中國(guó)有13億的熱哦口，地域也是極其廣大的，所以在餐飲方面也是眾多的，可以適合不同的人群。下面小編就為大家介紹一部分的中餐特色菜吧!
巴蜀田席
四川農(nóng)村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。始于清代中葉，初是秋后農(nóng)民為慶豐收宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰親友舉辦的。以后發(fā)展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時(shí)聚宴應(yīng)用的筵席。因其源于田野鄉(xiāng)村而得名。 田席一般多用豬、雞、鴨、魚和自產(chǎn)的蔬菜瓜果為原料，烹制成豐盛而樸素實(shí)惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣為主，習(xí)慣稱為‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘?！∷拇ㄌ锵脑S多菜，后來(lái)被一些城市餐館吸收消化，成為大眾川菜，如：清蒸雜燴、攢絲雜燴、鮓肉、扣肉、扣雞、甜燒白、咸燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
寺院菜
主要是指素菜，以非動(dòng)物原料(蛋、奶除外)烹制的菜。其興盛發(fā)展與佛教有關(guān)。佛教本無(wú)吃素的戒律，自釋迦牟尼弟子提婆達(dá)多提倡素食，傳入我國(guó)后，為漢族信徒所接受。自此入寺吃素成為佛教教規(guī)。我國(guó)佛教僧尼所制食饌?cè)澦鼐?，如宋代金山寺僧佛印的燒豬肉，清代揚(yáng)州小山和尚的大燒馬鞍橋，法海寺的爛燒豬頭等，都是以葷取勝，但更多的是以素聞名。
佛寺素宴為持齋茹素的佛門僧眾善男信女所重。素食之風(fēng)盛于南朝梁代，當(dāng)時(shí)已達(dá)相當(dāng)水平。賈思勰《齊民要術(shù)》一書有素食專章，是我國(guó)第一部素菜譜。起初，僧尼素食只限于寺院內(nèi)部食用，或做佛事人家招待僧尼進(jìn)用。后來(lái)，朝山進(jìn)香的施主、香客來(lái)了，需就地素食，于是有些較大的寺院就兼營(yíng)寺食了。再后來(lái)又?jǐn)U大到市肆和宮廷，形成寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大流派。
如宋代汴京、臨安肆上已有素食店，宋人林洪《山家清供》所載傍森鮮、玉灌腸、東坡豆腐等，都是頗具特色的素菜。清宮廷飲食中也有素菜，光緒朝御膳房素局就有廚師二十七人，專門制作素菜。素菜的特點(diǎn)，一是為寺院所創(chuàng)，執(zhí)鼎者多是僧廚;二是忌用動(dòng)物性原料和韭、蔥、蒜等植物原料;三是以葷托素，即吸收葷菜烹制技術(shù)，仿制葷菜菜形，借用葷菜菜名。其名菜有羅漢齋、鼎湖上素、素魚翅、釀扒竹筍及八寶雞、糖醋魚、炒毛蟹、油炸蝦等，象形菜如孔雀、鳳凰、花藍(lán)、蝴蝶等花色冷盤菜。
宮廷菜
我國(guó)的宮廷風(fēng)味菜肴，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨安、郢都為代表，北味以長(zhǎng)安、洛陽(yáng)、開(kāi)封、北京、沈陽(yáng)為代表。其共同特點(diǎn)是華貴珍奇，配菜典式有一定的規(guī)格。這種傳統(tǒng)從商周以來(lái)一直保留。如《禮記·內(nèi)則》中說(shuō)的‘八珍‘(所指有許多不同說(shuō)法，后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號(hào)鳥(niǎo)炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍)，兩千多年來(lái)，一直沿用不衰。不過(guò)具體內(nèi)容是不斷發(fā)展變化的，唐代的水陸八珍有‘紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗‘之說(shuō)，不僅有陸產(chǎn)，而且有水產(chǎn)。以后的迤北八珍、天廚八珍，野味占主導(dǎo)地位。
到清代，則得到了進(jìn)一步發(fā)展，跳出宮廷，出現(xiàn)于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以來(lái)，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見(jiàn)長(zhǎng)。的菜點(diǎn)有溜雞脯、荷包里脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等?，F(xiàn)在北京的仿膳仍經(jīng)營(yíng)這種傳統(tǒng)的宮廷風(fēng)味菜點(diǎn)。西安也仿制成功了唐代宮廷菜，對(duì)外供應(yīng)，主要有長(zhǎng)安八景、龍鳳宴、燒尾宴、沉香宴等四種宴席，有五十多個(gè)品種。
譚家菜
譚家菜是中國(guó)的官府菜之一，由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng)。譚氏為廣東人，一生酷愛(ài)珍饈美味，他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結(jié)合而自成一派?！∽T家菜咸甜適口，南北均宜，調(diào)料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質(zhì)地軟嫩。 譚家菜近兩百種佳肴，其海味菜為有名，尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨(dú)道之處。
清真菜
回族菜的總稱。因回族信仰伊斯蘭教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。約有上千年的歷史。所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主。制法以溜、炒、爆、涮見(jiàn)稱。習(xí)用植物油、鹽、醋、糖調(diào)味。其特點(diǎn)是清鮮脆嫩，酥爛濃香。尤以烹制羊肉為擅長(zhǎng)，其‘全羊席‘更是膾炙人口。名菜有哈爾尾、卷煎餅、禿禿麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、釀燒味、釀燒兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊頭、涮羊肉、烤羊肉片、五香醬羊肉、清燜羊肉、酥羊肉、煨牛筋、鍋燒填鴨等。
中餐優(yōu)點(diǎn)
每天吃新鮮的蔬菜;以各類雜糧為主;一日三餐，常吃些豆類食品;一日三餐，吃植物油較多;日常生活中，喜愛(ài)喝綠茶;日常生活中，喜吃些新鮮的瓜果;日常生活中，很少吃罐頭及腌臘制品;
結(jié)語(yǔ)：我們?nèi)粘３缘牟惋嫸际侵胁?，而我們常常也?huì)看到一些宴會(huì)，或是家宴或是其他的宴會(huì)，都是有一定的禮儀的。所以作為中國(guó)人，我們對(duì)于中餐的禮儀、文化應(yīng)該要有所了解，而本文也為您詳細(xì)介紹了它的席位文化以及中餐文化內(nèi)涵幫助你進(jìn)一步了解中餐。
