魚肉是很多人都非常喜歡吃的肉類，魚肉中含有豐富的營養(yǎng)元素，吃了對(duì)我們的身體很有好處，魚肉不僅適合小孩吃，也非常適合老年人吃。是天然的飲食補(bǔ)品。下面就讓臧全宜專家來給我們講講魚肉具體都有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚肉總體營養(yǎng)價(jià)值高

　　根據(jù)魚的生存環(huán)境，分為海魚和河魚。河魚一般比較常見的有鯽魚、草魚、鱔魚等，海魚比較常見的有黃花魚、三文魚等。

　　不管是淡水魚還是海魚，其營養(yǎng)成分大體相同，總的營養(yǎng)價(jià)值很高。首先，魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。

　　其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等;魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。

　　本期嘉賓介紹

　　臧全宜

　　女，中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)理事。

　　魚肉的肉質(zhì)非常鮮美，是因?yàn)樗休^多的水分，而且魚肉更容易被我們?nèi)梭w吸收。

　　海魚營養(yǎng)、味道略勝一籌

　　營養(yǎng)成分差不多，并不等于二者的營養(yǎng)價(jià)值完全一樣。王教授認(rèn)為，海魚在營養(yǎng)成分的含量上比河魚多，營養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。

　　海里的營養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量營養(yǎng)鹽，使海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。

　　此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金)的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。

　　海魚也有河魚不可取代的營養(yǎng)價(jià)值，它含有的歐咪伽3脂肪酸等營養(yǎng)元素對(duì)我們?nèi)梭w非常有好處，能保護(hù)我們的心腦血管。

　　從味道上來說，海魚的味道也比河魚鮮。這是因?yàn)楹ｔ~的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。

　　而河魚吃起來有股土腥味，因?yàn)樗鼈兩L在腐植質(zhì)較多的水里。

　　這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長，細(xì)菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，這種土腥味在烹調(diào)過程中很難去掉。

　　河魚清蒸有土腥味

　　說起吃魚，海魚老少皆宜，而且清蒸、紅燒等做法均宜。

　　河魚中的鯽魚由于生長期長，肉質(zhì)松軟，營養(yǎng)價(jià)值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。

　　但鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時(shí)很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚差遠(yuǎn)了。

　　提醒大家，吃海魚好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過敏;吃淡水魚則要看其是不是從被污染的水里打撈上來的，被污染的魚含有毒素，對(duì)健康會(huì)造成危害。

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