很多人到了秋冬天的時(shí)候都非常喜歡吃羊肉，羊肉在秋冬吃，的確是有很好的進(jìn)補(bǔ)作用。而且羊的很多部位都有不錯(cuò)的吃法。今天要說(shuō)的就是羊蝎子，也就是羊大梁。下面就讓我們的趙斌專家來(lái)給我們講講這羊蝎子是怎么做出來(lái)的吧。
該視頻主要文字介紹：
在秋冬季節(jié)吃羊蝎子是好的時(shí)機(jī)了，很多不愛(ài)吃辣的人都非常喜歡吃這道羊蝎子。
羊蝎子類(lèi)似于涮羊肉，是冬季的美味佳肴，具備暖胃壯陽(yáng)功效。
那么，如何烹飪羊蝎子?烹飪出羊蝎子肉是既不塞牙，又無(wú)膩味兒。
好吃的羊蝎子有什么樣的做法呢?下面就一起來(lái)了解一下吧。
主料
羊骨6000克,花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香,小茴香籽5克。
詳細(xì)做法步驟
1、先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。
3、把羊腿骨和脊骨都放進(jìn)鍋里，腿骨放在下面，脊骨放在上面，然后加水進(jìn)去，淹沒(méi)骨頭，然后就可以開(kāi)火燉了。
4、在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。
5、鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉。
6、大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔啤?/p>
7、一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。
羊蝎子的做法二
主料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥姜紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)。
詳細(xì)做法步驟
1、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。
2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
本期嘉賓介紹
趙斌
從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長(zhǎng)，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對(duì)素食情有獨(dú)鐘。趙師傅對(duì)季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營(yíng)養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺(jué)效果。以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營(yíng)養(yǎng)并存。
3、水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)。
4、撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。
5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7、把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè))，放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)。
8、放入小辣椒和姜片蔥段。
9、烹入料酒去腥。
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。
用心烹飪，自然是美味佳肴!羊蝎子的做法雖然簡(jiǎn)單，但也需要用心。羊蝎子又是羊中精品，不僅肉香嫩而不膩，而且湯濃香而不膻。適合肉食愛(ài)好者，所以說(shuō)，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子取代豬牛。
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