20100907家政女皇全集:自制葡萄酒的方法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:34我們很多人都非常喜歡喝葡萄酒,葡萄酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),每天適量喝一些對(duì)我們的身體保健非常有好處,喜歡喝葡萄酒的人已經(jīng)想要自己在家釀制了。那么如果我們要自制葡萄酒,該按照什么樣的步驟進(jìn)行呢?下面就一起來看看吧。
該視頻主要文字介紹:
葡萄酒是很多人都非常喜歡喝的,常喝葡萄酒能美容養(yǎng)顏,而且對(duì)身體有很多的保健功效。下面來看看是怎么釀的吧。
家庭自制葡萄酒的步驟
一、選擇原料:葡萄
在家自釀葡萄酒對(duì)葡萄的選擇相對(duì)狂送,沒有硬性的要求,就在周邊葡萄園或市場(chǎng)選擇即可。對(duì)于葡萄的選擇,其實(shí)跟平時(shí)大家購(gòu)買葡萄直接使用時(shí)候注意事項(xiàng)無異。
注意事項(xiàng)
A、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤(rùn)飽滿即可。
B、要挑選色澤好的,顏色深而濃郁的,而且整串上的葡萄大小要均勻。
這樣才能保證釀造出來的葡萄酒顏色紅潤(rùn)、細(xì)膩,讓您忍不住想要來上幾口。
二、選擇發(fā)酵容器
酒莊釀造葡萄酒時(shí)候會(huì)用到橡木桶、不銹鋼鍋之類的,在家自釀葡萄酒的話,選擇日常生活中容易得到的容器——干凈、閉光的瓷盤、瓷缸就很好的選擇(可以選擇優(yōu)質(zhì)的玻璃瓶或者塑料瓶等)。
注意事項(xiàng)
A、要保持容器避光,因?yàn)楣庹罩苯佑绊懼咸丫频陌l(fā)酵質(zhì)量。
B、我們不要用一些鐵制或鋁制的容易來釀造,這樣很容易發(fā)生氧化,污染葡萄酒。
三、輔助原料工具
葡萄酒釀造專用酒曲、白糖、乳膠管、木勺、手套等輔助工具,這些可以在市場(chǎng)上輕松買到。
除了必用的葡萄好發(fā)小器皿之外,異性輔助性的東西也必不可少。知道這一步,準(zhǔn)備工作結(jié)束,我們就開始釀造葡萄酒了。
四、葡萄酒釀造
葡萄酒的發(fā)酵方法可以分為兩種:自然發(fā)酵法和人工發(fā)酵法。具體來說,自然發(fā)酵法就是利用葡萄表層存在的天然酵母菌,來對(duì)葡萄進(jìn)行發(fā)酵,沒有任何其他的輔助,因而對(duì)所選葡萄的品質(zhì)要就較高。操作不當(dāng)?shù)脑捒赡芫推茐牧?,后以失敗告終。
人工發(fā)酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法,進(jìn)行發(fā)酵,此方法容易操作、發(fā)酵周期短、成功率高,重要的釀制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相對(duì)來說人工發(fā)酵法的操作性更強(qiáng),因而我們接下來具體介紹人工釀造葡萄酒的方法。
(1)清洗葡萄
a、清洗葡萄的過程中,先去除葡萄串上破裂、變質(zhì)的葡萄。
b、然后利用在清洗容器中對(duì)葡萄串沖洗、消毒。
c、再用清水沖洗三次左右即可。
d、然后將清洗俺的葡萄進(jìn)行瀝干就可以備用了。
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(2)破碎制汁
將清洗好的葡萄放在容器中,去梗,戴手套充分捏碎每一粒葡萄,保證葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔離開,盡可能捏成汁液狀態(tài),保證發(fā)酵的完全性。然后就可以把這捏碎的葡萄導(dǎo)入到準(zhǔn)備好的發(fā)酵器皿中開始發(fā)酵。
(3)殺菌消毒
葡萄汁放入發(fā)酵器皿后不是萬事大吉,首先要在進(jìn)行一次消菌殺毒。
具體的要求
A、在1千克葡萄汁中加入0.5克亞硫酸氫鈉,當(dāng)然不是直接倒入,而是先用小碗量好,取部分葡萄汁稀釋再倒入整體的發(fā)酵之中、充分?jǐn)嚢琛?/p>
B、三到四個(gè)小時(shí)之后要再度攪拌,讓亞硫酸氫鈉充分反映。
(4)發(fā)酵前期
發(fā)酵前期要加入葡萄酒專用的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵,這樣釀造出來的葡萄酒口感才會(huì)更加豐滿圓潤(rùn)。通常呢1千克葡萄汁中加入0.5克干酵母菌,同樣用少量葡萄汁稀釋后倒入、充分?jǐn)嚢琛?/p>
(5)封閉發(fā)酵
當(dāng)前期的發(fā)酵工作做完之后就可以封閉發(fā)酵器皿發(fā)酵了。通??梢杂酶蓛舻牟剂险谏w,捆綁。切記用塑料瓶蓋等完全封閉,因?yàn)榻湍妇姆敝承枰倭康难鯕庾饔?,發(fā)酵過程中也會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,需要及時(shí)的排出。完全密閉得不到相應(yīng)的效果。
(6)加糖
A、放入酵母菌24小時(shí)后第一次加糖。
B、第一次加糖后的三到四天進(jìn)行。
(7)發(fā)酵溫度及時(shí)間
A、前期: 為7-12天,溫度在25—30攝氏度。
B、后期:大概需要30天,溫度保持在20—25攝氏度。
葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間大概在一個(gè)半月左右,前期發(fā)酵時(shí)間為7-12天,溫度在25—30攝氏度之間,經(jīng)過前期發(fā)酵后出現(xiàn)了分層,已經(jīng)算是葡萄酒了。后期發(fā)酵前要把里面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥狀物,瀝干凈,過濾完的汁液用膠管倒入到合適大小的容器中,這次需要擰緊口,溫度保持在20—25攝氏度,大概需要30天。后期發(fā)酵完成后若地步還有沉淀物,可以再次用膠管倒換到起到容器、過濾一次。
五、陳釀儲(chǔ)存
A、保持容器避光。
B、溫度在12-14攝氏度之間。
C、儲(chǔ)存時(shí)間:自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個(gè)月,因?yàn)檫^濾、殺菌等步驟很難做到位。
D、成功標(biāo)準(zhǔn):聞起來沒有異味,喝起來像干紅,放糖多的像香檳,看上去比較澄清。
發(fā)酵完的葡萄酒顏色方面達(dá)到了,不過香氣等欠缺,再靜放一段時(shí)間就可以達(dá)到香氣、顏色共存。陳釀時(shí)也要保持容器避光,溫度在12-14攝氏度之間,這樣的葡萄酒就達(dá)到了我們通常所說的干紅,酒精度在15度左右。然后就可以飲用了,再飲用時(shí)可以根據(jù)口感添加糖、蜂蜜等。
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