東坡肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，東坡肉的味道十分的鮮美，而且它的營養(yǎng)價值也很高，但是很多人不會做，也只能到飯館里去吃。其實東坡肉的制作也不是很難。下面就讓牛金生專家來給大家講講東坡肉的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　東坡肉的味道十分的鮮美，是很多人都愛吃的一道菜。下面就來教大家怎么自制東坡肉吧。

　　東坡肉做法

　　材料

　　上好帶皮五花肉800g，醬油80ml，紹酒300ml，冰糖40g，香蔥，生姜適量。

　　做法

　　1、五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面;

　　2、把肉上面的毛和一些雜志刮掉，反復(fù)刮干凈;

　　3、切成麻將大小的肉塊;

　　4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽;

　　5、先鋪上整棵的小蔥和切成大片的生姜;

　　6、然后就可以把肉放上去，皮的方向是朝下的;

　　7、加入醬油;

　　8、加入紹酒;

　　9、加入冰糖;

　　10、上火，大火燒開后，轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時;

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

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　　11、中間打開鍋蓋，將肉塊翻面，這時肉皮朝上;

　　12、燉好后的肉塊，小心移入耐熱容器;

　　13、原湯汁去除蔥姜和竹簽，盡可能去掉表面厚厚的油脂，澆在肉塊兒上;

　　14、蒸鍋上汽后，放入肉塊，表面蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

　　貼士

　　1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質(zhì)，特別是細(xì)毛。經(jīng)過焯水后，肉皮已經(jīng)有點兒熟了，很容易就能將細(xì)毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。

　　2、砂鍋底部先鋪上竹簽，是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子方便，我沒有，用折斷的竹簽起同樣的作用。

　　3、給肉塊翻面和移入別的容器時，一定要小心，別把肉塊弄碎了。

　　4、3小時的燉煮，肉其實已經(jīng)很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘，那就異香撲鼻了。

　　5、蒸的時候蓋保鮮膜是為了防止水汽進入容器，影響口味，如果是有蓋的燉盅就好了。如果擔(dān)心保鮮膜的安全問題，蓋上個大盤子也是可以的。

　　6、長時間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，這才能鮮香軟糯，入口即化。想來有些酒店餐館做不到，還是心疼火候的緣故吧。想吃，泡上一壺茶，捧著一本住，守著你的小砂鍋，慢慢燉吧!吝惜功夫是不行的。

　　7、可以一次多做點兒，吃多少蒸多少，其余的密封放進冰箱冷藏，什么時候吃什么時候蒸，保存3、5天不成問題。