抑制作用。

　　其它作用

　　烏梅具有鈣離子拮抗作用，有較強的拮抗由鉀離子引起的豚鼠結(jié)腸帶收縮的活性，已分離出其活性成分是5-羥甲基-2-糠醛。對膽囊烏梅煎劑口服有輕微收縮作用。體外試驗，烏梅對人子宮頸癌JTC-26株有抑制作用，抑制率在90%以上。小鼠玫瑰花環(huán)試驗表明，烏梅對免疫功能有增強作用。

　　烏梅的副作用

　　1、孟詵："多食損齒，"《日華子本草》："多啖傷骨，蝕脾胃，令人發(fā)熱。"

　　2、菌痢、腸炎的初期忌食。

　　3、婦女正常月經(jīng)期以及懷孕婦人產(chǎn)前產(chǎn)后忌食之。

　　4、表邪未解者禁服;內(nèi)有實邪者慎服。

　　5、感冒發(fā)熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶之人忌食。

　　6、《得配本草》："瘧痢初起者禁用。"

　　烏梅的禁忌

　　表邪未解者禁服，內(nèi)有實邪者慎用。不宜多食。

　　烏梅的食用方法

　　夏季天氣炎熱，人體代謝旺盛，容易缺水，因此及時補水是暑天養(yǎng)生的一件大事。除白開水外，用綠豆、烏梅、山楂等原料熬制的消暑飲品也頗受歡迎。

　　烏梅湯

　　材料：烏梅3顆，甘草5片，玫瑰茄5個，山楂片，6片，陳皮，1小把，桂花1小把，冰糖適量。

　　做法

　　(1)主料放入冷水中浸泡一會兒，洗凈后濾網(wǎng)濾干。

　　(2)將湯鍋注滿水，放入主料。

　　(3)大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮2小時。

　　(4)加入桂花煮一會兒，關(guān)火，加冰糖。

　　(5)晾涼后過濾網(wǎng)，倒入容器內(nèi)，入冰箱。

　　烏梅茶

　　材料：玫瑰5g,烏梅3顆，蜂蜜2湯匙。

　　做法

　　(1)烏梅先用冷水沖洗一下，然后和玫瑰一同放入茶壺中。

　　(2)在茶壺中沖入開水，加蓋悶5分鐘。待水溫降至50℃以下，調(diào)入蜂蜜攪拌均勻即可。

　　烏梅汁

　　材料：烏梅。

　　做法

　　(1)將10顆左右烏梅過水沖洗干凈，放入湯鍋中加3/4水量，大火煮開。

　　(2)沸騰后轉(zhuǎn)用小火慢慢燉煮，直至湯色變成深棕色透明、梅肉化開為止。[水量不夠的時候可以反復加水]

　　(3)將湯汁煮干成1升左右的濃縮汁，加少許冰糖調(diào)味，注意味道應以酸為主。

　　(4)關(guān)火，靜置冷卻。

　　(5)將濃縮汁過濾裝瓶，放入冷藏室冷藏。[可以使用濾紙和漏斗完成，如果不講究的話也可以不過濾。]

　　(6)喝的時候，可以按照濃縮汁：冰水=1:4或1:3的比例稀釋，然后加蜂蜜調(diào)味后飲用。

　　姜茶烏梅粥

　　材料：生姜10克，烏梅肉30克，綠茶5克，粳米50克，紅糖適量。

　　做法：將前三味煎煮，取汁去渣，加粳米煮粥，粥將熟時調(diào)入紅糖即可。

　　冰鎮(zhèn)銀耳酸梅湯

　　材料：烏梅100克，銀耳30克，山楂片40克，陳皮80克，冰糖5克。

　　做法

　　(1)所有材料準備好。

　　(2)水發(fā)銀耳撕成小朵，清洗干凈3把烏梅、山楂片、陳皮用水浸泡。

　　(3)分鐘洗凈。

　　(4)先把洗凈的烏梅、山楂片、陳皮放入湯煲中。

　　(5)再放入冰糖。

　　(6)湯煲中加入足量的水。

　　(7)再放入銀耳。

　　(8)大火加熱湯煲使煲中的水沸騰，加蓋轉(zhuǎn)小火煮2小時，撈出山楂片、烏梅、陳皮，靜置晾涼，放入冰箱冷藏3小時以上即可飲用。

　　烏梅糖醋小排

　　材料：肋排250g,烏梅10個，白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,紅曲米50g,桂皮1塊，八角2個，肉蔻1個，香葉3片，花椒1g,冰糖30g,蔥姜適量，清水適量。

　　做法

　　(1)烏梅請?zhí)崆坝脽崴莅胄r泡開。

　　(2)紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可。

　　(3)浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用濾網(wǎng)過一下，去除固體，留下液體。

　　(4)鍋中加足量的冷水，放入排骨、蔥姜、香葉、料酒一同煮開。

　　(5)煮開的排骨，去除浮沫，撈出瀝干備用。

　　(6)鍋燒熱，放入少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

　　(7)放入排骨翻炒均勻，調(diào)入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。

　　(8)加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可。

　　(9)放入冰糖。

　　(10)放入浸泡過的烏梅。

　　(11)大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。

　　(12)打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可。

　　結(jié)語：看完這篇文章，大家對于烏梅的營養(yǎng)價值和功效與作用都已經(jīng)非常了解了吧，經(jīng)常食用對身體也是非常有好處的呢。它不但可以補充身體所需營養(yǎng)，而且還可以治療一些生理疾病，提高身體的機能。