生活中我們常常吃到很多美味的魚(yú)肉，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人們都很喜愛(ài)吃的食物，而且它的燒法很多，每一種都是一種美味，那么魚(yú)肉具體有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。下面就讓何亮專家來(lái)講講魚(yú)肉都有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚(yú)肉的肉質(zhì)非常鮮美，不管是做菜還是煮湯喝，都非常的美味。不僅能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，而且能開(kāi)胃。

　　魚(yú)類種類繁多，大體上分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類。但不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過(guò)是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少而已。

　　魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚(yú)類，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚(yú)類，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)，其奧妙在于魚(yú)類的豐富營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

　　魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且非常容易被人體吸收。

　　且脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%4%，如黃魚(yú)0.8%、帶魚(yú)3.8%、鮐魚(yú)4%、鰱魚(yú)4.3%、鯉魚(yú)5%、鯽魚(yú)1.1%、鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))0.9%、墨斗魚(yú) 0.7%。

　　魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成。不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。同時(shí)無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。

　　魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。另外，魚(yú)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。

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　　為了我們的身體健康，我們生活中可以多吃些魚(yú)肉，這樣不僅能補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能美容養(yǎng)顏。

　　在日常生活中，人們都認(rèn)為活魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，把“活魚(yú)活吃”奉為上等菜肴。其實(shí)，這種吃法是不科學(xué)的，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看，活魚(yú)或剛死的魚(yú)，都不是食用的佳時(shí)間。

　　因?yàn)轸~(yú)類剛死后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，肌肉組織逐漸僵硬，而處于僵硬狀態(tài)的魚(yú)，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)且沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來(lái)不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時(shí)也不利于人體消化吸收。只有當(dāng)魚(yú)體進(jìn)入高度僵硬后，即開(kāi)始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)魚(yú)中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚(yú)不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。

　　開(kāi)胃番茄魚(yú)做法

　　主料

　　凈草魚(yú)肉300克、番茄、烏冬面、酸蘿卜條、魚(yú)骨湯、鹽、味精、雞精、料酒、野山椒、蛋清、淀粉、姜蔥、色拉油。

　　制法

　　①番茄洗凈，去皮，切成大塊。②魚(yú)肉洗凈，切成大小均勻的片，碼味上漿。③鍋中加入油，將番茄、酸蘿卜、野山椒、姜蔥炒香，加入魚(yú)骨湯，放入烏冬面調(diào)味。④輕輕地將魚(yú)片，依次放入鍋中，煮熟即可。

　　特點(diǎn)：微酸開(kāi)胃，滑嫩可口。

　　提示：煮魚(yú)片的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，番茄要適量，不易太少。

　　魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)與療效

　　日本東京晉及健康營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、東京農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用生物科學(xué)部教授荒井綜一先生介紹說(shuō)，魚(yú)骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，對(duì)于處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始衰老的中老年人來(lái)講，都非常有益處。而且魚(yú)骨燉軟后，營(yíng)養(yǎng)成分成為水溶性物質(zhì)，很容易被人體吸收。但是出于烹制的繁瑣，很多人不吃魚(yú)骨是因?yàn)椴粫?huì)做，同時(shí)也是因?yàn)閷?duì)其不了解。