我們都吃過豬肉，豬肉可以說是我們生活中應(yīng)用廣的一種肉類。經(jīng)常用來和一些菜一起煮食。它的做法也很多。紅燒肉就是其中的一種。在紅燒肉的眾多燒法中，有一種是元寶紅燒肉。下面就讓牛金生專家來講講元寶紅燒肉的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　元寶紅燒肉這道菜在過年過節(jié)的時(shí)候是經(jīng)常在餐桌上見到的，很多人都非常愛吃。營(yíng)養(yǎng)豐富，而且冬天吃還能驅(qū)寒。

　　在元寶紅燒肉的具體做法中，因?yàn)殡u蛋被炸得外皮焦黃，所以被稱為“元寶”，也正因?yàn)榘櫚櫚桶?、焦黃的外皮讓雞蛋更容易掛住肉汁的香味，吃起來也更有口感。下面一起來看如何做元寶紅燒肉中的雞蛋和五花肉，才會(huì)更好吃更香濃誘人。

　　元寶紅燒肉的做法

　　1.先來煮蛋，雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中。

　　2.把水煮開以后，悶一會(huì)，就可以把雞蛋撈出來，用涼水過一下。

　　3.在鍋中讓入油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮。

　　4.做一鍋熱水，水未完全燒開時(shí)下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子后撈出。

　　5.用煎雞蛋剩下的一點(diǎn)油將白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候?qū)幙汕芬稽c(diǎn)也不可過火，不然糖炒過了會(huì)有糊味的。將焯好并且潷干水份的肉塊倒入鍋中。

　　6.加糖進(jìn)去和肉一起炒，給肉均勻的上色。

　　7.五花肉上色后倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會(huì)紅亮，不要加水后在倒入醬油。

　　8.倒入黃酒，花雕好，沒有用料酒也行。

　　9.再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻后倒入開水沒過所有食材。

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　　10.蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時(shí)左右。后十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了。

　　元寶紅燒肉的做法小技巧

　　1、五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃著肥而不膩。這里切成了小點(diǎn)的四方塊，一是燉好后又香又有口感;二是可以燉久一些，使雞蛋更有味兒。

　　2、燉煮肉時(shí)，好的方法是砂鍋和炒鍋結(jié)合用。炒好轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)，再用炒鍋收汁，軟度正好，有點(diǎn)Q。不會(huì)像完全在砂鍋里的那種糊糊的感覺。

　　3、如果家里有備自制的糖色水，就不用麻煩得炒糖色，會(huì)簡(jiǎn)單省事很多。建議大家自己做些糖色水存冰箱，再做紅燒菜會(huì)很方便。

　　4、燜煮的時(shí)間火候一定要足夠才行哦。

　　元寶紅燒肉的家常做法就介紹到這里了，其實(shí)這道菜也可以俗稱為雞蛋紅燒肉，但做法上與其它方法的雞蛋紅燒肉又有不同了哦。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。