魚(yú)是我們生活中很常見(jiàn)的一種動(dòng)物，魚(yú)肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃魚(yú)對(duì)我們有很多的好處，這是大家都清楚的。但是到了秋天，也分吃什么魚(yú)比較好。因?yàn)樘鞖鈿夂虿煌煌聂~(yú)對(duì)我們有不同的功效。下面就讓姜波專(zhuān)家來(lái)講講秋季吃什么魚(yú)好吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在秋天的時(shí)候，我們要開(kāi)始進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖逞a(bǔ)，而魚(yú)是非常好的進(jìn)補(bǔ)佳品，含有對(duì)人體非常有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　一、秋季食“魚(yú)”功效

　　魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品所含有的蛋白質(zhì)是豬肉的2倍，而且非常容易被人體所吸收，其吸收利用率高，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白。另外，魚(yú)肉中脂肪含量低，不會(huì)造成人體攝取熱量過(guò)多的問(wèn)題，同時(shí)脂肪中的脂肪酸有降糖、保護(hù)心臟、防癌的作用。

　　魚(yú)肉中還含有維生素D、鈣質(zhì)、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。女性每天攝取一定量的魚(yú)肉，還有提高受孕率的功效。孕婦多吃魚(yú)肉，對(duì)胎兒寶寶智力發(fā)育有一定的好處。

　　二、秋季養(yǎng)生吃什么魚(yú)

　　1、草魚(yú)：溫中補(bǔ)虛之良品

　　草魚(yú)這種魚(yú)類(lèi)是我們生活中很常見(jiàn)的，很多人都非常喜歡吃。

　　草魚(yú)雖然普通，但是其卻有暖胃、平肝祛風(fēng)的功效，溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。秋季飲食中，不妨多點(diǎn)買(mǎi)點(diǎn)草魚(yú)吃，屬于便宜有益的食物。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。另外，草魚(yú)的魚(yú)膽有毒，不能食用。

　　2、帶魚(yú)：補(bǔ)五臟之良品

　　帶魚(yú)有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟的功效。對(duì)于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚(yú)本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒，糖醋的方式。

　　帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效從古至今就有記載，常吃能很好的止血、養(yǎng)護(hù)肝臟等。

　　帶魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。

　　3、鰱魚(yú)：溫中益氣

　　鰱魚(yú)有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

　　不炸壞魚(yú)皮的炸魚(yú)方法

　　自制炸魚(yú)若掌握不了要領(lǐng)，經(jīng)常會(huì)炸傷魚(yú)皮，既會(huì)炸焦魚(yú)肉，影響?hù)~(yú)肉的鮮嫩程度，又破壞了魚(yú)的感官品質(zhì)。下面，就請(qǐng)您聽(tīng)聽(tīng)廚師們的經(jīng)驗(yàn)之談。

　　1.向鍋內(nèi)倒油之前，您可取鮮姜一塊，切成薄片，在鍋內(nèi)壁上涂抹一遍，再加油加熱。

　　2.根據(jù)鍋的大小，魚(yú)的大小來(lái)決定油的用量。若鍋魚(yú)大，則好切成魚(yú)塊再炸，用油量應(yīng)至少?zèng)]過(guò)魚(yú)肉。

　　3.也要順魚(yú)皮上涂上面粉或雞蛋清再進(jìn)行油炸，味道出格外好。

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