我們知道經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)皮膚有好處，而魚(yú)有很多種，黑魚(yú)就是其中一種。對(duì)于黑魚(yú)大家都非常熟悉吧？那么你知道黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？黑魚(yú)有哪些功效呢？通過(guò)下文一起來(lái)了解一下吧。

　　黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚(yú)的含量，還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。黑魚(yú)還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚(yú)肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

　　2、黑魚(yú)肉里含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪以及18種人體所必需的氨基酸，此外它里面還含有人體每日所需的鈣和磷以及鐵元素和多種所需的維生素;

　　3、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;

　　4、黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。

　　5、經(jīng)常食用黑魚(yú)可以為身體補(bǔ)充所需的氨基酸，這對(duì)于提高身體的免疫力是非常有好處的，所以免疫力偏低的人可以經(jīng)常食用黑魚(yú)，這樣可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能。

　　6、黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補(bǔ)佳品，且黑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺很少。其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，黑魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)全面，肉味鮮美的高級(jí)保健食品。黑魚(yú)暢銷國(guó)內(nèi)外，售價(jià)昂貴，為我國(guó)外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也是一種緊俏價(jià)高食品。

　　黑魚(yú)的功效與作用

　　黑魚(yú)性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng);療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。 肉性味甘寒，無(wú)毒，補(bǔ)脾益胃，利水消腫，對(duì)治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。云：“療五痔，治濕痹，面目浮腫，下大水。”

　　黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。

　　1、治療胸悶、脹氣

　　黑魚(yú)一條焙干，煅灰，睡覺(jué)前取十至十五克，用黃酒送服。

　　2、治療耳痛

　　黑魚(yú)一條(約二百五十克)，嫩豆腐五百克，咸橄欖四枚，用水煮熟食用。

　　3、治療口眼歪斜

　　黑魚(yú)頭一個(gè)，南星五克，天麻五克，草烏五克。把魚(yú)頭搗爛，加入以上各藥，共搗之，同時(shí)糊在鰓上，右歪左涂，左歪右涂。

　　4、治療沙眼

　　黑魚(yú)膽汁加冰片少量，點(diǎn)眼。

　　5、催乳補(bǔ)血

　　黑魚(yú)一條，去內(nèi)臟，把蚯蚓切碎拌成肉泥，入魚(yú)腹，隔水蒸，放調(diào)味品食用。

　　6、慢性腎炎或者腎病綜合征，浮腫不退

　　黑魚(yú)一條(約五百克)，去腸留鱗，洗干凈。在魚(yú)腹里填滿蒜瓣和赤小豆，用厚粗紙包裹數(shù)層放到清水里浸至內(nèi)外濕透，接下來(lái)放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，連吃多天。

　　7、治療腸痔下血

　　黑魚(yú)肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮湯服用。

　　8、治療肺結(jié)核長(zhǎng)時(shí)間不能痊愈，身體虛弱

　　黑魚(yú)肉二百五十克，生姜三片，紅棗三枚，用水煮成濃湯，吃魚(yú)飲湯，二至三日食一回。

　　9、預(yù)防麻疹

　　黑魚(yú)一條(約一千克)，煎湯洗小兒周身。

　　黑魚(yú)的食療應(yīng)用

　　治療腎臟病和心臟病導(dǎo)致的水腫、營(yíng)養(yǎng)障礙性水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫。

　　黑魚(yú)去腸留鱗，洗干凈。白瓜同量，再加少量蔥白、蒜頭同煮，不放鹽，喝湯吃魚(yú)肉，每天一回，連食三至七天。

　　黑魚(yú)的做法大全

　　酸菜黑魚(yú)片

　　材料：黑魚(yú)片、 酸菜 、 胡蘿卜、 黑木耳 、 鹽 、 料酒 、淀粉 、 油 、 白胡椒 。

　　做法：

　　(1)黑木耳泡發(fā)洗凈，胡蘿卜切片。

　　(2)酸菜切碎洗凈。

　　(3)買回來(lái)的黑魚(yú)片加生姜水，少許鹽，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分鐘。

　　(4)鍋內(nèi)多放點(diǎn)油燒熱，倒入黑魚(yú)片滑炒30秒快速盛出待用。

　　(5)用鍋內(nèi)剩余的油煸炒胡蘿卜黑木耳。

　　(6)加入酸菜翻炒，加入適量涼開(kāi)水燒制斷生。

　　(7)倒入黑魚(yú)片，加入少許糖調(diào)鮮，翻炒均勻，因?yàn)樗岵吮旧碛邢涛?，所以不需要另外加鹽了。

　　黑魚(yú)湯

　　主料：黑魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)皮、黑木耳、毛豆

　　輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量

　　做法：

　　(1)黑魚(yú)去魚(yú)肉，留魚(yú)頭、皮、骨，洗凈，切成段。

　　(2)姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結(jié)，其余切蔥花。

　　(3)黑木耳提前泡發(fā)。

　　(4)毛豆洗凈瀝干水。

　　(5)坐鍋熱油，放姜片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚(yú)頭、皮、骨煸炒。

　　(6)魚(yú)變色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、蔥結(jié)。

　　(7)中大火煮至魚(yú)湯發(fā)白(大約15分鐘)后放黑木耳略煮2分鐘，加鹽，撒上蔥花出鍋。

　　番茄燉黑魚(yú)

　　材料：黑魚(yú)1條、番茄沙司適量、西紅柿2個(gè)、猴頭菇適量、淀粉適量、雞蛋白適量。

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、黃酒適量、高湯適量。

　　做法

　　(1)猴頭菇泡發(fā)，洗凈燉熟后切片備用。

　　(2)黑魚(yú)去鱗和內(nèi)臟后洗凈，切去頭和尾，其余切成薄片。

　　(3)切好的魚(yú)裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚(yú)片加淀粉、蛋清拌勻備用。

　　(4)腌制的時(shí)候，番茄放入沸水里燙一下去皮后切成小塊備用;姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用。

　　玉帶黑魚(yú)卷

　　材料：黑魚(yú)1條(約600克)、火腿50克、雞脯肉10克、香菇10克、玉蘭片10克、雞蛋1個(gè)、香蔥2棵、生姜1小塊、淀粉適量、香油3克、高湯大匙、白胡椒粉3克、精鹽3小匙、味精3克。

　　做法

　　(1)黑魚(yú)宰殺后取凈魚(yú)肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉;蔥白洗凈切段;

　　(2)把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚(yú)片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚(yú)卷;

　　(3)把蔥葉系在魚(yú)卷中間，裝盤，蒸5分鐘后取出;

　　(4)炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚(yú)卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚(yú)卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　注意

　　質(zhì)嫩潔白，咸鮮爽滑。蒸魚(yú)的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變老。用蔥葉系魚(yú)卷時(shí)一定要系緊，否則魚(yú)卷容易散開(kāi)。

　　黑魚(yú)兩吃

　　材料：黑魚(yú)一條、生菜、辣根、小蘇打、海鮮醬油、八角、蔥、姜、香菜、胡椒粉、豆腐

　　做法

　　一吃：在魚(yú)頭魚(yú)尾約一寸的地方貼魚(yú)骨把魚(yú)肉踢掉 去皮 斜刀把魚(yú)翩片 入冷水(加一捏小蘇打)3-5分鐘撈出 剃掉魚(yú)身整魚(yú)裝盤鋪上生菜 魚(yú)肉碼在上面 沾辣根食用(辣根+海鮮醬油)。

　　二吃：吃完魚(yú)片后鍋加氺放入蔥段 姜片 八角 把剩下的魚(yú) 斬?cái)嘞洛?下豆腐 燒開(kāi)后 加鹽 味精 胡椒粉 香菜 裝碗 淋入香油 上桌即可。

　　小訣竅：小蘇打能讓魚(yú)片去腥爭(zhēng)脆。

　　黑魚(yú)片小炒

　　材料：黑魚(yú)片，胡蘿卜半根，青椒半個(gè)，冬筍1個(gè)，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉。

　　做法

　　(1)買回來(lái)的黑魚(yú)片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。

　　(2)胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。

　　(3)鍋中放油燒熱后放入魚(yú)片滑炒一下，至顏色變白關(guān)火撈出備用。

　　(4)利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤(rùn)度)，炒至胡蘿卜略變軟。

　　(5)加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，后出鍋前倒入黑魚(yú)片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

　　黑魚(yú)注意事項(xiàng)

　　黑魚(yú)適合手術(shù)后的患者食用，因?yàn)楹隰~(yú)有給傷口消炎的作用。黑魚(yú)也適合產(chǎn)婦、身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血之人食用，民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。小便不利、氣血不足、閉經(jīng)的女性也可以經(jīng)常食用黑魚(yú)來(lái)調(diào)理。

　　提醒：一般人群均可食用，但有瘡者不可食，否則易留下白色的疤痕。此外，黑魚(yú)不能多吃，否則會(huì)引發(fā)頑固性疾病。需要注意的是部分的人對(duì)黑魚(yú)過(guò)敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨等癥狀。一般剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在時(shí)候5-6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等差的人群應(yīng)當(dāng)注意。

　　辨別野生黑魚(yú)

　　野生黑魚(yú)肚皮上的花紋發(fā)黃，脊背烏黑發(fā)亮，而魚(yú)塘養(yǎng)的黑魚(yú)肚皮花紋呈灰白色，脊背發(fā)暗。一般魚(yú)塘養(yǎng)的黑魚(yú)顏色淺，這是飼養(yǎng)的黑魚(yú)接受的光照強(qiáng)度要比野生的時(shí)間短，所以只要看一下顏色的深淺度，就知道黑魚(yú)是不是野生的了。

　　結(jié)語(yǔ)：看完這篇文章，大家對(duì)于黑魚(yú)的相關(guān)知識(shí)應(yīng)該都非常了解了吧？黑魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用對(duì)身體是非常有好處的，喜歡的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)這款美味哦。