我們都吃過香菇、木耳、竹筍這些食物，它們都含有豐富的營養(yǎng)價值，常吃對我們的身體健康非常有好處?？赡苌钪形覀儽容^少將這些食物一起炒，但是有一道菜能將它們完美的結(jié)合在一起。下面就讓姜波專家來講講素什錦的做法是怎樣的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們都知道什錦是什么意思，通俗講就是大雜燴，素什錦是由很多的食材組合在一起的一道很有營養(yǎng)的菜。

　　素什錦的做法

　　原料

　　烤麩、海米、香菇、黃花菜、黑木耳、冬筍、腐竹、枸杞子、熟花生米。

　　調(diào)料

　　蔥、姜、蠔油、老抽、冰糖、鹽。

　　做法

　　1.將所有食材都放進(jìn)一個干凈的盆中，加水進(jìn)行泡發(fā)。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　2.水發(fā)烤麩，用手反復(fù)捏擠幾次。

　　3.在鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥姜，煸炒后加入海米、香菇、烤麩、黃花菜、黑木耳、冬筍、腐竹、一起煸炒。

　　再放入適量的冰糖和水，用中火燜約十分鐘，大火收汁，后放入枸杞子和熟花生米，皆可食用。冷熱吃均可。

　　這是一道在上海非常流行的菜，在春節(jié)的時候，幾乎都要做的。

　　竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。

　　竹筍的營養(yǎng)價值

　　1、竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;

　　2、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　3、中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

　　4、養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

　　5、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。