我們可能很多人都是第一次聽(tīng)說(shuō)黃辣丁這種食物，它是一種魚(yú)，這種魚(yú)在南方一些地區(qū)用做菜比較多。比如說(shuō)像重慶等地。黃辣丁就是那里的特色菜。那么黃辣丁是怎么做的呢?下面就讓陳永剛專(zhuān)家來(lái)講講黃辣丁要怎么做才好吃。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃辣丁這種魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高，而且它的刺比較少，所以廣受人們的喜愛(ài)。

　　黃辣丁做法

　　所用料

　　黃辣丁、香芹、香蔥段、泡姜、泡椒、大蒜8粒、白胡椒粉、生姜、干紅辣椒、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、菜油、黃酒。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好原材料。

　　2、把一些調(diào)味料都洗干凈以后，切成片狀或者塊狀根據(jù)食物而定。

　　3、用手指摳出黃辣丁內(nèi)臟，洗凈血水，加入少半姜片，香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘。

　　4、炒鍋放3湯匙油，燒熟后關(guān)火，等溫度降低，開(kāi)小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

　　5、加入泡姜和泡椒炒香。

　　6、在鍋里倒水，水量以沒(méi)過(guò)魚(yú)身為佳。

　　7、丟掉黃辣丁中蔥段和姜片，把黃辣丁放入鍋中。

　　8、調(diào)入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗咸淡看是否放鹽或加水。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳永剛

　　男，北京金隅鳳山溫泉度假村宴賓樓行政總廚，國(guó)家高級(jí)烹飪師，從廚二十年，擅長(zhǎng)精品川菜、家常菜。

　　9、開(kāi)中火煮開(kāi)后，加蓋用中小火燜煮5分鐘。

　　10、加入芹菜段，輕輕按進(jìn)湯汁里，復(fù)開(kāi)后，關(guān)火盛入深盤(pán)中。

　　11、干炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒后馬上下干辣椒炸香，關(guān)火。

　　12、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤(pán)的黃辣椒丁上，即可。

　　小貼士

　　1、黃辣丁一般由賣(mài)家殺好，自己回家后，要用手指摳出內(nèi)臟，并洗凈。

　　2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒(méi)有的，可到超市和網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。

　　3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蠔油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來(lái)的咸味，剛好夠味，一般不另行放鹽。

　　4、為防止過(guò)咸，黃辣丁放入，加了蠔油和醬油后，可嘗嘗咸淡，看是否要加水。

　　5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鐘的樣子，可使其細(xì)嫩脫骨。

　　6、炸雙椒時(shí)，要以先花椒后辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。