魚是很多人都非常喜歡吃的一種食物，魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃魚能給我們提供很多的營養(yǎng)元素，魚的種類很多，不同的魚不同的做法，它們的營養(yǎng)價(jià)值也不同。今天就來講講這筍殼魚。下面就讓胡曉專家來講講筍殼魚的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，對我們身體有很好的保健功效。對我們的智力有很好的發(fā)育作用，而且對一些心腦血管疾病還有很好的預(yù)防功效。

　　但是，魚的種類很多，各種魚的保健功 效并不相同。

　　魚肉營養(yǎng)價(jià)值

　　1. 魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效;

　　2. 常吃魚肉對我們的心腦血管有著非常好的保健功效，高血壓患者可以經(jīng)常食用;

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　　本期嘉賓介紹

　　胡曉

　　男，現(xiàn)任梧桐餐廳創(chuàng)意總監(jiān)，從業(yè)20余年，致力于現(xiàn)代烹飪技藝研究，同時(shí)融匯中餐、西餐的烹飪特點(diǎn)，巧妙的將傳統(tǒng)飲食文化和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)藝術(shù)融為一體。形成獨(dú)具特色的菜品創(chuàng)意理念。

　　3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

　　筍殼魚——舌尖上的佛山

　　筍殼魚曾是一種與佛山人生活息息相關(guān)的魚兒，筍殼魚被捉后就會(huì)張開嘴仰起頭，并把兩扇魚鰭張開，樣子非?；?，也曾是佛山人餐桌上的?？?。

　　由于產(chǎn)于東平河的筍殼魚個(gè)頭往往不大，所以筍殼魚煲湯是一種普遍的吃法，逮到大一些的也可以蒸來吃。早年在佛山制作的一些陶瓷香斗中，筍殼魚都是一種常見的造型。

　　這是一種肉食性的動(dòng)物，它的肉質(zhì)很嫩，而且味道鮮美，這種魚的靈活性很強(qiáng)，適應(yīng)性也很好。

　　不過由于本土筍殼魚個(gè)頭一般不大，所以從來沒想過會(huì)有魚生這種吃法，這一誤會(huì)直到在大良易食堂親自嘗試后才消除。

　　選用本土的筍殼魚不現(xiàn)實(shí)，一條魚只有2～3兩重怎么能夠做出像樣的魚生呢?

　　好在筍殼魚在東南亞有著遠(yuǎn)房表親，東南亞筍殼魚不僅個(gè)頭精壯結(jié)實(shí)，而且生長速度也很快，果然是繼承了優(yōu)良基因的優(yōu)秀“表親”，這個(gè)“別人家的孩子”可以長到4斤重，足夠做一大盤刺身了。

　　經(jīng)過廚師精心加工后的筍殼魚刺身看上去白凈透亮，比鯇魚刺身更加清透，夾一些放入碗里，拌上鹽、油等配料吃下，會(huì)發(fā)現(xiàn)筍殼魚肉質(zhì)鮮嫩而不乏細(xì)嫩的口感，并透著筍殼魚特有的香味，與常吃的鯇魚魚生有著截然不同的味道。

　　為了不浪費(fèi)，筍殼魚的魚皮也被拿來做涼拌魚皮，魚皮脆爽可口，非常美味，而且由于筍殼魚是屬于水底活動(dòng)的魚類，魚皮的膠質(zhì)感更加明顯，咀嚼起來給人一種很爽的感覺。

　　筍殼魚的魚骨可以拿來香煎或者煲湯，不過與肉和皮相比，魚骨的味道就差了一點(diǎn)，味道并不比鯇魚或者三文魚好。