5.雞蛋磕開，將蛋清蛋黃分放在兩個碗里;取豬肉200克剁成末;荸薺去皮剁成未;

　　6.豬末和荸薺末和蔥、姜末一起放在碗里，加入糯米粉、雞蛋黃、精鹽少量、味精少許，攪拌起粘性，分成20份捺平作為外皮;

　　7.雞蛋清加水50毫升，在碗中攪拌均勻;然后在掌心沾雞蛋清，取外皮一份包一個餡心，搓成圓球，再滾上米花粉，如此逐個做好，即成“薺菜元子生坯”;

　　8.鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，將元子逐個放入鍋中，炸至外殼淺黃色時撈出;待油燒至八成熱時，再將元子一起放入鍋里，復(fù)炸至金黃色時撈起裝盤即成。

　　營養(yǎng)解析

　　荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

　　因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。

　　荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

　　荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。

　　糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品;

　　具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

　　香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;

　　香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。

　　正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

　　肺熱咳嗽食療方

　　薺菜冬筍

　　制作方法

　　1.凈熟冬筍切成劈柴塊。將薺菜用沸水氽一下，撈出放進冷水里沖涼后，擠出水分，斬成粗末，冬筍、胡蘿卜均煮熟。

　　2.鍋燒熱放熟花生油，投入冬筍塊略煸，加入鮮湯150克調(diào)味，燒滾后改用溫火燒兩分鐘，再用旺火收汁，放進薺菜末，用濕淀粉勾芡，翻鍋放進熟胡蘿卜丁，即可起鍋裝盤。

　　營養(yǎng)解析

　　胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。